橄榄油手册-第二课-橄榄油压榨工艺

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1、RiverHong橄榄油压榨工艺1RiverHong橄榄油手册——橄榄油压榨工艺2RiverHong前言为了协助各城市销售人员和管理人员通过标准的销售流程，达到更高的顾客满意度（包括经销商和消费者），提升犀牛橄榄油的品牌形象，我们特此制订《销售指导手册》，规范巨万阳光的销售行为。消费者、经销商、供应商等在与犀牛橄榄油的接触过程中有着无数个关键环节，我们在各个“关键环节”的表现对顾客满意度及经销商的合作、消费者的购买决定有着深刻的影响。《销售指导手册》以“顾客第一”概念为本，“关键环节”为纲，从经销商和消费者的角度考虑并设定我们的销售行为标准，提供指导意见，供销售人员参考执行

2、。我们衷心希望巨万阳光的销售人员能超越顾客的期望，使每个顾客拥有完美的销售服务体验和产品体验，从而促进销售，提升品牌形象，达成顾客满意（CS），最终做到顾客忠诚。巨万阳光食品股份有限公司3RiverHong目录橄榄油工艺简介3清洗10研磨14固液分离19油水分离24过滤29废料处理29存储294RiverHong橄榄油工艺简介5RiverHong橄榄油工艺橄榄油工艺简介③①②⑤⑥④①：进果④：固液分离②：清洗⑤：油水分离③：研磨⑥：废料处理6RiverHong橄榄油工艺简介初榨橄榄油是橄榄果的冷压榨产品，无论是采用原始的滚磨工艺还是现代的机械，都保持的了低温（一般25度以下

3、），不进行任何化学过程，完整的保留了橄榄果中的营养成分，天然，因此是果汁型食用油。橄榄果的压榨由于各个步骤的的器械有所差异，有手工也有机械，而且很多工厂将这些步骤按照当地状况进行组合，因此很难说是完整的传统工艺还是完整的现代工艺，往往交织在一起。橄榄果从采摘到压榨的时间越短，一般而言压榨出来的橄榄油品质越好。同时原油出产特级初榨的比例越高。一般要求从采摘到压榨的时间不能长于24小时。如果过长，由于果实埋压、捂、温度变化，都会是果实变质，导致压榨出来的原油品质下降。在部分区域，甚至农场主会要求不得多于6小时，且每次压榨的果实不超过2吨，来保证原油质量；7RiverHong橄榄

4、油工艺清洗主要目的：清除枝叶、泥土、杂质、烂果、垃圾传统工艺：手检现代工艺：机械吹除，清洗8RiverHong橄榄油工艺清洗主要目的：清除枝叶、泥土、杂质、烂果、垃圾传统工艺：手检现代工艺：机械吹除，清洗9RiverHong橄榄油工艺清洗清洗的优点：对于现代机械采摘的庄园，清洗是必不可少的，因为在机械采集过程中，不可避免的会夹杂这泥土、枝叶、石头、异物，这些异物以来会在后续工艺过程中损害机械设备（如研磨机），而来会给橄榄油带来不好的异味，降低原油的感官指标。清洗的缺点：对于希腊等采用手工采摘或者对橄榄油质量要求较高的地区而言，一般不会采用水清洗的办法，而是尽量采用非水工去除

5、杂质后直接压榨，原因在于橄榄油中的很多微量物质，如叶绿素、角鲨烯、多酚、维生素都是属于水溶性的，如果采用水洗，在压榨过程中由于水洗增加的水分会带走部分这些微量物质，从而降低原油品质。同时如果采用水洗，会导致压榨橄榄果后的果渣湿度高，影响下一步使用，如作为燃料或者用于进一步萃取果渣油。也增加了污水排放。10RiverHong橄榄油工艺研磨捣碎和研磨成为果泥主要目的：捣碎果肉，油液出来，便于压榨传统方式：石磨，水力，电力，人力，畜力优势：
研磨程度更高，降低了氧化酶的产生数量；
在研磨中不用加水，减少了因为加水而导致多酚成分溶解于水后的丧失；
果渣的含水量少，利于果渣的后续工序

6、处理；（果渣需要烘晒干）劣势：磨盘清洗困难；
由于工序时断时续，因此增加了果泥暴露在氧气和强光下的时间；
耗时耗力效率低下
压榨时间长；
部分石粉进入果泥中11RiverHong橄榄油工艺研磨现代方式：机械研磨优势：
清洗快捷；
工序连续且密闭，减少了果泥暴露在氧气和强光下的时间；
效率很高，适合于大规模生产
压榨时间短；劣势：
研磨程度相对低，增加了氧化酶的产生数量；
在研磨中一般都要用加水，导致水溶性成分如多酚成分溶解于水后的丧失；
果渣的含水量很高，不利于果渣的后续工序处理；
增加了排污的数量12RiverHong橄榄油工艺固液分离主要目的：将液体和果泥分离传统方式：

7、人工压榨优势：投入低，温度低劣势：效率低下，而且出油率低；会带来二次污染13RiverHong橄榄油工艺固液分离主要目的：将液体和果泥分离现代方式：离心机分离或者固体液体自然分离优势：高效劣势：设备投入资金高14RiverHong橄榄油工艺固液分离固液分离各模式优劣对比15RiverHong橄榄油工艺油水分离有时这个步骤适于上一步固液分离同时进行传统和现代基本相同，都是利用油比水轻的方式，在不同高度开孔，使油水进行分离16RiverHong橄榄油工艺油水分离由于原油中含有大量细小果肉，因此油品通体浑浊，不通透；在地