蛋白质的消化与腐败

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1、第二节蛋白质的消化与腐败（一）胃中的消化胃中消化蛋白质的酶是胃蛋白酶（pepsin）1．胃蛋白酶的最适pH为1.5—2.5，它是胃中仅有的蛋白水解酶。2．它水解氨基酸残基所组成的肽键有：芳香族氨基酸、蛋氨酸、亮氨酸。其产物是多肽。3．胃蛋白酶也能激活胃蛋白酶原转变成胃蛋白酶，称为自身激活作用（autocatalysis）。蛋白质在胃中消化很不完全，须在小肠中进一步消化。胃蛋白酶的特点：（二）小肠中的消化1.胰腺细胞分泌蛋白酶的作用根据它们的作用特点不同可分为：⑴内肽酶——可以水解蛋白质肽链内部的一些肽键。有：胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶这些酶对不同氨基酸

2、残基组成的肽键有一定的专一性。⑵外肽酶——可水解肽链二端氨基酸残基组成的肽键。有：羧基肽酶Ａ和羧基肽酶Ｂ它们自肽键的羧基末端开始水解。也对不同氨基酸残基组成的肽键也有一定专一性。胰蛋白酶——水解碱性氨基酸残基所组成的肽键糜蛋白酶——水解芳香族氨基酸残基所组成的肽键弹性蛋白酶——水解中性脂肪族氨基酸残基所组成的肽键羧基肽酶Ａ——水解中性氨基酸残基所组成的末端肽键羧基肽酶Ｂ——水解碱性氨基酸残基所组成的末端肽键⑶这些酶的特点：①在胰腺细胞中以酶原的形式存在。这对保护胰腺组织免受蛋白酶的自身消化作用具有重要意义。②这些酶的最适pH为7.0左右。③它们水解的产物是

3、氨基酸和一些寡肽。2.小肠黏膜细胞分泌蛋白酶的作用有：肠激酶、氨基肽酶及二肽酶。肠激酶的作用——联级反应三、蛋白质的腐败作用（putrefaction）（一）腐败作用的概念：在消化过程中，有一小部分未被消化蛋白质，和一小部分未被吸收的氨基酸。在肠道细菌作用下产生一系列的物质，称为腐败作用。（二）胺类（amines）的生成胺类物质有：组胺、尸胺、色胺、酪胺等。（三）氨的生成肠道中的氨（ammonia）主要有两个来源：一是未被吸收的氨基酸在肠道细菌作用下脱氨基而生成；二是血液中尿素渗入肠道，受肠菌尿素酶的水解而生成氨。这些氨都可被吸收入血液在肝合成尿素。此外，

4、降低肠道的pH，可减少氨的吸收。在肠道细菌作用下，氨基酸脱氨基产生有机酸。有机酸有：苯酚、吲跺、硫化氢等。（四）有机酸的生成四、体内蛋白质的降解体内蛋白质的降解是由一系列蛋白酶和肽酶来完成的。在真核细胞中蛋白质的降解有2条途径：（一）溶酶体途径——不依赖ATP的过程。它是在溶酶体内进行，主要是降解细胞外来的蛋白质、膜蛋白和长寿命细胞内的蛋白质。（二）胞液途径——依赖ATP和泛素的过程。它是在细胞液中进行，主要是降解异常蛋白质和短寿命细胞内的蛋白质。泛素为8.5KD的小分子蛋白质（76个氨基酸）。