蔬菜质量安全中的问题及对策

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1、蔬菜质量安全中的问题及对策中国农业科学院蔬菜花卉研究所张德纯研究员2016—03—302015年全国蔬菜播种面积2128.9万公顷全国蔬菜总产量72000万吨人均占有量超过500千克面临的问题：一是均衡供应的问题仍然突出，季节性、区域性的供应问题矛盾较大。难点是北方冬季、重点是大中城市，需要统筹区域发展，攻破北方难点，增加淡季供应。二是品质安全问题仍然突出，需要大力推进标准化生产和生态栽培技术，为市场提供优质安全的蔬菜产品。三是价格波动的问题仍然突出。蔬菜发展的主要因素计划经济转变为市场经济农村产业结构的调整科学技术的进步“新世纪无公害

2、食品行动计划”2001年，农业部启动“新世纪无公害食品行动计划”以确保“菜篮子”产品的安全。影响蔬菜产品安全质量的主要问题根据对全国各地主要蔬菜种类安全质量监测及分析表明，影响无公害蔬菜产品安全质量的主要问题有：有害的金属、非金属物污染；硝酸盐和亚硝酸盐的污染；农药残留的污染。铬（Cr)铬通常以三价和六价形式存在于自然界。铬对人类是致癌物。1973年WHO/FAO食品法典委员会即提出，每人每周铬的摄取量暂定为0.0067~0.0083mg/kg(体重）镉（Cd)镉为人体的非必须元素，是毒性很强的重金属。可以在人体内潜伏累积，引起急慢性中

3、毒。20世纪50年代举世闻名的日本公害病“骨痛病”就是镉造成的。1946年，日本富山县神通川铅锌矿选矿废水污染了河水，进而污染了稻田地，产生了“镉米”，造成128人死亡。铅（Pb)铅对人体是一种累积性毒物。铅中毒可由检查血中铅浓度进行诊断，其临床症状在血铅浓度超过80μg/100g可表现出来，造成人体红血球生命期缩短、肾损伤及中枢神经系统紊乱。中国年产各类电池近180亿节汞（Hg)汞是一种累积性毒物，对人体危害性很大。有机汞比金属汞毒性更大，在人体排泻比较缓慢，可侵害神经系统，使手、足麻痹。1950年日本发生的水俣事件既是食品中甲基汞污

4、染引起的，当时受害人数达1200人。砷（As)砷化物属于高毒物质，蔬菜能吸收被污染大气中的砷。空气中的砷主要来源于金属熔炼、煤的燃烧和使用含砷的杀虫剂。砷的急性中毒表现胃肠炎症状；慢性中毒表现为多发性神经炎，砷被认为是肺癌和皮肤癌的致病因素之一。氟（F）人体平均总含氟量为2.57g。据报道，日平均摄取20~80mg氟化物，经累积后可使人中毒。氟的急性中毒表现为腹痛、腹泻、呕吐、四肢痛及痉挛。慢性中毒表现为牙齿出现釉斑牙、骨质松脆，进而造成甲状腺和肾功能改变。（二）硝酸盐、亚硝酸盐的污染氮肥过量的使用会造成土壤中硝酸盐的含量增加，同时加剧

5、了土壤中硝酸盐的淋溶过程，对水体造成污染。我国118个城市地下水调查资料显示，72%城市地下水硝酸盐含量超过20mg/L的国家标准，64%的城市亚硝酸盐超过0.1mg/L的国家标准。硝酸盐、亚硝酸盐的危害硝酸盐能在动物体内外，经硝酸盐还原菌作用还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐还可能与人体胃中的次级胺形成强致癌物亚硝胺。亚硝胺还可通过胎盘输给胎儿，导致子代发生畸形。人体摄入硝酸盐的主要来源有80%来自蔬菜。杀虫剂杀螨剂杀菌剂杀线虫剂除草剂植物生长调节剂杀鼠剂杀软体动物剂按作用方式分类胃毒性农药触杀性农药内吸性农药熏蒸性农药特异性农药（驱避、引诱、

6、拒食、生长调节）有机氮化合物有机磷化合物拟除虫菊酯氨基甲酸酯有机硫化合物有机金属化合物酰胺类化合物杂环类化合物苯氧羧酸类酚类化合物脲类化合物醚类化合物酮类化合物三氮苯类二氮苯类苯甲酸类脒类化合物香豆素类化合物其它农药矿物源农药化学合成农药生物源农药无机化合物有机合成化合物天然有机物抗生素生物农药农药残留的污染尽管施用农药均会造成不同程度的残留，但由于农药本身毒性高低不同，化学性质稳定性不同，因而造成的危害也不同。目前影响无公害蔬菜产品安全质量的农药主要为杀虫剂类农药，在此类农药中又以有机磷类杀虫剂为主，其中尤以高毒、高残留有机磷杀虫剂为

7、甚。即三个70%：使用的农药中70%为杀虫剂；杀虫剂中70%为有机磷类杀虫剂；有机磷类杀虫剂中70%为高毒、高残留农药。三种主要的杀虫剂(1)有机氯类杀虫剂:DDT、BHC、林丹、艾氏剂、氯丹、七氯、毒杀酚(2)氨基甲酸酯类杀虫剂:西维因、速灭威、抗蚜威、克百威、涕灭威等近1000种(3)有机磷类杀虫剂:甲胺磷、对硫磷、甲拌磷、二嗪磷、倍硫磷马拉硫磷、DDV、乐果、氧化乐果有机氯杀虫剂有机氯杀虫剂主要包括滴滴涕（DDT）和六六六（BHC）。DDT是1874年由德国人合成，瑞士人缪勒发现了其杀虫活行，1948年获诺贝尔化学奖。BHC合成于

8、1825年，1941年发现其杀虫活性。这两种杀虫剂在作物及环境中残留量高，摄入体内可转移到肝脏、脂肪、乳汁中，是典型累积性残留，我国于1983年全国停止生产和使用。氨基甲酸酯类杀虫剂氨基甲酸酯类杀虫剂是在研