中国地理学视角的饮食文化研究回顾与展望1

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1、第%+卷第#期云南地理环境研究678&!"97&#!""0年.月()**+*,-.,/+0123-*42/.*5-*6/-7-+/31(:;$$%&&’中国地理学视角的饮食文化研究回顾与展望%$!!蔡晓梅$司徒尚纪-%&华南师范大学旅游管理系!广东广州#%"0’%"!&中山大学城市与区域研究中心!广东广州#%"!/#2摘要!饮食文化是人类社会发展过程中$关于食物需求’生产和消费方面的文化现象$既包括人与自然的关系$也包括食物与人类社会的关系%地理学对饮食文化的研究强调饮食文化所反映的人地关系’地理环境对饮食文化的影响及饮食文化

2、的地理分异规律等%在简要综述饮食文化的内涵和研究视角的基础上$从饮食文化的形成与变迁’饮食文化的区域分异’饮食文化的影响与比较’饮食文化的开发利用等方面回顾了地理学视角的饮食文化研究$认为地理学视角的饮食文化研究还处在起步和摸索阶段$研究内容与方法都需要进行深层次的分析与探讨%关键词!地理学!饮食文化!研究视角中图分类号!5"/文献标识码!*文章编号!%""%$/+#!"!""0("#$""+’$"03’4理教化’人际交往等%还有学者认为&饮食文化指%饮食文化研究概述饮食’烹饪及食品加工技艺’饮食营养保健以及以%&%饮食文化的

3、涵义饮食为基础的文化艺术$思想观念与哲学体系之总3,4关于饮食文化的概念$目前尚无一个明确的说和%赵荣光认为&饮食文化是指食物原料的开发利法%较早的文献是季鸿昆的定义$他认为&饮食文用’食品制作和饮食消费过程中的技术’科学’艺化是人类社会发展过程中$人类关于食物需求’生术$以及以饮食为基础的习俗’传统’思想和哲产和消费方面的文化现象$既包括人与自然的关学$即由人们食生产和食生活方式’过程’功能等结3#4系$也包括食物与人类社会的关系%因此$各个时构组合而成的全部食事的总和%总之$各学者从人代的饮食文化形态$应由当时当地的社会形

4、态’生地关系的角度’历史的角度’饮食文化功能的角产力水平和生产关系所决定%其中的核心问题是食度’哲学的角度’饮食行为的角度等对饮食文化的物生产和消费方面的科学技术%广义的饮食文化是内涵进行了界定%由于没有统一的定义标准$所以304指人类社会整体文化的一部分$包括饮食科学技术’观点繁杂$众说不一%我们认为&饮食文化是在特3%4饮食艺术和狭义的饮食文化$如饮食风俗礼仪%林定的自然环境和历史人文环境的相互作用下$人们乃燊认为&饮食文化是人类不断开拓食源和制造食围绕饮食所产生的系列行为和规范%它包括与饮食品的各生产领域和从饮食实践中展

5、开的各种社会生有关的物质层面和精神层面的所有内容$前者主要3!4活$以及反映这两者的多种意识形态的总称%也有表现为饮食来源’饮食加工’饮食结构’饮食器学者认为$饮食文化作为一种综合性的文化现象$皿’饮食的色香味形$以及居住’保藏所反映的饮是关于一个国家或民族饮食活动的内容及表现形式食团体’饮食方式等!后者集中体现在与饮食相关的总称$主要包括饮食种类’原料生产’加工技的政策’饮食观念’饮食卫生’饮食保健’饮食理艺$以及以饮食为基础的民俗风情’宗教礼仪’伦论以及在宗教’祭祀’人生礼俗’人际交往’岁时收稿日期!!""#$%"$%!!

6、修订日期!!""#$%%$!"&基金项目!广东高校人文社科规划研究项目""’()*+,"""!#!广州市!"",年哲学社会科学重点项目&作者简介!蔡晓梅-%./0$1$女$湖南省邵阳市人$讲师$博士生$研究方向为酒店管理和饮食文化&万方数据!"云南地理环境研究第!@卷节庆!艺术等方面所反映的饮食文化现象"文化研究纵有重大成果也不能在学术建设中引起效!"#饮食文化研究的视角应"但近年来世界学科发展的转折让饮食文化研究饮食文化是多学科交叉渗透研究的对象#在中归属为文化人类学#这一转折将有助于饮食文化研A%B国历史学!民族学!人类学

7、!考古学!语言学!心究的繁荣发展"而有一些民族学家认为#中国的(理学!艺术学!地理学!管理学!经济学等各学科个主要的文化生态区C黄河中下游旱地农业文化都在研究饮食文化"仅根据现有资料#从!$$%&区!北方和西北游牧兼事渔猎文化区!长江中下游#’’(年中国以饮食文化为研究主题的硕博士论文水田农业文化区D各自形成自己的饮食文化#而礼!!篇#就涉及到)个学科#主要有历史学!民族仪产生于饮食#饮食文化因此而有社会功能"这些E@B学!地理学!应用语言学和植物学等"从!$$*&社会功能正是民族学研究的重要领域"但在中国饮E$B#’’*年在

8、$中国期刊全文数据库%中#仅标题中含食文化研究的$文化%部分#大都偏于史学#其研有$饮食文化%的论文有*)!篇#设计的内容主要究范围也大多是历史时期的饮食文化与变迁#如中E##!’#!!BE!#B包括少数民族饮食文化!饮食文化的社会功能!饮国古代饮食文化!三国时期饮食文化!南