入职培训WORD版

《入职培训WORD版》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、酱香型白酒的历史茅台镇酒是中国大曲酱香型的鼻祖，历史悠久。产地内出土的文物中，有相当部分是商周时代的酒具，说明当时已经有酒。距今两千多年前的汉武帝时期，茅台当地就能酿酒，史称“枸酱酒”。明末清初，以大曲参与糖化、发酵、蒸馏取酒的工艺日趋成熟。数百年来，聚将酒酿造工艺在继承和发展中不断完善，至今仍完整延用历史上最早记载赤水河畔酿酒史的，为司马迁的《史记》。《史记·西南夷列传》载：公元前130多年，汉武帝刘彻饮到来自夜郎（今黔北一带）所产的名酒“枸酱”，情不自禁地赞曰：“甘美之”。以后便有了汉武帝派大将唐蒙到贵州开拓夷道，专门绕道茅台所在的仁怀的历史，有道是“汉家枸酱为何物？赚得唐

2、蒙益部来。”茅台古称益部，而枸酱，经考证为仁怀赤水河一带生产的用水果加入粮食经发酵酿制的酒。　　在中国的酿酒史上，真正完全用粮食经制曲酿造的白酒始于唐宋。而赤水河畔茅台一带所产的大曲酒，就已经成为朝廷贡品。至元、明期间，具有一定规模的酿酒作坊就已经在茅台镇杨柳湾（今茅台酒厂一车间片区）陆续兴建，值得注意的是，茅台当时的酿酒技术已开创了独具特色的“回沙”工艺回沙工艺回沙工艺是最传统的酱香经典工艺，以小麦高温制曲，陈曲两次混合后，进行蒸馏取酒，而对已取酒的酒醅（酿成而未滤的酒）仍从甄中取出，经过两次工艺处理，不加新料，经堆积，再入窖发酵一个月，又出窖蒸馏，取得第二次原酒入库，此酒即

3、为回沙所得。按照回沙的办法操作，直至取到第七次原酒入库存贮，再进行勾兑而成茅台镇最早的烧坊茅台最早的酿酒坊名称据考查是“大和烧房”，这个信息是从茅台杨柳湾一尊建于清嘉庆八年（1803年）的化字炉上所铸的捐款名单有“大和烧房”而获得。茅台镇最重要的三家烧坊§成义烧房§荣和烧房§恒兴烧房背景故事§贵州不出盐，所需之盐全部从四川运进，赤水河就是交通要道之一，而河边的仁怀县是当年著名的四大口岸之一的“仁岸”，水运至此的食盐全部堆积在茅台镇上§茅台镇因为成为盐仓所在地，集聚了一批盐商，这些盐商要喝好酒，改进了当地“善酿”的“滨河土人”所造的“烧春”，从前的发酵三四次变成了发酵九次，发酵周

4、期是其他酒的数倍，取酒也极精，只取七道后再存放勾兑，才使这里成为出产好酒之地，1854年的《黔书》记载，小镇上酒坊多达20多家，所用的粮食需要2万担，路过的人只要喝过就忘记不了成义烧房§成义烧房的前身是成裕烧房，于同治一年（1862年）开设§贵州盐商华联辉创办，其酒俗称“华茅”§酒业一直作为盐运的副业，直至茅台酒有巴拿马万国博览会获得金奖之后才引起华氏的重视§1944华联辉之孙华问渠扩大规模，窖坑增加到18个，年产量高达21000公斤，其酒俗称“华茅”荣合烧房§“荣太和烧房”于光绪五年（1879年）设立，后更名为荣合烧房§仁怀县当地的几个地主联合成立了“荣和烧房”，因内部不合而

5、不断诉讼，最后落到王家手中，其酒俗称“王茅”§这家烧房毗邻“成义烧房”，管理不如“成义”，酒的产量也不如“成义”，可是这两家的茅台酒均属于精工酿造之物，否则不会由贵州农商部作为参赛样品送往1915年在美国举办的万国博览会巴拿马万国博览会§1915年美国为庆祝巴拿马运河通航，在旧金山举行了“巴拿马万国博览会”。“成义’、“荣和”（华茅和王茅）两家的酒作为名优特产送展§当时农商部未加区分，一概以“茅台造酒公司”的名义送出，统称“茅台酒”§展会上茅台酒以其特有的优点征服了各国的评酒专家，被誉为世界名酒，与法国科涅克白兰地、英国的苏格兰威士忌并称为世界三大蒸馏名酒恒兴烧房§前身为“衡昌

6、烧房”是由贵阳人周秉衡于1929年在茅台开办，周后因从事鸦片生易破产，酒房流动资金被挪用还债，到1938年同民族资本家赖永初合伙组成“大兴实业公司”赖出资八万银元，周以酒房作价入股，扩大规模生产。后赖使用各种手腕迫使周把“衡昌烧房”卖给自已§于1941年更名为“恒兴烧房”，赖利用其在外地的商号扩大了酒的销路，其酒俗称“赖茅”§但是按照当时人的品评，“赖茅”因年代短，产量高，在当时的几家茅台中质量最不稳定三家烧房合而为一国营茅台酒厂§1951、1952年地方政府通过购买、没收的方法把成义、荣和、恒兴三家烧房合而为一，成立了国营茅台酒厂，从此茅台酒厂不断发展壮大，虽几经波折仍艰难前

7、进，2010年，贵州茅台集团公司白酒总产量52432吨，销量38205吨，实现销售收入155亿元，利税117．50亿元国酒之父§周总理与茅台酒结缘，还是在红军长征途中途经仁怀时。1949年，在审定“开国第一宴”主酒时，周总理建议使用茅台酒。1950年国庆时，也使用了茅台酒招待世界各国首脑、政要、友人，以及国内各条战线英雄、模范和知名人士。1954年，在日内瓦会议上，周恩来总理携带“两台”（即《梁山伯与祝英台》电影、茅台酒）外交成功。从此，茅台酒成为享誉中外的“国酒”。§1956年和1958年