酒店语言技巧

《酒店语言技巧》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、第九章语言技巧.一、餐前服务第一节客人进入餐厅时迎宾语言·问候语：中午好！/晚上好！您好，欢迎光临！先生您好，鲁国布衣/布衣侯欢迎您，请问几位？先生/小姐，中午好，欢迎光临。王处长你好，好久没见您过来，是不是很忙啊？李局长您好，好久没见您比以前更精神了。·询问订餐（台）情况及客人人数：里边请，请问您有没有预定？先生您有预定吗？您有预定吗？/请问您有预定吗请问今天咱们几位？您是两位吗？先生/小姐，请问您一共几位？您们一起有几个人？您是订套餐还是点菜？*领位语：这边请，这个座位可以吗？请您跟我来，好吗？这边请。请跟我来，好吗？请随我来，好吗？这张桌子可以吗？你是否喜欢靠窗坐？您

2、希望坐在哪儿呢？您可以随便坐。您的桌子已经准备好了。/对不起，那张桌子已经预定出去了。对不起，现在餐厅已经坐满，如果您愿意，可以先点菜，一有座位我们马上为您安排！对不起，现在没有空桌子了。真的很抱歉，我们的大厅房间全部订满了，这是我们的订餐卡，下次您可以提前打电话预定。恐怕要请您等一会，我们会尽快安排你们入坐的。请坐/您请坐/各位请坐/先生您请（座）。对不起，可以用这把椅子吗？（当迎宾员离开包间时）祝您进餐愉快！祝先生晚餐愉快！第二节餐前服务语言能为您服务，我十分高兴。很高兴再次见到您。各位来宾/各位领导/各位女士/各位先生/晚上好。鲁国布衣/布衣侯欢迎大家的到来，我是**

3、号服务员（餐厅主管）***，很荣幸（高兴）能为在坐的各位服务，希望我的服务能让大家满意。祝大家度过愉快的晚餐。我可以帮您吗？（挂衣服，好吗？）我可以帮您把包放在旁边椅子上吗？（放在椅子上吗？）请问包内是否有贵重的物品需要寄存？请别客气，（没关系）这算不了什么！（这是我们应该做的）先生还有没有客人要来？（先生，您的客人到齐了吗？）请问您的客人到齐了吗？多余的餐具可以撤掉了吗？对不起，让您（各位）久等了。各位来宾请用茶，祝大家进餐愉快，很抱歉，耽误了您很长时间。第三节茶水推销语言我们这里有菊花茶、乌龙茶、毛尖、花茶等先生，请问您喝点什么茶？各位喜欢喝什么茶？毛尖、碧箩春、还是龙

4、井？您看大家喜欢什么茶？（先生喜欢什么茶？）好的，请您稍等。（请各位稍等）马上送来。第四节点菜语言一、接受点菜语言您现在点菜吗？您想现在点菜吗？您现在可以点菜吗？您决定吃什么了吗？请问各位喜欢什么菜？请问现在可以点菜吗？小姐，您请稍等。先生/小姐，请先看一看菜单（当客人正在谈话）打扰一下，这是菜单，请您过目。先生，请您先看看菜谱。这是餐厅菜谱，请您先看看这是菜单，请选用。（欢迎选用）请您稍等一下。马上过来为您点菜。对不起，各位久等了，现在可以点菜吗？先生，不好意思，让您久等了，请问哪位点菜？二、介绍菜品语言今天我们有……今天的特价菜是……我们酒店的特色菜有***那是一道什么

5、样的菜？——那是用红酒浸泡的鲜梨，那是用…….炸的。这种菜口味很重。来一道………可以吗？这是今天厨房的推荐菜。夫人，您有什么特别限定的饮食吗？这道菜有猪肉吗？您赶时间吗？（包桌时）这道菜恐怕不包括在标准套餐里，另外点，可以吗？（用餐时的服务，最重要的是不忘随时面带笑容。冷硬刻板的脸孔会减损食物的美味，使食物不易消化，微笑才是万国通用的语言）三、点菜建议语言也许您想吃点**我愿意向您推荐……，这菜做的不错。您是不是尝一尝…….？也许您会喜欢。你可以尝尝我们的特色菜****，你不妨试试。我建议您吃…….，这菜味道很好。如果您赶时间的话，我推荐**或***。我肯定您会喜欢它。我听

6、说这菜做的不错。*先生，你们点的菜差不多了，如果再点就吃不完了，不如这样，需要时（不够时），再加菜，您看如何（怎样、可以吗）？裙边虾仁也不错，不少客人都喜欢这道菜。各位，有没有兴趣试一试？****但愿先生您（各位）也能够喜欢！每一个菜都要附和着说：好的，可以，（声音要大方文雅）请稍等，我可以把菜单送到厨房先准备着吗？做……菜很费时间。四、点菜征询语言您喜欢几成熟的（口味要咸的还是淡的）**，是要熟透的，还是适中的？您是否喜欢****；请问另外还有什么需要吗？您点的油麦菜是做成白芍、蒜茸、清炒、还是豆豉……？我们这里的油麦菜有请炒的蒜茸的和豆豉鳞鱼的，您喜欢哪种？我们餐厅的特

7、色菜是******，各位要不要品尝一下？是否愿意品尝一下鲜活的基尾虾？来一份清蒸鱼怎么样？再来一份素菜可以吗？粥和主食呢？您可以先把主食点好，让厨房准备着。需要时再上，好吗？先生您（各位）点的菜有………对吗？您介不介意稍等一下？（**需要15分钟才能做好，您愿意等吗？）如果您赶时间的话，我帮您安排一些做的比较快的饭菜好吗？真对不起，这个菜需要一定的时间，您能多等一会儿吗？五、缺货（估清）菜品语言对不起，没有排骨了,你看给您换成**可以吗？对不起，今天的大虾已经卖完了，请您换道别的菜可以吗？抱歉，现在不是生长这种菜的