揭秘火锅香辣料碗制作

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1、揭秘火锅香辣料碗制作       　　自已曾经开过一年多的火锅店，在那期间学会了几种火锅料的炒制方法，也有料碗的炒制方法。现在在西安吃火锅，很难吃到非常正宗的川味料碗。所以我决定把我当时学会的一种香辣料碗的制作工艺奉献出来，这个自己在家里做还是有点难度的，因为好象一下子吃不了那么多，不过也没关系的。这种料可以长时间放置，不会坏的。有朋友说把这个料夹馍吃也是非常好的，咋吃随便您了！制作方法：　　1、黑豆豉两小袋切碎、葱一斤、蒜半斤、姜半斤切碎后备用，花生米炸酥后去皮用刀压碎备用。制定工艺：　　2、花椒粉二

2、两、白胡椒二两，鸡精、味精适量。制作工艺：　　3、郫县豆瓣三斤用刀剁碎后备用郫县豆瓣的选料很关键，决定了最后料碗味道的好坏。　　有一哥们曾经买了辣子酱让我来炒，味道当然是不一样的了。　　最好选用郫县香油豆瓣。制定方法：　　4：锅内倒入色拉油五斤左右制作方法：　　5、凉锅时就放入冰糖，然后开始可以大火把油烧热，冰糖在锅内融化时要调到小火，并用炒勺不停的搅拌制作方法：　　7：在冰糖冒大泡的时候，倒入剁好的豆瓣酱，一定要小心，别烫着了，然后用炒勺在锅内慢慢的顺时针搅拌这个时候的炒制记住一定是小火　　8、大约炒

3、制十五分钟左右倒入黑豆豉，喜欢吃更辣一些的这个时候可以加入一些切好的小米椒。　　再炒制十分钟左右的时候，那时会感觉炒勺在搅动时有些然锅。　　这时候倒入切好的姜、蒜，炒制两三分钟后再倒入切好的葱沫。　　再炒两三分钟倒入压碎的花生米。制作方法：　　9：最后把花椒粉、胡椒粉、适量的鸡精、味精倒入拌均就可以关火了就这样好吃美味的香辣料碗制作完成，想开火锅店的朋友可以试一下了，个人感觉比现在很多火锅店炒制的料碗要好吃的多。