晶宫大酒店餐饮部培训计划1

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1、晶宫大酒店餐饮部培训计划晶宫大酒店餐饮部培训计划第39页共39页晶宫大酒店餐饮部培训计划日期课时培训内容受训人培训人预期达到目标教学考核方法培训教材培训场地器材8月20日2对餐饮部的认识餐饮部全体员工部门经理张老师1、了解餐饮部的作用、特点、地位2、熟悉餐饮部运行管理的特点讲授、8月30日笔试《运转手册》教室、白板第39页共39页晶宫大酒店餐饮部培训计划2对餐饮部的认识餐饮部全体员工部门经理张老师1、熟悉餐饮部的日常管理2、清楚餐饮从业人员的礼貌、礼节及个人修养3、熟悉餐饮部的管理范围、餐厅的种类及功能讲授、8月

2、30日笔试《运转手册》教室、白板1餐饮部与其他各部门的协作餐饮部全体员工部门经理张老师1、了解与前厅部的关系及协作2、了解与销售部、财务部的关系及协作讲授、8月30日笔试《运转手册》教室、白板第39页共39页晶宫大酒店餐饮部培训计划1餐饮部与其他各部门的协作餐饮部全体员工部门经理张老师1、了解与客务的关系及协作2、了解与工程部的关系及协作3、了解与行政部的关系讲授、8月30日笔试《运转手册》教室、白板8月21日2应有的服从意识、协作精神餐饮部全体员工部门经理张老师清楚与酒店所有部门的团结协作的重要性讲授、8月30

3、日笔试《运转手册》教室、白板2应有的服从意识、协作精神餐饮部全体员工部门经理张老师了解与酒店所有部门对接口工作讲授、8月30日笔试《运转手册》教室、白板1餐饮部组织机构部门经理张老师清楚餐饮部的组织机构和岗位设置讲授、8月30日笔试《运转手册》教室、白板第39页共39页晶宫大酒店餐饮部培训计划餐饮部全体员工1餐饮部组织机构餐饮部全体员工部门经理张老师明确自己所处的位置及上下级隶属关系讲授、8月30日笔试《运转手册》教室、白板8月22日2餐饮部岗位职责餐饮部全体员工部门经理张老师1、了解餐饮部总监岗位职责2、了解餐

4、厅经理岗位职责3讲授、8月30日笔试《运转手册》教室、白板2餐饮部岗位职责餐饮部全体员工部门经理张老师1、了解传菜间领班岗位职责2、了解餐饮部领班岗位职责3、了解零点厅领班岗位职责4、了解西餐厅领班岗位职责讲授、8月30日笔试《运转手册》教室、白板1餐饮部岗位职责部门经理张老师了解各部门领班岗位职责讲授、8月30日笔试《运转手册》教室、白板第39页共39页晶宫大酒店餐饮部培训计划餐饮部全体员工1餐饮部岗位职责餐饮部全体员工部门经理张老师1、了解引座员岗位职责2、了解餐饮部服务员岗位职责3、了解零点厅服务员岗位职责

5、4、了解商场、花店、书报亭服务员岗位职责讲授、8月30日笔试《运转手册》教室、白板8月23日2餐饮部岗位职责餐饮部全体员工部门经理张老师1、了解宴会预订员岗位职责2、了解西餐厅服务员岗位职责讲授、8月30日笔试《运转手册》教室、白板2餐饮部岗位职责餐饮部全体员工部门经理张老师1、了解吧台员工的岗位职责讲授、8月30日笔试《运转手册》教室、白板第39页共39页晶宫大酒店餐饮部培训计划1餐饮部管理层技能餐饮部经理张老师清楚餐饮部总监的管理技能讲授、随堂提问《运转手册》教室、白板1餐饮部管理层技能餐饮部总监、主管、领班

6、张老师1清楚餐饮部主管的管理技能2、清楚餐饮部领班的管理技能讲授、随堂提问《运转手册》教室、白板8月24日2餐饮部前台服务技能餐饮部前台员工部门经理张老师掌握餐饮部标准站立姿势讲授、8月30笔试、示范每日练习至培训结束时考核完毕为止《运转手册》教室第39页共39页晶宫大酒店餐饮部培训计划2餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师掌握餐饮部标准站立姿势讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止《运转手册》教室1餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师掌握托盘的标准方法，托重达标讲授、示范、每日

7、练习至培训结束时考核完毕为止《运转手册》教室、托盘20只、红砖60块、空啤酒瓶120只，水源、旧报纸100张1餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师学会20种口布花的折叠方法讲授、示范、练习、考核《运转手册》口布50块51*51第39页共39页晶宫大酒店餐饮部培训计划8月25日6餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师掌握铺台、摆台的方法讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止《运转手册》圆桌4张（直径1.80M）、长桌4张（0.7*0.4）、2.03M台布4块、1.80M台布、4块桌裙

8、4条（5.1M）8月26日3餐饮部前台服务餐饮部部门经理张老师掌握铺桌裙的方法、掌握铺台摆台的方法、技巧《运转手册》第39页共39页晶宫大酒店餐饮部培训计划讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止定位盘、口汤碗、2号羹、调味碟、筷架、筷子、水杯、红酒杯、白酒杯8月27日6技能餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工部门经理张老师掌握铺台、摆台的方法、技巧同上《运转手册》同