葡-萄-酒-知-识-培-训(入门级)-专业品酒师必备

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1、2010-2-10葡　萄　酒　知　识　培　训(入门级)葡萄酒与健康生活2021/7/17“法兰西”奇迹法国人与其他欧美国家一样日饮食中胆固醇摄入量过大。但,法国人因冠心病发病率和死亡率的比例却是最低，仅是美国的60％。原因:法国人经常饮用葡萄酒，人均葡萄酒饮用量居世界首位,比起那些进行正常饮食（不包括葡萄酒）的人，心血管疾病和发病率及死亡率都较低。这就是所谓的“法兰西奇迹”。什么是葡萄酒？“一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了生命。”根据国际OIV组织的定义：“100%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒

2、精的饮料，其酒度不能低于8.5%（V/V）。2021/7/17国外葡萄酒的历史与发展基督文化传播促进了葡萄酒的传播发展，《圣经》中至少有521次提及。在西方，葡萄酒具有深厚的文化底蕴，已经形成完善的制度体系。已融入社会、政治、经济发展的方方面面。2021/7/17*红色的葡萄园(1888.11-750mm*930mm)－梵高-梵高生前唯一卖出的作品葡萄酒的功能美容功能2021/7/17交际功能文化时尚功能葡萄酒世界：‘旧世界’与‘新世界’2021/7/17NewZealandSouthAfricaChileArgentinaAustraliaGermanyItaly

3、SpainFranceCalifornia加州智利阿根廷南非澳大利亚新西兰德国法　国西班牙意大利Canada加拿大Portugal葡萄牙China中国法　国2021/7/17被公认为世界上生产顶级葡萄酒的国家是---法国。顶级法国葡萄酒以他的复杂，精细，和价格而闻名于世。法国葡萄庄园通常很小，产量也不稳定。高生产成本，也就导致了高价位。法国酒以个性鲜明、高贵独特闻名世界。法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系波尔多产区－直身瓶型，类似中国的酱油瓶形状。是波尔多酒区的法定瓶型，在法国只有波尔多酒区的葡萄酒在有权利使用这种瓶型。·勃艮第产区－略带流线的直身瓶型。·香槟产区－香槟

4、酒专用瓶型。·阿尔萨斯产区－细长瓶型，是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型。2021/7/172021/7/172021/7/17法国葡萄酒的分级法定产区葡萄酒35%优良地区餐酒2%地区餐酒15%日常餐酒38%AOCVDQSVDPVDTVinsDelimitesdeQualiteSuperieureVinDePaysVinDeTable1erCRU是勃艮地1级田的葡萄酒，勃艮地上好的葡萄酒红酒之王-罗曼尼·康帝RomaneeConti传说中具有独特的玫瑰花香的红酒，只要喝一口就能令人痴醉的红酒。也因为它是世界上最多酒评家赞誉的酒，一直受到名流和贵族的追捧，价格极为高昂。随便

5、一瓶RomaneeConti都是上万美金，因此被世界最具影响力的酒评人罗伯特·帕克（RobertParker）称为“百万富翁的酒，却是亿万富翁才能消费得起！”波尔多有世界驰名的五大酒庄，但是勃艮第地区的一个罗曼尼·康帝酒庄（DomainedelaRomanee-Conti简称DRC）就足以与“五大”媲美。康帝酒园的历史可以追溯到12世纪。酒园种植的葡萄全部是皮薄色淡的黑皮诺(PinotNoir)葡萄，面积只有1.8公顷，葡萄栽种护理方面完全采用手工。标着罗曼尼·康帝的酒每年只有三千至六千瓶。罗曼尼·康帝坚持走精品路线。即使是1998年的康帝红酒售价也在2500美元以

6、上。2006年3月的纽约克里斯汀拍卖行里，一瓶1985年份六夸脱的罗曼尼·康帝红酒创下了17万美元的高价。2021/7/17李其堡Richebourg“轻轻升起来的华丽的香味。”“亮紫色的古玫瑰。”“好象接过来豪华花束的感觉。就好象聚集了100种花的香味。”罗曼尼·康帝酒园(DRC)酿制的1990年李其堡（Richebourg）Richebourg为所有勃根地（Burgundy）酒之中最具水感的酒款，在此同时，也以饱满强劲、浓郁丰厚而闻名于世。葡萄园位于罗曼尼·康帝酒园（RomaneeConti）与LaRomanee两片葡萄园北侧，为勃根地顶级红酒产区之一。Rich

7、ebourg除了惊人的耐久潜力之外，其表现也接近黑比诺（Pinotnoir）所能展现的极致。2021/7/17Richebourg的风格强劲浑厚，丹宁厚重。独特的面包香味融合于橡木桶之中，与黑莓果以及黑醋栗交织出和谐的乐章。犹如丝绒般的口感从入口那刻到结束皆满载着欢愉。是一款魅力十足，令人回味不已的佳酿。与生蚝的最佳搭配－Chablis2021/7/17一种是充满的矿物质感特征一种是洋溢着苹果、桃、菠萝和柑橘类的丰富果味的Chablis白葡萄酒与生蚝搭配的是充满矿物质感的CHABLIS白葡萄酒所以并不是所有的Chablis白葡萄酒都适合搭配烤生蚝适合搭配的原则是