《林志鹏捷赛自动烹饪锅d123菜谱系列2》

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1、v这是一种创新的炒菜模式与传统的炒菜肯定不一样至少没有油烟为了健康，你也有必要好好地尝试一下不妨，你先试一下炒豆角、炒茄子、炒藕片⋯⋯或许口味也不一般习惯了，适应了，你将受益一生自动炒菜11.9.indd12013/3/1415:37:53书名：至烹锅（JSC-D123）系列菜谱（2）——自动做菜制作：捷赛厨电（北京）科技有限公司作者：林志鹏责任编辑：郝丽丽吕金晶技术指导：徐欣日期：2012年7月18日【版权所有违者必究】自动炒菜11.9.indd22013/3/1415:37:53发明人：林志鹏山东大学控制理论专业研究生毕业，曾经是航天

2、部710所的高级工程师，跟随我国著名控制论专家于景元教授从事多年的控制理论与系统工程研究工作。后来转入小家电行业奋斗多年，具有十多年的小家电营销经历，并且在该行业内的市场开发和产品研发方面都有着多项成功案例。2004年毕业于中欧工商管理学院EMBA。现在，由其研制并发明的捷赛自动烹饪锅正为创立一个新的家电品牌奠定坚实的基础。捷赛厨电作为中式烹饪自动化的开创者，致力于中式烹饪的理论研究与产品研制。林志鹏与他的团队一起必将自动烹饪的新理念带入千家万户。自动炒菜11.9.indd32013/3/1415:37:58特别鸣谢解放军某部陆军学院司务

3、长培训大队军需教研室副徐欣教授教授。从事烹饪研究和教学工作二十多年，既有很强的理论知识，又有很多的实践经验，特别是对人体需要的营养素以及鲁菜、川菜、军队大锅菜有很深的的研究，对八方美食、药补御膳、传统家常菜等中华佳肴也有着深入研究和独到见地。他先后在军内外报刊、杂志上发表文章100余篇，在营养烹饪学领域具有很高威望，是军内难得的烹饪与营养教学研究人才。曾两次荣立个人三等功，多次被评为优秀教员和学术先进个人。2001年获得了中国人民解放军首次颁发的院校育才“银奖”。作为产品研制团队中的重要一员，徐教授毫无保留地指导了产品的各项自动烹饪程序的

4、开发与验证，并进一步参与和指导了相应的系列菜谱的验证和编辑工作。这对于产品能够保证完美的烹饪效果以及保证专业性都起到了至关重要的贡献，在此表示特别的诚挚感谢。自动炒菜11.9.indd42013/3/1415:37:58炒菜，传承了几千年的一种烹饪方式，中国人生活中不可或缺一部分。家庭主妇几乎天天都在炒菜，炝锅、翻炒、……，但对于绝大多数人来说，其中的奥秘却并不一定了解。北方人炒菜，习惯于葱花炝锅、不停地翻炒、……。其中，炝锅是为了把葱花的香味爆出来，并且只有把油烧的微微冒青烟，才能把香味炝出来。通过翻炒让菜熟透，同时让葱香味浸入菜中。这

5、种炒法的弊病是很大的，高温油不但会破坏食物的营养成分，而且爆炒产生的油烟中含有一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物以及具有强烈致癌性的笨并芘等许多对人体有严重危害的物质。研究表明，常用食油加热到180℃左右所产生的油雾凝结物，可导致人体细胞染色体的损伤。近年来国内一些大城市，在对肺癌发病情况的调查中发现，长期从事烹调的家庭主妇肺癌的发病率较高。此外在厨房油烟浓度高的环境下从事烹调作业的厨艺人员，油烟不仅易使其患肺癌，而且对其肠道、大脑神经等的危害也较为明显。对于女性来说，油烟的另一大毁灭功能就是使面部皮肤因子活性下降，灰暗而粗糙，充满皱纹（民间俗

6、称“黄脸婆”），使用再多的化妆品也挽回不了油烟对青春的损害。实际上，了解了炒菜的奥秘，我们就没有必要专门追求一种特有的过程，而更应该注重结果。并且传统的炒菜也并仅仅是爆炒，还有滑炒、溜炒、清炒、煸炒、干炒、扒炒、软炒、焦炒等等多种形式，这些炒法并不一定全是采用炝锅、翻炒这样的过程。并且有的餐馆已经采用一种直接用水或者油把菜快速汆熟，然后浇上调味汁即成菜的烹饪方式，口味也很好。我们创新的一种炒菜方式——干锅炒，就是一种抛弃以往传统的炒菜过程，力求相似的烹饪效果的炒菜方式。我们消除了油烟，实现了自动化，肉丝更滑梗嫩。与以往的家庭炒菜的口味可能

7、不一样，但不一样不一定就是不好吃，可以说是别有风味。适应了这种创新，这是一种享受。自动炒菜11.9.indd52013/3/1415:37:58目录A【干锅炒】功能1A0干锅炒操作技巧2A1禽畜肉烹炒技巧4鱼香肉丝（示范）5蒜爆肉（示范）6豉椒肉丝蚝油肉丁宫保鸡丁茄汁牛肉葱爆羊肉酱爆肉丁咖喱肉丁回锅肉京酱肉丝孜然羊肉香菇鸡丝小炒肉芥菜炒肉丝银芽炒肉丝青椒炒肉丝香菇肉片蚝油牛肉片黑椒牛柳姜丝肉鸡丝海蜇草菇鸡丁木须肉荷兰豆炒肉片山楂肉片椒爆肉片干煸牛肉丝咸菜肉丝番茄鸡丁A2海鲜类烹饪技巧11红焖大虾（示范）12辣炒蛤蜊（示范）13干锅鱿鱼豉椒

8、鳝鱼咖喱海鲜红扒海参萝卜丝焖虾焖烧海兔干酱香鲜贝翡翠虾仁腊肉炒蛏子芫爆鱿鱼圈什锦海味滑炒鳝丝酱烧虾段白灼小龙虾西芹腰果炒虾仁豉汁酿鲜鱿肉烧扇贝家常烧海参酱香小海螺双椒炒鱿鱼椒麻鱼片番茄鱼片酱烧