98职业学校课程规划

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1、98職業學校課程規劃家政群課綱草案96年6月15日9595校訂參考科目課綱(一)家政群所屬科別適用之校訂參考科目分析表科別科目家政科服裝科幼保科美容科時尚模特兒科烹飪üüüüü食品營養üüüüü親職教育üüüüü手工藝üüüü家庭管理üüüüü嬰幼兒發展與保育üüü縫紉üüüü家庭機具維護üüüüü縫紉ΙIIüü服裝概論üü服裝材料ü服裝畫ü服裝設計ü成衣ü立體剪裁üü服飾工藝üüü電腦數位影像設計與應用üüü流行服飾品牌üü幼兒教保概論ü幼兒教保活動設計ü教保實務ü幼兒教保行政ü教學媒體設計與

2、應用ü幼兒文學ü幼兒行為觀察與評量ü幼兒遊戲ü器樂ü美髮ⅠⅡⅢⅣü美膚ⅠⅡⅢⅣü美顏ⅠⅡⅢⅣüü美容與衛生ⅠⅡü美容概論ⅠⅡü人體生理學概論ⅠⅡü美姿美儀ⅠⅡü韻律美姿ⅠⅡü國際禮儀ⅠⅡü基本設計ⅠⅡü整體造型設計實務ⅠⅡü95家政科1.烹飪(Cookery)表3-1.烹飪科目大要學分數：4建議開課學期：第一學年第一及第二學期本科目目標在協助學生瞭解基本烹飪概念與技能，並能運用烹飪的基本知識與技術以符合就業市場所需，主要內容包含食物學、烹調機具之認識與維護、烹飪理論與技能以及中式家常菜餚之製備。

3、方法宜兼重教師課堂講授與示範及學生實作練習，以奠定學生的烹飪專業基礎。單元主題包含：(1)概論；(2)設備與用具；(3)食物、調味料與辛香料的認識；(4)中餐烹調法的認識；(5)食物的切割、製備的過程；(6)餐飲安全與衛生法規；(7)中式家常菜。表3-2.烹飪教學綱要一、科目名稱：烹飪(Cookery)二、科目屬性：□一般■專業□實習□實驗■實務三、適用科別、模組時尚模特兒科服裝科幼保科美容科模組模組模組模組四、開課必要性簡要說明：五、學分數：4六、先修科目：無七、教學目標：1.瞭解烹飪的基本知

4、識。2.熟練各種烹飪及操作方法。3.養成良好的衛生習慣與增進學習烹飪的興趣八、教材大綱：單元主題內容綱要分配節數備註1概論1.烹飪的意義與重要性2.烹飪的起源與發展4第一學年第一學期2設備與用具1.烹飪器具的認識2.烹飪器具使用維護與管理63餐飲安全與衛生1.餐飲衛生的認識2.廚房消防安全常識64食物、調味料與辛香料的認識1.食物的分類與選擇2.調味料與辛香料的認識145中餐烹調法的認識1.常用烹調法的認識2.烹調法實習66食物的切割、製備的過程1.食物的清洗與前處理2.基本切割法3.烹調16第

5、一學年第二學期957中式家常菜1.米麵類2.肉類3.海鮮類4.蔬菜類5.其他20九、教學要點：1.教材編選(1)教材內容及次序安排，應參照教材大綱之內涵，並符合教學目標。(2)教材內之難易應適合學生程度，以提升學習興趣。(3)教材可參考丙級檢定、烹飪學及其相關資訊。(4)教材之例題及習題，應與實務配合，使學生能學以致用。2.教學方法(1)兼顧認知、情意、技能三方面之教學。(2)教師講解、示範操作，並運用各種教學媒體輔助教學，以增進學習興趣。(3)實習操作中以各項成品，讓同學觀摩比較，以提高其創作

6、興趣，並提出改進地方。(4)輔導學生具有職業道德及敬業樂群的服務精神。3.教學評量(1)情意性評量：隨堂講解、示範、測驗，並以口頭問答實施學習過程評量。(2)形成性評量：每章節結束，舉行平時測驗。(3)診斷性評量：以月考方式實施學科測驗、技能考試，並強調理論與技術。4.教學資源(1)教室、實習教室。(2)教科書、錄影帶、幻燈片、投影片、實務投影機、網路資源。(3)掛圖、參考書及雜誌。5.教學相關配合事項(1)行政方面：各項軟、硬體均應齊全。(2)教學方面：教師應具備專業知識及實作能力，並不斷接收

7、新知。(3)家長、學生方面：應注重學生之個別差異，並與家長多保持聯繫。95食品營養(FoodandNutrition)表3-1.食品營養科目大要學分數：4建議開課學期：第一學年第一及第二學期本科目目標在協助學生瞭解有關食品的營養知識，並能應用食品營養的知識於生活與職場上，主要內容包括營養素的介紹、食品的種類與應用、膳食計畫相關知識與技能等，方法宜兼重教師課堂講授、示範及學生報告。主要內容包含(1)緒論；(2)營養素；(3)食物的種類、成份與營養價值；(4)膳食計畫；(5)均衡飲食與體重控制；(6

8、)加工食品之認識；(7)食品的衛生與安全。表3-2.食品營養教學綱要一、科目名稱：食品營養(FoodandNutrition)二、科目屬性：□一般■專業□實習□實驗□實務三、適用科別、模組時尚模特兒科服裝科幼保科美容科模組模組模組模組四、開課必要性簡要說明：五、學分數：4六、先修科目：無。七、教學目標：1.認識食品營養與健康之關係2.了解均衡飲食設計及生命期營養3.落實個人飲食保健，以促進健康八、教材大綱：單元主題內容綱要分配節數備註1緒論1.食品營養的意義與範圍2.營養與健康4第一學年第一學期