一切生物都需要能量(energy)持生命活动

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1、第四节能量•一切生物都需要能量（energy）来维持生命活动，人体为维持生命活动，从事各种体力活动，必须每天从各种食物中获得能量。•人体每时每刻都在消耗能量，不仅体力活动需要能量，而且机体处于安静状态下也需要消耗能量一、能量单位、来源及能值•能量单位：•千卡（kcal）,千焦耳（kj）•1千卡=4.184千焦耳，1千焦耳=0.239千卡能量来源•人体所需能量主要来源于食物中三大宏量产能物质：糖类、脂肪、蛋白质。•每克糖类、脂肪、蛋白质在体内生物氧化产生的能量值称为能量系数。•生物氧化：营养素在体内氧化燃烧

2、产生CO和HO并释放能量的过程。22有效能量值•三种产能营养素的生理有效能量值（或称净能量系数）为：•碳水化合物：16.8kJ(4kcal)，•脂肪：37.56kJ(9kcal)，•蛋白质：16.74kJ(4kcal)。二、人体能量消耗的构成•机体的能量消耗：•1）基础代谢2）体力活动•3）食物的热效应4）生长发育；•其中正常成人能量消耗主要用于维持基础代谢、体力活动、食物的热效应的需要，而孕妇、乳母、婴幼儿、儿童、青少年、刚病愈的机体还包括生长发育的能量消耗。1.1.基础代谢（BMBM）•基础代谢是维持

3、人体最基本生命活动所必需的能量消耗，是指人体在清醒、空腹（饭后12～14h）、安静而舒适的环境中（室温18～25℃）、无任何体力活动和紧张的思维活动、全身肌肉松驰、消化系统处于静止状态下的能量消耗，即指人体用于维持体温、心跳、呼吸、各器官组织和细胞基本功能等最基本的生命活动的能量消耗。11）基础代谢率（BMRBMR）基础代谢的水平用基础代谢率表示，是指单位时间内人体每平方米体表面积（或每公斤体重）基础代谢所消耗的能量，单位为kJ/（m2.h）、kJ/（kg.h）。2）基础代谢的计算•用体表面积进行计算：我

4、国赵松山于1984年提出相对适合中国人的体表面积计算公式：•体表面积（m2）=0.00659*身高（cm）+0.0126*体重（kg）—0.1603•根据体表面积，按年龄、性别查表求出相应的BMR——BEE。•直接用公式计算：Harris和Benedict提出了下列公式，可根据年龄、身高和体重直接计算BEE。男：BEE=66+13.7*体重（kg）+5.0*身高（cm）—6.8*年龄（y）女：BEE=65.5+9.5*体重（kg）+1.8*身高（cm）—4.7*年龄（y）•WHO建议的计算方法：WHO于1

5、985年推荐使用Schofield公式计算一天的BEE。33）影响基础代谢率的因素•体型与机体构成•性别•年龄及不同生理、病理状态•环境条件2.体力活动的能量消耗•体力活动的能量消耗也称运动的生热效应（TEE），是构成人体总能量消耗的重要部分。•影响因素：1）劳动强度2）持续时间3）熟练程度•我国的劳动强度：中国营养学会2001年已建议将我国人群的劳动强度由5级调整为3级，即轻、中、重3级，根据不同级的体力活动水平PAL（physicalactivitylevel）值可推算出能量消耗量。3.3.食物的热效

6、应（TEFTEF）•食物的热效应也称食物的特殊动力作用（SDA），指人体摄食过程而引起的能量消耗额外增加的现象，同时引起体温升高和散发热量。(原因….)•不同食物或营养素的热效应不同，蛋白质的食物热效应最大，约相当于本身产热能的30%，碳水化合物为5%～6%，脂肪为4%～5%。•成年人食用普通混合膳食，每日TEF约150kcal，相当于基础代谢能量的10%。4.4.生长发育•正在生长发育的机体还要额外消耗能量维持机体的生长发育。•1）婴幼儿、儿童、青少年：生长发育所需的能量主要用于形成新的组织及新组织的新

7、陈代谢。•2）孕妇：孕妇生长发育能量消耗主要用于子宫、乳房、胎盘、胎儿的生长发育及体脂储备。•3）乳母：乳母生长发育的能量消耗除自身的需要外，也用于乳汁合成与分泌。三、能量消耗的测定•间接测热法•活动时间记录法•要因计算法•膳食调查法等四、能量代谢失衡•能量平衡::摄入的能量与消耗的能量维持动态平衡;•能量不足：摄入的能量小于消耗的能量——体重下降；•能量过剩：摄入的能量大于消耗的能量——体重增加。•体重评价方法：常用体质指数（BMI）评价体重，BMI=BW（㎏）/H2（m）正常值：男：20~25女：19

8、~24体重的控制•控制饮食：控制能量摄入•控制体力活动能量的参考摄入量（DRIs）及食物来源•能量需要量是指维持机体正常生理功能所需要的能量，即能长时间保持良好的健康状况，具有良好的体型、机体构成和活动水平的个体达到能量平衡，并能胜任必要的经济和社会活动所必需的能量摄入。•对于孕妇、乳母、儿童等存在生长的人群，还包括满足组织生长和分泌乳汁的能量储备的需要。•能量的推荐摄入量与各类营养素的推荐摄入量（RNI）不同，它是以平均需要