对比名岛自助烤肉与十三月烤肉的区别

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1、对比名岛自黑龙江外国语学院2016-2017-2（学期）专业：＿酒店管理＿＿班级：2016级1班学生姓名：＿＿闫达威＿＿＿＿课程名称：＿＿餐饮管理任课教师：＿＿冯颖＿＿＿2016年4月20日比较两家西餐厅的区别助烤肉与十三月烤肉的区别——浅谈在不同环境中餐饮形式的改变摘要在现今餐饮业越来越庞大的情况下，每个餐厅在不同的地区不同的环境下都一点点摸索出了符合自己情况的经营模式，而这种经营模式又重新改变了餐饮形式和餐饮业的格局。关键字：位置面积人流量利润率创新目录1.两家店面的区别························11.1所属位置···················

2、······11.2规模···························11.3装潢···························12.经营模式的区别························13.区别产生的原因························24.分析两种经营模式的特点····················25.对两家商店选择其经营方式的分析················36.吸引客源的方式························47.结论·····························5正文1.两家店面的区别1.1

3、所属位置名岛自助烤肉位于杉杉奥特莱斯三楼，拥有位于大型商场内部的人流优势。十三月烤肉位于学院路饮食聚集区上，拥有能随时迎接客人的时间优势。1.2规模名岛自助烤肉因位于商场内部使其规模受限于商场内部的装潢限制导致无法拥有过大规模。十三月烤肉因位于一般商铺内使其规模在一定程度上拥有高自由化同时可以大量的使用面积。1.3装潢名岛自主烤肉因主打自助风格使得装潢倾向透明化，同时也能通过落地窗吸引顾客，位于大型落地窗边的就餐区中央是各种存放食品的取餐区，店内装潢因取餐流量大，面积小而趋向简洁。在不影响店内客人就餐的同时将等候区放置于店外的商场内。十三月烤肉因位于商店街同时主要的就餐区域位

4、于二楼以上区域（含二楼）使其无法对店铺外展示内部装潢，同时由于其点单式的特点省去了取餐区，而避免了不必要的人员流动，使其装潢能够趋向于奢华。但因店铺结构使得等候区放置于店内，这就将店铺需要的观赏性提高，不至于使顾客在等候期间失去耐心。61.经营模式的区别名岛自助烤肉是以人头收费的限时自助形式作为经营形式，其产生原因是在商场内部人员流动大，店铺面积小，客人就餐时间短，用餐需求多样化。十三月烤肉的点单式经营模式则产生于其坐落在商店街内，客人多为为了休息或者大规模聚餐人群，这使得在经营上不能够使用限时形式，同时因为客人的数量偏多就餐时间偏长，而产生了翻台率低的问题，对此只能提供更多

5、的台位来解决，导致了点单式的确定。3.区别产生的原因由所处地区不同以及经营方式面向人群不同而产生了对于两种截然不同的经营装潢模式选择。4.分析两种经营模式的特点名岛自助烤肉所使用的自助式餐饮具有如下几条明显的长处。第一，自助餐饮的流动性极佳，不需要额外的服务员对餐位进行上菜，斟酒等服务；第二，相比常规餐饮服务方式，自助餐饮的布局更加具有利用率，同时将食材摆放于贮存空间方便顾客取用，这无疑对食品的加工和安全提出了一定的要求；6第三，由于使用了自助式使得客人对于餐厅推出的新式食物拥有尝试的欲望，能更快的扩展消费群体，同时自助式也使得同时就餐人数不具有限制，无论式多少人同行都可以给

6、予足够的就餐空间，这是点单式所不能匹敌的一个优势。但也存在一些不足，自助式由于高度自由化而产生了用餐结束的客人占用餐位的问题，而自助烤肉由于其特殊性使得用餐时长增加，导致了翻台率下降，但好在该店针对这一现象固定了用餐时长使得餐位浪费现象减少，但依然存在浪费食材的现象。而十三月烤肉使用的点单式餐饮服务具有以下几天优势：第一，顾客对食材进行购买，出现食材浪费现象对于店家没有损失。第二，由于点单式服务的原因使得服务员需要对餐位进行跟踪服务，但由于其就餐形式是由客人自行进行烤制，所以使得服务员的占用程度甚至低于名岛所使用的自助式，因为其点单式的特点，摆放食材的空间更大，对服务员巡台撤

7、下空餐具的压力减小。第三，点单式服务能给予客人更多的优惠和贴心服务，更获得客人。但存在着由于餐位占用面积大而导致的一定面积内餐位较少的问题。4.对两家商店选择其经营方式的分析6在上述的分析中我们不难看出店铺在经营方向上有着明确的趋向性，拥有店面较大的餐饮店更倾向于点单式，而店面较小的则选择了自助式，这与原本对于自助的要求有所不同，因为常规的自助式店铺所需面积都较大，这是由于为了供给用餐需求而导致的后厨和取餐区占地面积较大，从而使自助店铺的占地面积要求过大，但在店铺面积价格日益攀升的今天如何更好的利用店铺