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时间:2019-05-25
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1、第九章语言技巧.一、餐前服务第一节客人进入餐厅时迎宾语言·问候语:中午好!/晚上好!您好,欢迎光临!先生您好,鲁国布衣/布衣侯欢迎您,请问几位?先生/小姐,中午好,欢迎光临。王处长你好,好久没见您过来,是不是很忙啊?李局长您好,好久没见您比以前更精神了。·询问订餐(台)情况及客人人数:里边请,请问您有没有预定?先生您有预定吗?您有预定吗?/请问您有预定吗请问今天咱们几位?您是两位吗?先生/小姐,请问您一共几位?您们一起有几个人?您是订套餐还是点菜?*领位语:这边请,这个座位可以吗?请您跟我来,好吗?这边请。请跟我来,好吗?请随我来,好吗?这张桌子可以吗?你是否喜欢靠窗坐?您
2、希望坐在哪儿呢?您可以随便坐。您的桌子已经准备好了。/对不起,那张桌子已经预定出去了。对不起,现在餐厅已经坐满,如果您愿意,可以先点菜,一有座位我们马上为您安排!对不起,现在没有空桌子了。真的很抱歉,我们的大厅房间全部订满了,这是我们的订餐卡,下次您可以提前打电话预定。恐怕要请您等一会,我们会尽快安排你们入坐的。请坐/您请坐/各位请坐/先生您请(座)。对不起,可以用这把椅子吗?(当迎宾员离开包间时)祝您进餐愉快!祝先生晚餐愉快!第二节餐前服务语言能为您服务,我十分高兴。很高兴再次见到您。各位来宾/各位领导/各位女士/各位先生/晚上好。鲁国布衣/布衣侯欢迎大家的到来,我是**
3、号服务员(餐厅主管)***,很荣幸(高兴)能为在坐的各位服务,希望我的服务能让大家满意。祝大家度过愉快的晚餐。我可以帮您吗?(挂衣服,好吗?)我可以帮您把包放在旁边椅子上吗?(放在椅子上吗?)请问包内是否有贵重的物品需要寄存?请别客气,(没关系)这算不了什么!(这是我们应该做的)先生还有没有客人要来?(先生,您的客人到齐了吗?)请问您的客人到齐了吗?多余的餐具可以撤掉了吗?对不起,让您(各位)久等了。各位来宾请用茶,祝大家进餐愉快,很抱歉,耽误了您很长时间。第三节茶水推销语言我们这里有菊花茶、乌龙茶、毛尖、花茶等先生,请问您喝点什么茶?各位喜欢喝什么茶?毛尖、碧箩春、还是龙
4、井?您看大家喜欢什么茶?(先生喜欢什么茶?)好的,请您稍等。(请各位稍等)马上送来。第四节点菜语言一、接受点菜语言您现在点菜吗?您想现在点菜吗?您现在可以点菜吗?您决定吃什么了吗?请问各位喜欢什么菜?请问现在可以点菜吗?小姐,您请稍等。先生/小姐,请先看一看菜单(当客人正在谈话)打扰一下,这是菜单,请您过目。先生,请您先看看菜谱。这是餐厅菜谱,请您先看看这是菜单,请选用。(欢迎选用)请您稍等一下。马上过来为您点菜。对不起,各位久等了,现在可以点菜吗?先生,不好意思,让您久等了,请问哪位点菜?二、介绍菜品语言今天我们有……今天的特价菜是……我们酒店的特色菜有***那是一道什么
5、样的菜?——那是用红酒浸泡的鲜梨,那是用…….炸的。这种菜口味很重。来一道………可以吗?这是今天厨房的推荐菜。夫人,您有什么特别限定的饮食吗?这道菜有猪肉吗?您赶时间吗?(包桌时)这道菜恐怕不包括在标准套餐里,另外点,可以吗?(用餐时的服务,最重要的是不忘随时面带笑容。冷硬刻板的脸孔会减损食物的美味,使食物不易消化,微笑才是万国通用的语言)三、点菜建议语言也许您想吃点**我愿意向您推荐……,这菜做的不错。您是不是尝一尝…….?也许您会喜欢。你可以尝尝我们的特色菜****,你不妨试试。我建议您吃…….,这菜味道很好。如果您赶时间的话,我推荐**或***。我肯定您会喜欢它。我听
6、说这菜做的不错。*先生,你们点的菜差不多了,如果再点就吃不完了,不如这样,需要时(不够时),再加菜,您看如何(怎样、可以吗)?裙边虾仁也不错,不少客人都喜欢这道菜。各位,有没有兴趣试一试?****但愿先生您(各位)也能够喜欢!每一个菜都要附和着说:好的,可以,(声音要大方文雅)请稍等,我可以把菜单送到厨房先准备着吗?做……菜很费时间。四、点菜征询语言您喜欢几成熟的(口味要咸的还是淡的)**,是要熟透的,还是适中的?您是否喜欢****;请问另外还有什么需要吗?您点的油麦菜是做成白芍、蒜茸、清炒、还是豆豉……?我们这里的油麦菜有请炒的蒜茸的和豆豉鳞鱼的,您喜欢哪种?我们餐厅的特
7、色菜是******,各位要不要品尝一下?是否愿意品尝一下鲜活的基尾虾?来一份清蒸鱼怎么样?再来一份素菜可以吗?粥和主食呢?您可以先把主食点好,让厨房准备着。需要时再上,好吗?先生您(各位)点的菜有………对吗?您介不介意稍等一下?(**需要15分钟才能做好,您愿意等吗?)如果您赶时间的话,我帮您安排一些做的比较快的饭菜好吗?真对不起,这个菜需要一定的时间,您能多等一会儿吗?五、缺货(估清)菜品语言对不起,没有排骨了,你看给您换成**可以吗?对不起,今天的大虾已经卖完了,请您换道别的菜可以吗?抱歉,现在不是生长这种菜的
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