108营养-初级士

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1、108营养学初级（士）考试大纲基础营养部分（基础知识）单元细目要点要求一、蛋白质1.蛋白质的分类蛋白质的分类熟悉2．蛋白质的生理功能蛋白质的生理功能掌握3．氨基酸和必需氨基酸（1）氨基酸和肽熟悉（2）必需氨基酸的概念与种类掌握4．氮平衡及氮平衡影响因素（1）氮平衡了解（2）氮平衡的影响因素了解5．食物蛋白质营养价值评价（1）蛋白质的含量掌握（2）蛋白质的消化率掌握（3）蛋白质的利用率掌握（4）蛋白质的互补作用熟悉6．蛋白质营养不良（1）蛋白质营养不良的概念与种类了解（2）常见营养缺乏病特点与临床

2、表现了解7．蛋白质摄入量与食物来源（2）推荐摄入量熟悉（3）食物来源熟悉二、脂类1．脂类的分类（1）甘油三酯分布与特点熟悉（2）类脂：磷脂、固醇类分布与特点熟悉2.脂类的生理功能（1）脂肪的生理功能掌握（2）类脂的生理功能（磷脂与胆固醇）熟悉3．脂肪酸的分类与生理功能（1）脂肪酸的分类熟悉（2）必需脂肪酸的概念与生理功能掌握4．脂类的摄入量与食物来源（1）摄入量熟悉（2）食物来源熟悉三、碳水化合物1.分类与食物来源（1）碳水化合物的分类熟悉（2）食物来源熟悉2．消化与吸收（1）消化与吸收了解3．

3、生理功能碳水化合物的生理功能掌握4．食物血糖生成指数（1）定义了解（2）血糖生成指数与血糖的关系熟悉（3）常见食物的血糖生成指数了解4．摄入量与食物来源（1）摄入量熟悉（2）食物来源熟悉5．膳食纤维（1）分类熟悉（2）理化特性熟悉（3）生理意义掌握四、能量1．决定人体能量消耗的因素（1）基础代谢、基础代谢率及影响因素掌握（2）体力活动的能量消耗与影响因素掌握（3）食物特殊动力作用与三大营养素的掌握食物特殊动力作用能量消耗（4）生长发育的能量消耗了解2．能量平衡能量平衡了解3．能量单位、来源与摄入

4、量（1）能量单位熟悉（2）人体能量来源掌握（3）三大营养素的能量系数掌握（4）能量的摄入量熟悉五、矿物质（1）矿物质的定义与分类熟悉1.矿物质概述（2）矿物质的特点与共同功能了解（1）体内钙的含量与分布熟悉（2）吸收与影响钙吸收的因素掌握（3）生理功能掌握2．钙（4）缺乏与过量熟悉（5）营养状况评价了解（6）摄入量与食物来源熟悉（1）体内含量与分布（2）吸收与代谢3．钠（3）生理功能掌握（4）缺乏与过量（5）摄入量与食物来源（1）体内含量与分布（2）吸收与代谢4．钾（3）生理功能熟悉（4）缺乏与

5、过量（5）摄入量与食物来源（1）体内含量与分布熟悉（2）吸收与代谢熟悉影响铁吸收的主要因素了解5．铁（3）生理功能熟悉（4）铁缺乏掌握（5）摄入量与食物来源（1）体内含量与分布熟悉6．锌（2）生理功能掌握（3）锌缺乏（4）摄入量与食物来源熟悉（1）体内含量与分布熟悉7．硒（3）生理功能掌握（4）缺乏及过量（5）摄入量与食物来源熟悉（1）体内含量与分布了解8．碘（2）生理功能掌握（3）缺乏与过量熟悉（4）摄入量与食物来源熟悉（1）体内含量与分布了解9．铬（2）生理功能了解（3）缺乏与过量（4）摄入

6、量与食物来源了解（1）体内含量与分布了解（2）生理功能10．氟（3）缺乏与过量熟悉（4）主要来源六、维生素（1）维生素的共同特点熟悉1.概述（2）维生素的分类与命名熟悉（3）维生素缺乏的原因熟悉（1）理化性质熟悉（2）生理功能（3）缺乏与过量2.维生素A（4）营养水平鉴定掌握（5）摄入量及食物来源（1）理化性质熟悉（2）来源与体内代谢3.维生素D（3）生理功能掌握（4）缺乏与过量（1）分类熟悉4．维生素E（2）生理功能（3）摄入量与食物来源了解（1）理化性质（2）生理功能5．维生素B1（3）缺乏

7、掌握（4）摄入量及食物来源（1）理化性质6．维生素B2掌握（2）生理功能（3）缺乏（4）摄入量及食物来源（1）理化性质（2）生理功能7．烟酸（3）缺乏掌握（4）摄入量及食物来源（1）理化性质（2）生理功能8．维生素C（3）缺乏与过量掌握（4）摄入量及食物来源（1）理化性质（2）生理功能9．叶酸（3）缺乏熟悉（4）摄入量及食物来源七、膳食纤维与1.膳食纤维（1）膳食纤维的理化性质了解水（2）膳食纤维的生理功能熟悉2.水（1）人体内水的主要生理功能了解（2）人体内水的需要量熟悉医疗机构从业人员行为规

8、范与医学伦理学单元细目要求一、医疗机构从业1．医疗机构从业人员基本行为规范掌握人员行为规范2．医技人员行为规范掌握二、医学伦理道德1．医患关系2．医疗行为中的伦理道德熟悉3．医学伦理道德的评价和监督人群营养部分（相关专业知识）单元细目要点要求一、公共营养1．前言定义和研究范畴了解2．营养调查营养调查熟悉3．保证居民营养的政策（1）中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔掌握与措施（2）食品强化了解4．膳食营养素膳食参考（1）定义和概念熟悉摄入量（2）DRIs的应用二、营养教育1．营养教育的有关概念（1）营