家禽饲养管理

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1、家禽飼養管理第一章台灣的家禽事業許振忠陳志峰第一節家禽的定義(termpoultry)：廣義家禽包括：雞(chickens)、火雞(turkeys)、鴨(ducks)、鵝(geese)、天鵝(swans)、珠雞(guineafowls)、鴿子(pigeons)、孔雀(peafowls)、鴕鳥(ostriches)、雉雞(pheasants)及其他玩賞鳥類(gamebirds)。第二節家禽業的重要性：1.牧場收入的來源：依據2002年台灣農業年報，本省民國91年家禽產品的產值約439億元。圖1是近年來禽肉產量之變化。火雞千隻500

2、000鵝鴨400000有色肉雞白色肉雞30000020000010000007273747576777879808182838485868788899091民國(年)圖1近年來禽肉產量之變化。2.家禽產品是人類很好的食物：禽肉與禽蛋提供了人們良好的食物來源。禽肉消費的快速成長是全世界普遍的現象，譬如美國過去十年間，雞肉的消費量不但已超過豬肉，更越過牛肉，而高居首位。其原因包括生產效率佳、售價便宜、企業化的經營以及產品的多樣化。1980年全世界禽肉消費佔所有肉類的19%，1990年則成長至23%。以最近幾年的趨勢來看，無論是全世界

3、或是台灣地區，禽肉的消費量仍會繼續成長。在禽蛋方面，本省禽蛋消費量的成長大約可分為四個階段，l962年以前每人每年消費量大約維持在3l至38枚之間。1962至l974年禽蛋消費量穩定成長，由38枚增加至80枚左古。1975至l984年禽蛋消費量成長快速，十年間增加且接近200枚。而1984至l99l年之間，禽蛋消費量成長有限，大約維持在200至220枚之間。最近禽蛋消費量又再增加，至1994年已達269枚。禽蛋中富含良好的可消化蛋白質及維生素、礦物質。表1是其主要營養份。禽肉亦提供良好的蛋白質及少量的脂肪。表2是禽肉與牛肉的比較

4、。表1.兩枚中型蛋(108g)可以提供給16-19歲女子每日營養需求的百分比營養份日糧推薦量之百分比蛋白質16.3%鐵17.3%VitaminA22.0%VitaminB18.3%VitaminB214.8%VitaminB121.0%VitaminD25.0%表2.火雞肉、雞肉與牛肉營養份組成之比較肉的種類蛋白質(%)脂肪(%)水份(%)能量/磅(卡)火雞胸肉34.27.558.0925腿肉30.511.656.51029雞胸肉31.51.366625腿肉25.47.367761牛牛排27.013.0591056臀部烤肉21.

5、032.0461714漢堡肉22.030.04716503.產業的利用：對於家禽產品的利用，尚包括：種蛋可以提供疫苗的製作；不宜食用的禽蛋可作為飼料或肥料；蛋白可以製藥、顏料、黏著劑、亮光劑；蛋黃可以製成糕餅、肥皂、顏料、洗髮精；蛋殼可作為肥料的礦物質；羽毛可以作為飼料、肥料、枕頭、雞毛毯、與毛衣；家禽內臟等廢棄物可作為飼料、肥料；內分泌腺可作為生物製劑。4.研究之用：家禽亦是良好的實驗動物，尤其牠的敏感性比老鼠更加，在營養研究上是很好的試驗動物，而且可以同時大量孵出，價錢便宜。第三節家禽生產與消費趨勢全球家禽產業持穩定成長，各

6、大企業國際間的行銷更加普遍，因此跨國的競爭益形激烈。1990年間全球禽肉的產量從2千9百萬公噸成長至5千萬噸，成長了72%（每年約以2百萬公噸增加）。同樣在禽蛋方面，這十年間亦從3千2百萬公噸成長至5千萬噸，成長率達56%。整體的禽肉與禽蛋每年約成長4百萬公噸，至2000年總產量達1億公噸。但隨著亞洲成長速度趨緩，估計21世紀的前十年禽肉與禽蛋的成長每年約持續維持在3百萬公噸左右，至2010年總產量估計約達1億3千萬公噸。在消費方面，表3是美國農部統計1960-2000年每一人對於肉品的平均消費量。其中以牛肉最多，其次是豬肉與雞

7、肉，尤其是至2000年肌肉的消費量已多過於豬肉。表3美國人對於肉品的平均消費量(USDA)單位：公斤年豬肉牛肉羊肉小牛肉魚肉雞肉火雞196048.959.83.14.210.316.24.9196543.869.52.43.710.820.45.9197048.679.82.12.011.725.26.4197538.583.21.32.812.125.26.7198052.672.21.01.312.531.58.3198548.174.71.11.515.135.29.2199046.864.11.00.915.041.11

8、3.9199549.164.00.90.814.948.514.1200048.362.40.80.514.557.514.1台灣方面，食肉中以豬肉的消費最多，其次是禽肉，牛肉與羊肉則較少。1952年豬肉每人消費量15公斤，佔所有食肉89%；2001增加至約40