太赫兹波谱检测面粉增白剂的研究

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1、粮油食品科技第21卷2013年第2期质量安全太赫兹波谱检测面粉增白剂的研究秦建平，牛波，张元，廉飞宇，王雪(河南工业大学信息科学与工程学院，河南郑州450001)摘要:提出了利用太赫兹时域光谱技术对不同等级面粉和过氧化苯甲酰进行检测的方法，通过分析它们在0．2～1．5THz频段内的频域谱、吸收系数和平均折射率可以很好地检测出面粉中是否含有过氧化苯甲酰增白剂。实验证明检测方法具有检测周期短、检测精度高、操作简单的特点。关键词:太赫兹波谱;过氧化苯甲酰;吸收系数;折射率中图分类号:TS207．7文献标识码:A文章编号:1007－7561(2013)02－0039－03Researchondet

2、ectingflourbrightenerbyterahertzspectrumQINJian－ping，NIUBo，ZHANGYuan，LIANFei－yu，WANGXue(CollegeofInformationScienceandEngineering，HenanUniversityofTechnology，ZhengzhouHenan450001)Abstract:Amethodofdetectingbenzoylperoxideindifferentgradeofflourbyterahertztime－domainspectroscopywasintroduced．Byanal

3、yzingtheirfrequencydomain，absorptioncoefficientandmeanre-fractiveindexaroundthefrequencyrangeof0．2～1．5THz，whetherbenzoylperoxideexistedintheflourcanbewelldetermined．Theexperimentshowedthatthedetectionmethodtakestheadvantagesofshortperiod，highprecisionandsimpleoperation．Keywords:terahertzspectrum;b

4、enzoylperoxide;absorptioncoefficient;refractiveindex12［6］太赫兹(Terahertz，1THz=10Hz)泛指频率在病。2011年3月1日，卫生部等部门正式发布公0．1～10THz波段内的电磁波，位于红外和微波之告，撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙，自间。目前，太赫兹的应用已形成太赫兹波谱和成像2011年5月1日起，禁止在面粉中添加这两种物［1－2］两大基础领域，范围涵盖通信、军事、反恐、医质。学、安检和天文观测等多个领域。太赫兹波谱中包我国面粉增白剂引进使用已达20多年，已形成［3－5］含了探测物质中丰富的物理和化学信息，并且庞

5、大的产业规模。为了防止面粉增白剂在禁用之后许多物质在太赫兹波段都有特征吸收谱，这为物质的非法添加，除了政府加强监管之外，面粉增白剂的的识别提供了基础。利用太赫兹波谱技术还可以探快速检测技术也具有十分重要的作用和意义。目测样品的动态信息，对样品内部的细微变化进行快前，面粉增白剂的快速检测还缺乏有效的技术手段，速精确的分析和判断。现有的检测方法远远不能适应快速的面粉流通环面粉是重要的食品原料。为了改良面粉的外观节，存在着检测精度差、检测时间长，检测不便，专业［7］品质，很多面粉企业在生产过程中都添加有过氧化知识要求高等缺点。本文提出利用太赫兹时域苯甲酰(分子式:C14H10O4)、过氧化钙(分

6、子式:波谱技术对多种等级面粉进行检测，通过分析面粉CaO2)等增白剂，它是我国八十年代末从国外引进的太赫兹波谱信息，诊断面粉的等级以及是否含有并在面粉中普遍使用的食品添加剂。面粉增白剂的过氧化苯甲酰等非法添加剂，具有检测周期短、检测主要作用是漂白面粉，同时加快面粉的后熟。其作精度高、操作简单的特点。用机理是过氧化苯甲酰在面粉中水和酶的作用下，1太赫兹测试方法与理论分析发生反应，释放出活性氧来氧化面粉中少量的有色1．1太赫兹测试系统与原理物质达到使面粉增白的目的，同时生成的苯甲酸，能实验采用的太赫兹系统为太赫兹时域光谱分析对面粉起防霉作用。面粉增白剂不仅破坏了面粉本系统(THz－TDS)。太

7、赫兹时域光谱技术是用来分身的营养，长期食用还会导致肝病变，引起多种疾析太赫兹脉冲，通过样品的样品信号和它在自由空间中传播同等长度距离后的参考信号，这两个太赫收稿日期:2012－07－19基金项目:!国家高新技术研究发展计划(863计划，2012AA101608);兹信号时间分辨电场的相对变化。由于样品结构的河南省财政厅粮食专项(ZX2011－22)作者简介:秦建平，1986年出生，女，河南南阳人，硕士研究生．不同，太赫兹