柑橘皮综合开发关键技术研究

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1、分类号TS202．3密级硕士学位论文柑橘皮综合开发关键技术研究指导教师姓名、职称王羞副教援单位地址逝江』!匝菹太堂全垡直塑塞太道鱼墨昼曼申请学位级别亟±专业植塑堂论文提交时间2Q131Q垒论文答辩时间2013．05学位授予单位浙江娅范太堂答辩委员会主席塍丞窒论文评阅人2013年5月ResarchontheComprehensiveUtilizationofCitrusPeelAThesisinbotanyUndertheSupervisionofAssociateProfessorWANGFangByDanX

2、iaoyanZhejiangNormalUniversityJinhua，Zhejiang，ChinaMay，2013柑橘皮综合开发关键技术研究摘要柑橘属芸香科柑橘亚科植物，我国每年柑橘产量超过～千万吨，居世界之首。柑橘皮渣占柑橘总重的30％．50％，其中含有大量的精油，果胶，色素，黄酮，柠檬苦素和膳食纤维等。本试验以柑橘皮作为研究对象，研究自橘皮中联产精油、色素、果胶、黄酮和膳食纤维的工艺，以期实现橘皮的最大化利用。(1)对水蒸气蒸馏法提取橘皮精油的工艺进行优化，确定了最优提取条件为：以4．5％的NaCl水

3、溶液为提取溶剂，料液比1：12，蒸馏提取60min，经验证，最佳工艺下精油得率为27gL·g-1。对橘皮精油的成分进行GC．MS分析，共鉴定出28种成分，主要成分为柠檬烯(91．99％)，其他含量较多的成分为1,4．环己二烯，1．甲基．4．(1．甲乙基)．(3．76％)；1R-et一蒎烯(O．47％)；B．蒎烯(1．25％)；1,6一辛二烯一3壤}，3，7一二甲基(O．760／0)。以D．环糊精为包埋剂，以包埋率为主要评价指标，采用Box．Behnken中心组合试验和响应面分析法，优化了橘皮精油微胶囊化工艺，

4、并通过考察橘皮精油微胶囊的挥发率来研究其稳定性。结果表明：橘皮精油微胶囊化的适宜工艺为芯壁材质量比(橘皮精油：B．环糊精)为1：5．7、于47。C包埋1．7h，此工艺条件下制备的微胶囊包埋率达65．66％，包埋得率达88．48％。其稳定性研究表明，在20℃鼓风干燥24h条件下，橘皮精油微胶囊的挥发率较液态精油降低了65．91％，80"C鼓风干燥24h条件下，其精油损失也仅为液态精油(20℃鼓风干燥24h)的42．22％，控释效果明显。(2)以提取过精油的橘皮废渣为原料，采用Box．Behnken中心组合试验和

5、响应面分析法，对醇提法提取橘皮色素的工艺进行优化，并分析橘皮色素的稳定性。确定了色素最适提取工艺为：以95％乙醇为提取溶剂，在料液比为1：20(g：mL)、温度为75"C、提取时间为120min条件下提取效果最佳，此工艺下色素得率为22．4％；橘皮色素的稳定性研究表明，橘皮色素在光照条件下稳定性较差，因此贮藏中应适当避光；Mg+、K+、Na+、Mn2+和Ca2t等金属离子对色素无不良影响；常用食品添加剂葡萄糖和柠檬酸溶液对色素的稳定性几乎无影响；氧化剂和还原剂对色素的作用不明T显；橘皮色素在酸性条件下比较敏感

6、，在碱性条件下颜色变深。(3)以提取过色素的橘皮废渣为原料，优化了酸萃取法提取橘皮中果胶的工艺条件，同时对果胶的脱色工艺进行了考察，并对所得橘皮果胶的理化性质进行了研究。结果表明，酸萃取法提取橘皮果胶的适宜工艺为：以pH1．5的酸溶液，按料液比1：15(g：mL)，于95。C浸提120min，果胶得率为12．66％；AB．8型大孔吸附树脂的脱色效果较好，脱色后果胶回收率达93．1％；所得果胶主要理化性质：外观呈淡米黄色粉末，无异味，溶于20倍水呈粘稠状液体，pH2．94，灰分4．52％，酯化度为71．63％，

7、半乳糖醛酸含量为76．05％，均符合GB2484．2000标准。采用Box．Behnken中心组合试验和响应面分析法，对橘皮果胶保鲜膜的制作工艺进行优化。确定了橘皮果胶膜制备的最佳配方为：果胶含量为0．15％，甘油含量为3．57％，淀粉含量为9．30％，聚乙烯醇含量为0．30％，此条件下所制得膜的断裂伸长率理论值为176．56％，断裂拉力理论值为0．446。橘皮果胶膜处理的葡萄常温储藏30d时较不处理组腐烂率降低了33．33％、失重率降低了146．63％、硬度上升了3．52％、TSS上升了10．84％。(4)

8、以提取过果胶的橘皮废渣为原料，采用Box．Behnken中心组合试验和响应面分析法，对提取橘皮黄酮的工艺进行优化，研究了所提橘皮黄酮的体外抗氧化活性，同时，用AB-8型大孔吸附树脂为层析柱填充料，对橘皮黄酮的提取物进行了纯化。确定了最适提取工艺为：以水为提取溶剂，料液比为l：38(g：mL)，于99。C浸提2h，此条件下橘皮黄酮的最大得率为11．03mg·g～；AB．8型大孔吸附树脂对橘皮黄酮类化合