吃蔬菜对人体之好处

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1、吃蔬菜對人體之好處篇名吃蔬菜對人體之好處作者游雙瑜。國立蘇澳海事水產學校。二年仁班陳詩雯。國立蘇澳海事水產學校。二年仁班1吃蔬菜對人體之好處壹●前言現在的人都不注重養生，也從不知道蔬菜對人體有什麼好處，其實蔬菜為人體所需的基本食物之一，尤其蔬菜它含有豐富的纖維質、礦物質及維生素；不僅營養，而且熱量又低，多吃蔬菜可增加飽足感，避免其他食物攝取過多，特別是色澤深綠的菠菜、綠色的花椰菜，芥藍等，其中所含特定抗氧化劑葉黃素和玉米黃質，能保護眼睛免於陽光紫外線的損害避免白內障，其效果勝於另一種抗氧化劑維生素E，本研究初步剖析與基本介紹蔬菜含有那些營養和維生素，以瞭解蔬菜

2、對人體是否有好處和有那些好處;次之介紹盛產季節與盛產地區;最後介紹營養成分，以了解自已吃蔬菜攝取到了那些東西。貳●正文一、各種蔬菜的基本介紹01.甘藍是全世界各地喜愛的大眾化蔬菜，原產於歐洲，大約14世紀傳入中國，為台灣習慣性食用蔬菜之一。甘藍性喜冷涼，生育適溫15~20°C，15°C以下結球緩慢，如果連續15天以上，就會抽苔開花，30°C以上易生育不良。甘藍採收之後，留在田裡的根與莖，經過施肥約10於天，能在長出側芽(含葉)，形成1粒粒的小甘藍，是甘藍的副產品，稱為「甘藍芽」。甘藍含有豐富的維他命C，加工可作酸甘藍(sauerkraut)和脫水甘藍。在台灣，

3、甘藍全年均有生產，春、秋、冬季為其盛產期，夏季時則於高冷地區種植，產量極多，極具季節優勢。同類植物還有彩葉甘藍(葉牡丹)與抱子甘藍，不但可以做蔬菜食用亦可作觀賞之植物。02.竹筍的種類繁多，料理方式多樣，適合涼拌、熱炒、煮湯等，相關的加工製品也很多，如脆筍、酸筍、桶筍、醬筍及筍乾等，是極具代表性的東方食物。現代人的生活富裕，竹筍含有豐富的纖維質，可減少體內脂肪的堆積。目前台灣竹筍的種植多採粗放栽培，因病蟲害少，無農藥殘留問題，且營養價值高，為安全的健康蔬菜。03.結球白菜之原產地為中國大陸，由台灣先民引入，經品種改良與栽培技術提升後，目前台灣全年均有生產，產地

4、集中在中南部地區，如彰化縣、雲林縣、嘉義縣等地，產量很多、供貨穩定，尤以冬季生產的結球白菜品質最佳，價格低廉，最受消費者歡迎。台灣結球白菜的種類繁多，品質優良，經不斷品種改良與栽培技術革新，培育出耐熱抗病之品種，不但降低病蟲害與貯運問題，還可2吃蔬菜對人體之好處延長市場販售時間與新鮮度。目前台灣常見的結球白菜有三類︰一為「包心白菜」菜球圓型較小、包葉緊密，口感嫩脆清甜，最適合烹食熱炒。二為「山東白菜」，呈長橢圓型，是各類白菜中的巨無霸，當令時一顆可重達十二公斤，纖維較粗，久煮不爛，最適合作火鍋配料，或醃漬泡菜。此外，還有一種「天津白菜」，呈長條型，因纖維較粗、

5、口感較硬，一般多加工製成冬菜。結球白菜營養成分很高，含豐富的維生素A與維生素C，夏季食用可解熱消暑等，冬季則為火鍋的最佳配料，是一般家庭常見的家常菜。04.美生菜即是結球萵苣，生長偏好冷涼的環境，生長適溫15~20℃，台灣地處亞熱帶，多山地，氣溫資源豐富，故美生菜冬季可在平地生產，高山冷涼地四季都可生產。美生菜現在已大面積專業栽培，是高山生產的重要蔬菜。美生菜在台灣生長快速，利用高冷地不同海拔的溫度差異，一年四季都有結球萵苣栽培之適溫。台灣農民利用保水力良好的砂質壤土、日照充足的地理條件，快速生產美生菜，由於多用於生食，故栽培十分注意清潔。且產業上自動化生產穴

6、盤苗，幼苗供應無虞。台灣生產的美生菜品種有包被型及抱合型，包被型生育強健、葉球緊密，葉球重600~800公克；抱合型體型較小，葉面平滑、葉色淡綠、葉質柔軟而薄、包裝時比較耐擠壓，不易脆斷。美生菜在低緯度地區不易種植，利用設施栽培成本高昂，在台灣的地理條件下，栽培條件得天獨厚，因此美生菜成為一項主力蔬菜。05.洋蔥是世界性的蔬菜或調味品，栽種歷史悠久，料理方式多樣，是全年可食用的家常菜，物美價廉，受廣大消費者喜歡。早期台灣的洋蔥大多依賴進口，經進行品種改良與改進栽培技術後推廣種植，以屏東地區最適合種植，盛產於冬春之季，冷藏後全年穩定供貨，價格低廉。洋蔥的儲存容易

7、，置於陰涼通風處，可保存很久。挑選時以外皮光澤亮麗為原則，喜歡甜味或生食，可選擇淺色圓尖者，若煮湯或烹食，宜選擇深色扁平者風味較佳。台灣的洋蔥比較甜、比較軟，無農藥殘留問題，適合生吃或作沙拉，所以日本的消費者最愛台灣的洋蔥，為台灣洋蔥外銷之主要國家。洋蔥在低緯度地區不易種植，利用設施栽培成本高昂，在台灣的地理條件下，栽培條件得天獨厚，因此洋蔥成為一項主力蔬菜。06.甜玉米屬熱帶性作物，生長期間需要高溫與日照充足之環境，因台灣地區四季氣溫變化不大，夏季颱風頻繁多雨，冬季東北季風強勁，3吃蔬菜對人體之好處所以台灣地區玉米的栽培多在春、秋兩季。台灣甜玉米之栽種以黃色

8、品種為主，米粒整齊飽滿、呈金黃色，且味