财务管理项目书

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1、粤菜餐馆项目书粤菜餐馆项目书19/192011-12-17 粤菜餐馆项目书目录一、背景…………………………………………3二、市场需求分析……………………………………4三、项目的产品或服务………………………………4四、营销策略…………………………………………5五、组织结构与运营方式……………………………6六、基础数据测算……………………………………7七、财务可行性分析…………………………………13八、社会效益…………………………………………1819/192011-12-17 粤菜餐馆项目书一、背景1、粤菜起源背景粤菜即广东菜，又称潮粤菜，是中国汉族

2、八大菜系之一，发源于岭南，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。源远流长，历史悠久。它同其他地区的饮食和菜系一样，都有着中国饮食文化的共同性。早在远古，岭南古越族就与中原楚地有着密切的交往。随着历史变迁和朝代更替，许多中原人为逃避战乱而南渡，汉越两族日渐融合。中原文化的南移，中原饮食制作的技艺、炊具、食具和百越农渔丰富物产结合，这就是粤式饮食的起源。粤菜起源于汉，就是凭借这段历史来说的。近年来，粤菜也追求“新派”。但几千年所形成的选料广博奇杂，菜肴讲究鲜、爽、嫩、滑的

3、南国风味对创新的变化影响颇深。“万变不离其中”，传统的美点薄皮鲜虾饺、干蒸烧卖、糯米鸡、娥姐粉果、荔脯秋芋角、马蹄糕、叉烧包、蟹黄包、奶油鸡蛋卷以及名小吃肠粉、炒河粉、艇仔粉、及第粥、猪红汤、伦教糕、萝卜糕、咸水角、凤爪、卤牛杂、薄脆、白糖沙翁、德昌咸煎饼、大良崩砂等更是历久不衰。这表明广州菜系植根的土壤是十分深厚的。2、大学城开粤菜餐馆的背景首先，目前我们身处的大学城，还是有待开发的一个地方，很多设施都还不齐全。但是，大学城里学生多是一个很重要的特点，他们聚会的方式经常会是选择“聚餐”。我们也可以发现这几年大学城的发展日新月异，各类吃的也陆续登

4、场，这里光是重庆的特色名火锅就有不下5家，大家有瞄准了这个庞大的消费市场，就连房地产商都开始投资这一遍地，或许大家都知道多年以后，大学城必然会成为一个都市型的地方，必定会变得很繁华。但是，在这个偌大的、极具发展潜力的市场里，竟然没有一家粤菜餐馆，也没有一家正宗的粤式甜品店，这是一个极大的市场空缺。所以，综合以上观点，我们可以了解到，在大学城开一家粤式餐馆有着良好的发展背景，以及有着巨大的发展空间。19/192011-12-17 粤菜餐馆项目书一、市场需求分析大学城里有着各式各样的餐馆，火锅店、烤鱼店、串串香等等琳琅满目，那么，在大学城里人们对粤菜

5、的需求情况又是怎样的呢？我们可以通过以下几个方面进行分析：1、大学城，顾名思义，城里最多的要数学生，那么学生之中，会有很大一部分是来自广东，以及广东周边的地区，这些学生对粤菜情有独钟，特别是在重庆这个远在他乡的地方，能吃到粤菜一定会倍感亲切。所以，粤菜餐馆会有一批稳定的且相对较大的顾客群。2、粤菜菜系是以清淡为主的，在重庆这个火锅文化浓重的地方，清淡的菜系可谓别具一格。而且有很多外地来重庆求学的学生都是以清淡口味为主的，除了广东一带，江浙一带沿海地区也是以清淡口味为主，这就扩大了粤菜餐馆的市场需求范围。3、大学城里至今还没有一家粤菜餐馆，以清淡饮

6、食为主的顾客少了一个很好的就餐去处，在大学城开一家粤菜餐馆的话，将会弥补大学城饮食行业的一大空缺。4、大学城里情侣众多，粤菜以一碟碟的小炒为主，分量适中，价格便宜，餐馆的环境优雅。在大学城开粤菜餐馆，可以为情侣又一个就餐约会的好去处。根据以上四点的分析，如果在大学城开一家粤菜餐馆，其市场需求是巨大的，也有很多的潜在顾客，所以，将粤菜餐馆开进大学城，将会有一个可观的发展前景。二、项目的产品或者服务1、粤菜产品介绍粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，兼京、苏、扬、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。粤菜取百家之长，用料广博，

7、选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。粤菜著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅、蛇油牛肉等。2、粤菜餐馆的产品和服务①本粤菜餐馆将开在大学城熙街人流量大的繁华地段。②本粤菜餐馆主打白斩鸡、纸包骨、烧鸭、清蒸类、冬季还会推出广式养生汤锅等既有粤菜特色，又物美价廉的产品，我们还

8、会推出各种广式的小吃及饮品，19/192011-12-17 粤菜餐馆项目书以迎合广大学生消费者。同时还会推出适量的经典川菜，以迎合众多的