实践的目的与意1

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1、一、实践的目的与意义㈠、实践的目的①、学生角度可以让学生更好的了解餐厅为何做出提前关门拒客的举动，以及汉街的人员流动情况和就餐情况；可以让学生充分了解汉街餐厅对消费者的需求程度以及对饮食等各方面的要求；可以更好的的了解商业怪圈下，深入研究餐厅做出此举动的消费倾向及利弊关系。学生通过此次实践可以更好的了解餐厅经营的现状以及消费者的消费倾向和去向，从而更好的促进学生各方面的发展。②、用餐企业角度了解企业做出此举的动机以及深层次原因，深入剖析商业怪圈下企业的经营方式以及管理模式，揭秘商家在运营模式上的成功之处，了解餐馆业的

2、动态以及成功的营销方法；发现调研中餐厅的不足之处，并围绕课题对商家拒客行为全面了解，分析原因并提出解决问题的方案。③、消费者角度了解消费者对汉街的认知度与满意度；了解消费者对于餐厅做出拒客行为的心理；在怪圈下消费者是否会因商家的行为而对餐厅产生芥蒂而减少商家客流量；了解消费者对餐厅员工态度的看法及对服务意识强弱的认知。④、员工角度了解在有损企业利益情况下为何员工帮助餐厅拒客？在商业怪圈的模式下员工是否进行过做出拒客行为的深入思考？是否了解餐厅的经营现状与未来发展趋势？员工的福利如何？㈡、实践的意义①、对学生掌握多方面

3、的学习方法与调查方法，开阔调研视野，增长对餐厅的认识；更好的理解商业怪圈模式下商家的行为；增强学生的实践能力的同时更好的了解社会的现状尤其是对汉街的就餐情况；积累有关方面的经验的同时更好的是学生融入到社会中，通过对汉街餐厅的调研，掌握相关的知识与理论，从所学的知识中找到解决问题的方法。②、对调研学校学校多方鼓励学生社会实践，学以致用，通过实践将实践成果上升为理论形式，增强学校学生的学术性，为学校创造良好的学术氛围；利于学校培养学生的自我独立意识，创造力与独创力，培养学生的独立能力和人际交往能力，为学生更好的投入到学习

4、中，挖掘学生学术及实践中获得的潜力提供条件。①、对汉街通过此次调研，可以更好地宣传汉街的各种文化，吸引更多的消费者，加大汉街的影响力；更好地让学生了解汉街建立的目的与文化背景，使学生们对中国乃至世界文化有更深入的了解；能够使汉街更好的商业化，促进商业繁荣与就业，了解汉街餐厅的设置及就餐情况，从而提出更有利于餐厅发展的一系列措施，带动汉街整个餐饮业的发展与繁荣。②、对餐厅在商业怪圈下，商家为何拒客可以得到回答，解决课题的症结所在；更好地了解餐厅做出“不明智”举动的供应链管理上的链条，从而将问题上升到一定的高度，解析餐厅

5、营销模式上的优势与不足，提出解决问题的办法，以提高餐厅的销售额及对消费者的满意度，更好地使餐厅立足于整个汉街，促进汉街的繁荣与发展。同时，能更好的了解餐厅的成本控制与福利问题，并进行深入探讨，得出所要的结论。③、对消费者消费者作为流动性的群体，餐厅做出的一举一动都会影响到自身的经营状况及营利情况，通过调研，可以让消费者对汉街餐厅更深入的了解汉街，加深对汉街的认知度与满意度的调查，从消费者心理出发，研究问题产生的症结，从中获取有用信息并指导餐厅提出有利于餐厅发展的整改意见。④、对餐厅员工在拒客情况下，通过调研，了解员工

6、对此的态度与看法，找出员工此举的动机，让员工更好地了解自己的处境和相关的餐饮知识，提高员工的素质。一、选题的必要性⑴、餐厅角度①、餐厅市场变化很快，顾客需求变化也很快，餐饮企业只有跟上顾客需求的变化，才能取得长久的竞争优势，获得可持续发展。研究顾客的需求应贯穿于餐饮经营活动的始终。②、随着餐饮业的迅速崛起，餐饮行业正以良好的势头向前发展，而在商业怪圈模式下，餐厅提前拒客有违经济发展与经营目标的常理，也关系到整个汉街的影响力与信誉问题，甚而会影响到整个武汉市在外来游客心中的印象，为更好地研究与解决社会许多企业所面临的问

7、题，找到解决方案，促进汉街乃至整个餐饮业的良好健康发展有着重要的意义。因而在此情况下，提出该课题也有了切实的必要性。⑵、员工角度①、当前，许多餐馆员工的素质有待加强，态度不积极，不敢正视顾客对餐厅的抱怨，服务人员不知道反思。消费者对员工的满意度有待加强等。②、出于对自己的利益考虑而忽视餐厅的经营状况，协助或背着商家做出有违利益的举动，不懂得肯定顾客，不懂得如何向消费者解释该行为而是消费者对餐厅的印象大减，缺少员工该有的礼仪与修养。③、餐饮业从业人员不能很好的分析消费者的动机、需求，不能运用专业知识正确深入地了解服务对

8、象，从而在服务过程中坚持出现失误，不能有针对性地满足消费者的心理需求，重新挽回消费者对餐饮业的信心，增加对消费者的满意度。④、餐厅经常会遇到不同类型的顾客。如吊儿郎当型、妄自尊大型、老马识途型、啰嗦型、寡言型等，需要员工不同的应付技巧。因此，从员工方面分析变得极有必要，并可能从中获取调研所需呀的信息。⑴、消费者角度顾客在需求方面存在着读方面的考