顶岗实习岗位技术总结报告

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1、顶岗实习岗位技术总结报告专业************班级************姓名**********学号**********实习单位*****************企业指导教师**********学校指导教师**起止日期2011年7月至2012年5月食品化工系目录实习单位简介···········································2前言···············································3一．实习情况一览表········································3二．实习内容·

2、··········································3三．实习收获实践·········································7四．实习总结和体会········································10 实习单位简介兰州爱里食品有限责任公司成立于一九九五年，是以生产蛋糕、面包食品为主的民营企业。公司前身是作坊式小规模食品厂，产品档次低，市场占有率也相应较低，一九九五年，由现任董事长金铭将该厂重组，成立兰州爱里食品有限责任公司，并于当年四月二十八日在兰州正式营业。主要产品为具有高艺术品位、高附加

3、值的西式裱花蛋糕、面包、西点、月饼等系列，以正宗原产地的原材料，精湛的烘焙制造工艺和精美的造型艺术并率先在兰州市场使用植脂鲜奶油，使A．里蛋糕一进入市场便迅速在兰州具有了一定的知名度，成为高品位的象征。爱里目前已建成六大生产基地，分别为上海、济南、兰州、乌鲁木齐、西宁、银川，总占地面积20万平方米。已通过ISO9001:2000国际质量体系认证，精心打造无菌化烘焙车间，力求最高空气净化标准，单向作业流程、高效除尘过滤，全封闭包装，达到标准化、现代化的食品级生产规模。同时，爱里长期秉承“让每一位顾客满意而归”的服务宗旨，让广大消费者真切体会到品味A•里就是享受愉悦。爱的礼物一贯秉

4、承敬天爱人的使命及爱伙伴、爱顾客、爱社会的信念，来实现企业的目标：努力做成全中国成功的食品企业，使A•里食品成为顾客的最爱!正因为这些厚实的基础，兰州爱里食品有限责任公司才有了长足的发展。截止目前，爱里公司已拥有了固定资产700万元，总资产近2700万元，有由400余名员工组成的生产、营销队伍，在兰州市形成了有36家专卖店、7家专卖柜的完善的销售网络。     〖前言〗经过两年学校的理论知识学习，为了更好的对食品行业有了解，对甘肃省兰州市知名的有代表性的食品企业AILI食品有限责任公司进行了实践学习，实践学习的宗旨是为加强对社会认知能力，从而指导今后在工作的过程中对实践能力的培

5、养。这次实践进行全程体验式的学习。兰州AILI食品有限责任公司极具代表，我对该企业不同部门的操作进行了为期一年的观摩实践。在整个的实践过程中，除了让我们现场学习体验，主要是参与对公司产品的化验工作。一．实习情况一览表时间地点实习内容（车间工作、检验、总结等）指导老师  2011.7.18~2012.5.31打面车间参观学习并动手操作   康健安分割车间动手分割面团成型车间加工成型发酵车间焙烤前准备冷却车间放置面包到包装温度包装车间产品包装美观化验室检验产品的细菌、大肠二．实习内容1.车间工作每次在进入面包房，都要对全身进行整洁消毒，检查你的身状况，以防有细菌传播，危害食品安全。

6、面包的成型工作看起来比较简单，可是在刚接触的时候总是做不好。我就在那里跟从成型老师的学习技巧，捣陷，拾褶，浑圆等等，每一步都是在自己的实践中学习。这些我们是在课本上是学不来的。在你细心的观察下你就会发现食品行业的特定的规律。最重要的就是卫生管理与流程管理。1.1卫生管理洗手是食品加工的开始也是食品加工的结束。确保加工食品的卫生是对每一位消费者的关心与尊重。1.2流程管理面包的制造过程分为五大步：打面，发酵，成型，发酵，焙烤。当然还有一些细节的处理，比如说焙烤后的精加工，成型处理。当然这只是面包的大体流程，往往一个香甜可口的面包的制造方法非常繁琐，这就为什么需要专业的人才了！2.

7、化验室工作2.1产品细菌总数检测2.1.1菌落总数介绍菌落总数就是指在一定条件下（如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等）每克（每毫升）检样所生长出来的细菌菌落总数。按国家标准方法规定，即在需氧情况下，37℃培养48h，能在普通营养琼脂平板上生长的细菌菌落总数，所以厌氧或微需氧菌、有特殊营养要求的以及非嗜中温的细菌，由于现有条件不能满足其生理需求，故难以繁殖生长。因此菌落总数并不表示实际中的所有细菌总数，菌落总数并不能区分其中细菌的种类，所以有时被称为杂菌数，需氧菌数等。菌落总数测定是