小麦品质改良进展与展望--何中虎- PowerPoint 演示文稿

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1、小麦品质改良进展与展望小麦品质改良进展与展望何中虎中国农业科学院作物科学研究所中国农业科学院作物科学研究所国家小麦改良中心国家小麦改良中心文献文献1、RaregeneticvariationatZeamayscrtRB1increaseβ-caroteneinmaizegrain,NatureGenetics,2010,42(4):322-3272、Geneticvariabilityinyellowpigmentcomponentsincultivatedandwildtetraploidwheats,J.CerealSci.,2009,50:210-218提纲•概况•加工品质

2、•营养品质•问题与展望概况概况品质复杂性品质复杂性农民、面粉厂、消费者对品质的要求不同与食品种类有关，硬麦做面包，软麦做饼干与食品加工方法有关，手工、半机械和机械化加工要求不同品质及其在不同年份地点的稳定性至关重要决定品质的因素决定品质的因素品种地点、气候、土壤及栽培等环境因素分级、贮藏及运输遗传因素遗传因素•Grainhardness:Pina/Pinb•Doughstrength/extensibility:Glu-1andGlu-3•Starchviscosity:Wx-B1null•Color(yellowpigmentandPPO):7Aand7B,2Aa

3、nd2D•Sproutingresistance/dormancy:3Aand4A/Vp-1•Millingperformance:Pina/Pinb,majorQTLonchr.4,5,6•Proteincontent:majorQTLonchr.3A,3B,5D市场变化市场变化食品多样化及快餐发展重视有机食品与营养品质东方消费西方食品，西方消费面条等非食品消费气候变化气候变化灌浆期30℃以上高温降低磨粉和食品加工品质穗发芽病虫害及赤霉病毒素技术变化技术变化基因组学和蛋白质组学,如MAD-TOF-MS基因功能标记及转基因技术的应用NIR/NIT及试剂盒的广泛

4、应用质构仪用于食品品质评价如何实现优质如何实现优质品种与栽培技术品质区划品质标准与收购分类贮运配麦配粉中国小麦品质中国小麦品质始于1980年代中期,美国等在40年代已建立了较完整的技术体系传统食品评价体系面筋强度弱策略,中国特色/新技术应用/国际合作加工品质加工品质面筋蛋白分类面筋蛋白分类谷蛋白亚基决定面团的弹性和延展性谷蛋白亚基决定面团的弹性和延展性RmaxExtensibilityRelativecontribution[%]Relativecontribution[%]02040600204060individualHMWLMWinteractiveHM

5、W-HMWLMW-LMWHMW-LMWHMWHMW--GSGS和和LMWLMW--GSGS遗传遗传HMW-GSareencodedbytheGlu-A1,Glu-B1,andGlu-D1locus,respectively.TheycanbeeasilyseparatedbySDS-PAGELMW-GSareencodedbytheGlu-A3,Glu-B3,andGlu-D3locus,respectively.Glu-A3hasatleast7subunits,Glu-B3has13subunits,andGlu-D3has6subunits.Theirseparatio

6、nisverydifficultSDSSDS--PAGEPAGE同时鉴定高低分子量亚基同时鉴定高低分子量亚基112255高分子771713量亚基-GS18891612101210B3dA3dA3a低分子量亚基-GSD3bD3aD3c用用22--DEDE鉴定鉴定GluGlu--A3A3亚基亚基1.Neixiang188,2.Gabo,3.Pitic,4.NideraBaguette10用用MALDIMALDI--TOFTOF--MSMS鉴定鉴定GluGlu--A3A3亚基亚基1.Neixiang188,2.Gabo,3.NideraBaguette10用用STSSTS标记鉴定标记鉴

7、定GluGlu--A3A3亚基亚基MarkerPrimerSequence(5＇→3＇)aTargetFragmentPCRconditionnamesetallelesizeGluA3aLA1FAAACAGAATTATTAAAGCCGGa52994℃/35s-60℃/35s-72℃/90sSA1RGGTTGTTGTTGTTGCAGCAGluA3bLA3FTTCAGATGCAGCCAAACAAb89494℃/35s-60℃/35s-72℃/90sSA2RGCTGTGCTTGGAT