非物刊登的文稿

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1、杏花楼月饼——将更好的月饼，给最好的朋友据上海市图书馆《申报》上的资料查实杏花楼创始于1851年。历经历史变革的发展，最初是一个叫“胜仔”的广东人开的一开间门面夜宵店，原坐落在上海虹口“生昌号番菜馆”；到了1883年9月28日迁址到今天的上海市福州路（四马路），更名“杏花楼”（附件一）；民国初期，杏花楼扩建成一座老式楼房，生意兴旺；1927年，成立了“杏花酒楼昇记股份有限公司”（附件二），并翻建成七开间门面、有四层楼面的大饭店（附件三），专营正宗粤菜，兼营欧美大菜，从此杏花楼便名声大振；1956年，经历公私合营；1983年，杏花楼

2、改造加层至五层楼酒家（附件四），直至1995年，杏花楼改扩建成七层楼的豪华酒家，成为杏花楼标志性建筑（附件五）。2007年5月21日坐落在福州路上的总店装修一新，以更新的面貌笑迎八方来客（附件六）。杏花楼的发展经历了二十年代、八十年代、九十年代、2000年后的四次大的战略转型，历经漫长的150多年发展，从最早的一家一开间广东甜品店，发展到今天拥有一家酒家、一家餐饮分店、一家大型现代化食品厂、两家食品营销公司、100多家食品连锁专卖，分布全市各地及长三角地区，总面积48000平方米的大型食品餐饮企业。2009年公司资产总值已达6亿元

3、。杏花楼素以精制月饼著称。近百年来，杏花楼月饼以独特的配方，精湛的工艺，长久软糯的特质享誉海内外，月饼成为杏花楼得以长足发展的支柱产品。连续几年被评为“上海名牌产品100强”，成为唯一入围“国饼十佳”的上海月饼，2006年荣获“中国名牌产品”与“中国驰名商标”双殊荣产品，2005年杏花楼商标被评为最具影响力的老商标，2006年杏花楼餐馆被评为国际中餐名店。杏花楼是以粤菜起家靠月饼发家的一家著名老字号企业。1928年，杏花楼的经营者以商人特有11的眼光和独特的视角，捕捉到月饼这个极具人文习俗的食品，开始试制月饼，他们从月饼色泽、皮子

4、、馅芯、用料、配料、烘焙、口味等作仔细研究，反复试制，不断提高质量，并试制300公斤月饼奉送给老顾客品尝征求意见，从而掌握了第一手资料，掌握了上海人既要外形好看，又要馅芯好的消费特点。当年杏花楼就组织人员进行精心制作，首先全力以赴到全国著名产地选购优质原料，为形成杏花楼月饼特色奠定优良的质量基础。从此杏花楼月饼以用料最讲究领先众商家。以后杏花楼月饼不断改进工艺，从选料、配方、加工都精工细作，独具一格。1930年时，杏花楼生产的月饼就具有外型美观，色泽金黄，油水充足，皮薄馅丰、松软可口的鲜明特色，月饼品种也多：有莲蓉、豆沙等，自然而

5、然的在市民心中树起了牌子。从1932年起，杏花楼月饼在数量和质量上均越居同行之上。1934年，上海生产广式月饼的厂店日益增多，竞争激烈。杏花楼经营者感到只有不断创新特色，才能保持自己的优势地位，于是借用民间神话传说以及名胜古迹称呼，用优质原料制作了“嫦娥奔月”“银河夜月”“三潭印月”“西施醉月”等一批特色月饼，这些月饼用料十分讲究，质地细腻，饼皮酥香，甜咸适中，一上市便为大家所欢迎。杏花楼月饼不仅优质其内，还金玉其外。杏花楼经营者意识到在上海这样一个大都市里，光是月饼质量高而包装不好仍不能在竞争中取胜，1933年特聘请上海著名国画

6、家杭樨英设计绘画了一幅中秋尝月的图画，还配有“借问月饼谁家好，牧童遥指杏花楼”的诗句。接着，采用硬板纸制成印有“嫦娥奔月”的彩色国画的饼盒（附件七），改变了以往的单一纸质包装，这种质地挺硬的盒装月饼一上市就非常惹人喜爱，从此杏花楼月饼名声更为广泛地流传于民间，每到中秋节，顾客便纷纷购买杏花楼月饼。杏花楼经不断研制积累了一套规程严密的铲芸技术，在火候、时间、投料、顺序、铲制速度等都11十分讲究，铲出的莲芸白色透明、油润、清甜、软滑、莲味纯正，因此每逢月饼上市，杏花楼门前的轿车、黄包车络绎不绝，政界、军界、商界等社会名流纷纷差人前往购

7、饼，订货电话也很繁忙，由店里派人送货上门，生意十分红火。解放后，杏花楼月饼经历了一段在计划经济模式中风风雨雨的发展过程，令人欣慰的是：月饼名气依旧越做越大。1950年，当时市烟糖公司推出月饼三统一的规定，即：价格、原料、规格三统一，这样沪上月饼如出一辙，没有特色，而且当时炒豆沙统一用赤砂糖和古巴砂，铲出的豆沙有砂和苦味，面粉统一用标准粉，无筋头而发黑，这样显然体现不出杏花楼月饼的特色。为了不失传统特色，杏花楼据理力争，要求维护月饼用料讲究的特有品质，并体现优质优价，终于得到有关部门的认可，并鼓励发扬特色。于是，在用料上给杏花楼开出

8、特许配给证。杏花楼当时在沪上第一个采用富强粉做饼皮，使饼皮搓好后一色白、二有筋头，加上工艺独特，显然在皮软度、皮色上更胜一筹。到了1956年，杏花楼又创新了上品伍仁果料月饼，用料实、颗粒清晰，加上用最好的山西汾酒和玫瑰糖，分外喷香，品尝后回味无穷，