组_熟食制品质量安全控制

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1、熟食制品安全质量控制（香肠）组别：第一组组长︰陆奕邦组员︰刁华王梦妮吴芍伸茶如清李呀者顾爽毛磊施慧阳谷春艳蒋丹丹赵润花杨丽坤蔡娟段艳飞引言2011年3月15日，央视曝光部分饲喂有瘦肉精的生猪涉嫌流入济源双汇。双汇集团连发两条公告向消费者道歉，济源双汇停产整顿，封存济源双汇产品。农业部会同国务院食品安全办、工信部、公安部、商务部、卫生部、工商总局、质检总局、国家食药局等部门将启动为期一年的“瘦肉精”专项整治行动，出重拳、下狠招，严厉打击违法生产、销售和使用“瘦肉精”的犯罪行为，全程强化“瘦肉精”源头管理、生猪养殖、生猪收购贩运、生猪屠宰、肉品加工、肉品消费餐饮、肉品进出口等环

2、节的监管，细化措施，坚决杜绝“瘦肉精”进入食品产业链，保障人民群众消费安全。美食的诱惑随着社会的发展，人们的胃越来越“叼”，对美食的诱惑越来越难以控制—香肠。香肠味美，营养价值也不低，因此人们普遍喜食。但是香肠放得久了很容易发霉。临床表明，发霉的香肠是被一种毒力较强的肉毒杆菌所污染。人们进食受了污染的香肠后，会引起食物中毒。不少人天天吃热狗火腿三文治，不知道这些加工食品隐藏杀机：不但有大量尸毒及农药，还含有多种致癌物质。为了保命，还是敬而远之好。近年越来越多科学证据证实：吃香肠和火腿令人生癌机会大增。双汇瘦肉精事件3月15日上午9时许，央视新闻频道播出《每周质量报告》3

3、·15特别行动——《“健美猪”真相》，节目曝光了“养猪户添加违禁药‘瘦肉精’，监管部门收钱放行，经纪人联络其中，下游厂家有意收购”的乱象。在河南等地，用“瘦肉精”喂出来的“健美猪”，钻过当地养殖环节的监管漏洞，进入贩运环节。每头猪花两元钱左右就能买到号称“通行证”的检疫合格等三大证明，再花上一百元打点河南省省界的检查站，便可以一路绿灯送到南京一些定点屠宰场，无需检测“瘦肉精”，每头猪交10元钱就能得到一张“动物产品检疫合格证明”。有了这张证明，用“瘦肉精”喂出来的所谓“健美猪”就能堂而皇之地进入南京市场销售。更令人不安的是，这种用瘦肉精喂食的猪，还堂而皇之地流入了肉食行业的

4、龙头老大、以“十八道检验、十八个放心”著称的河南双汇旗下的济源双汇食品有限公司。按照该公司规定，十八道检验并不包括“瘦肉精”检测。何为瘦肉精瘦肉精动物用药的统称。它作为一类化学用品，而不是一种特定的物质，任何能够促进瘦肉生长、抑制动物脂肪生长的物质都可以叫做“瘦肉精”是一种非常廉价的药品。常见的为：克伦特罗；学名盐酸克伦特罗：是一种平喘药。该药物是肾上腺类神经兴奋剂盐酸克伦特罗结构简式白色或类白色的结晶粉末，无臭、味苦，熔点161℃，溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚。瘦肉精的作用机理盐酸克伦特罗是一种β-兴奋剂将剂量增加，添加到饲料中，能使猪提高生长速度，增加瘦肉率，猪

5、毛色红润光亮，收腹，卖相好；屠宰后，肉色鲜红，脂肪层极薄，往往是皮贴着瘦肉，瘦肉丰满。瘦肉精怎样进入猪体瘦肉精是通过饲料而进入猪的体内。瘦肉精是不法商家当做发财的一个渠道，为了让猪更好、更快的成长，更早的卖出，所以就在饲料中大剂量的添加瘦肉精。瘦肉精在猪体内的作用机理作为饲料添加剂，使用剂量是人用药剂量的10倍以上，才能达到提高瘦肉率的效果。它用量大、使用的时间长、代谢慢，所以在屠宰前到上市，在猪体内的残留量都很大。这个残留量通过食物进入人体，就使人体渐渐地中毒，积蓄中毒。如果一次摄入量过大，就会产生异常生理反应的中毒现象，因此而被禁用。国内养猪户不顾农业部的规定，为了使猪

6、肉不长肥膘，在饲料中掺入瘦肉精。猪食用后在代谢过程中促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，提高了猪肉的瘦肉率，因此称为瘦肉精。副作用及危害肥猪饲喂瘦肉精后，逐渐发生四肢震颤无力，心肌肥大心力衰竭等毒副作用。克伦特罗能激动β2-受体，对心脏有兴奋作用，对支气管平滑肌有较强而持久的扩张作用。轻则导致心律不整，严重一点就会导致心脏病。急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤动，有手抖甚至不能站立，头晕，乏力，原有心律失常的患者更容易发生反应，心动过速副作用及危害盐酸克伦特罗属于非蛋白质激素，耐热，使用后会在猪体组织中形成残留，尤其是在猪的肝脏等内脏器官残留较高，食用后直接危害人体健康。其

7、主要危害是：出现肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严重的可导致死亡。人类食用含“瘦肉精”的猪肝0.25kg以上者，常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状。含“瘦肉精”的食品对心脏病、高血压患者、老年人的危害更大。对人的危害瘦肉精在上海曾经引发了几百人的中毒事件。而在台湾，由于从美国进口的猪肉里含有瘦肉精，几乎挑起一场政治争端。由于西方国家一般不消费动物内脏（内脏特别是肝脏则会残留瘦肉精），因而，在美国、加拿大、新西兰等国，瘦肉精这类物质的使