论高端餐饮业在新环境下的发展

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1、论高端餐饮业在新环境下的发展夏百浩论高端餐饮业业在新环境下的发展[摘要]餐饮业作为我国第三产业的重要组成部分近年来在促进经济增长、扩大就业、提高人民生活水平等方面发挥了不可替代的作用。而自从中央出台“八条规定’、“六条禁令”以来，全国上下“反对铺张，厉行节约”已蔚然成风。在此大背景下，公款消费得到了有效的遏制，但与此同时，高端餐饮业业也受到了波及，许多高端餐饮业企业纷纷遭遇“寒冬”，业绩下滑已成为不争的事实。如何走出困境，成为当下众多高档高端餐饮业企业在未来必须面对的经营难题。利润巨大、争议颇多的高端餐饮业其昂贵的价格让大多数百姓望而却步，目标客户群的特殊单一加上目前节约消费意识导致其经

2、营寸步难行。新形势下，高端餐饮业发展遇到了前所未有的挑战，随着公务接待受到严格控制，企业营业收入锐减高端餐饮业怎样适应激烈的市场竞争环境，推动企业结构优化、升级、转型，增强企业竞争力梳理了高端餐饮业现状，分析了企业发展困境的原因，对高端餐饮业的发展思路进行了探讨。[关键词]国八条；高端餐饮业；新形势论高端餐饮业在新环境下的发展夏百浩目录引言1一、高端餐饮经营概述1（一）高端餐饮业的概念界定11.高雅的饮食文化12.卓越的经营理念23.突出的品牌优势2（二）高端餐饮业的基本特征21.高价格消费22.精良用餐品质3二、高端餐饮业的现状及困境3（一）营业额及利润降低3（二）经营业务范围减少4四

3、、高端餐饮业发展困难的原因4（一）外部原因51.投资成本过高52.利润低，后续投入能力不足53.公款消费的负面影响6（二）内部原因61.经营目标选择错误62.经营菜肴选择错误6五、高端餐饮业在新环境下的发展策略7论高端餐饮业在新环境下的发展夏百浩结语12参考文献：13论高端餐饮业在新环境下的发展夏百浩引言高端餐饮业业的繁荣依附于三公消费，五花八门的创意菜，食材奢侈的燕鲍翅价格不菲，可以归之为暴利行业。很多光临这种饭店的人不是为吃，大多是为了私人聚会和商务洽谈，高端餐饮业企业受三公消费禁令的冲击出现了消费低迷，需转型应对当前危机。十八大后强劲的反腐节俭风令中国高端餐饮业业不寒而栗。中国烹饪

4、协会发布的最新餐饮行业数据表明，自中央提出限制“三公”消费以来，高端餐饮业企业业绩卜滑明显，经营状况持续恶化。在这种情势下，高端餐饮业行业市场洗牌将不可避免，转刑升级成为必须。高端餐饮业作为一种市场形态不可能消失，但需要回归理性，或做足做精高端餐饮业，或整体转型为大众餐饮，或打造有内涵的强势品牌。无论如何，高端餐饮业必须为消费者提供真正高端、有价值的服务。一、高端餐饮业经营概述（一）高端餐饮业的概念界定高端餐饮业是餐饮企业中的一种类型，至今学术界尚无明确的定义某些行业人员或书籍对高端餐饮业特点进行了阐释杭州国大雷迪森餐饮部负责人认为高端指:菜式、服务、环境，以及信誉上的高品质、高要求《8

5、6个细节决定餐饮经营的成败》一书中，将高端餐饮业定义为：高价策略，即为区隔中、低价位市场的不同，以高价位为诉求的高级餐厅或饭店《上海最佳餐厅2008》对高级餐厅做了更感性的解释：它必须有精美的食物，给消费者提供一种贴心的距离感综合以上各种观点，笔者认为，高端餐饮业可定义为:提供高品质的餐饮产品、用餐环境及服务，满足消费者餐饮享受需求的餐饮企业，它包括星级酒店、高端特色餐饮、高级会所等多种业态。1.高雅的饮食文化中国是个传统文化丰富的国家，饮食文化占有重要的份额。在多年的变化中，饮食文化积累了大量的素材和文化产品，这使得中国的餐饮文化傲居于世界餐饮文化之中。而高端餐饮业11论高端餐饮业在新

6、环境下的发展夏百浩往往能将中国的饮食文化发挥到淋漓尽致，就像菜品的内涵、传说、渊源，环境中具有中国色彩的花饰花纹、桌椅形状、器皿造刑餐桌礼仪、座位方式、祝酒学问等，都构成高端餐饮业业高雅饮食文化的内容。2.卓越的经营理念高端餐饮业业以超前的发展内涵，鲜明的特色服务，先进的管理方式，提供全方位、多元化、高品质的服务，能满足不同层次消费者的需求，引领文明健康的消费方式，体现高雅饮食文化的魅力，实现经济效益和社会效益的双赢。3.突出的品牌优势高端酒店因服务于高端商务客人、高收入群体，其采取的经营方式往往突出个性化和独特性，会在一个地区树立行业标杆，成就品牌优势，因此往往也会成为一个城市的地标。

7、（二）高端餐饮业的基本特征我们谈论高端餐饮业的时候，更大层面上说的是高消费餐饮，而非真正意义上的“高端”。真正意义上的高端餐饮业应当具有以下特点:规模具有不确定性，但是强调品质优良;味道不一定最特别，但是做相一定要精良;价格不一定是最贵，但是绝对令一般人望而却步;针对特定人群，餐饮趋向专业性，例如商业套餐，上桌套餐的高端化;具有自己独特的理念，形成自己的风格高端餐饮业特征之一是企业综合实力强大高端餐饮业企业凭借其现代化的生产力方式、