三疣梭子蟹不同组织微量金属元素含量分析

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1、检验检测*三疣梭子蟹不同组织微量金属元素含量分析祝银李铁军刘琴顾捷王范盛尤炬炬（浙江省海洋水产研究所，浙江省海洋渔业资源可持续利用技术研究重点实验室，舟山316021）摘要：本文对三疣梭子蟹血淋巴、鳃、肌肉、肝胰腺、心脏胃5个部位的铜（Cu）、镁（Mg）、铁（Fe）、锰（Mn）含量进行测定，分析研究了三疣梭子蟹不同组织微量金属元素含量水平。结果表明，三疣梭子蟹各组织中，鳃组织中铜、铁和锰含量最大，心脏胃组织中镁含量最大，其中血淋巴组织与心脏胃组织中未检出铁元素，血淋巴组织、肌肉组织和肝胰腺组织中未检出锰元素。关键词：三疣梭子蟹；质量安全；微量金属元素；微波消解法；原子吸收法；检验检测三疣

2、梭子蟹（Portunustrituberculatus）因其肉匀浆后待用，样品的采集、制备均按照《海洋监测质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质，规范》的规定进行操作[5]。在城乡居民的食物结构中所占比重越来越大。随着三疣梭子蟹样品采用微波消解法进行前处理，生活水平的提高，人们对食用水产品的质量提出了所用仪器为意大利Milstone公司Ethos1微波消解更高的要求，不仅追求味美、营养，而且要求无毒系统；微量金属元素Cu、Mg、Fe、Mn的测定采无害、安全卫生。微量金属元素因自身不能被自然用原子吸收光谱法测定，所用仪器为美国Varian界降解，最终通过食物链在生物体内逐步富集，人公司

3、AA240FS原子吸收光谱仪（火焰）。样品的测定摄食微量金属元素大量富集的食物，会严重影响身分别参照《海洋监测规范》、《食品中铜的测定》[6]、体健康，但对人体来说微量金属元素又是必不可少[7]《食品中铁、镁、锰的测定》的规定操作。的。因此，研究三疣梭子蟹体内微量金属元素含量分布特点，对于保护生物多样性、维护产业健康发二、结果与讨论展都具有十分重要的意义。本文采用微波消解－原子吸收法作为分析手（一）三疣梭子蟹各组织微量金属元素的含段[1～4]量实验采用微波消解－原子吸收法测定了三疣梭，对三疣梭子蟹的血淋巴、肌肉、鳃、肝胰腺、心脏胃5个部位的微量金属元素Cu、Mg、子蟹体内血淋巴、肌肉、鳃

4、、肝胰腺、心脏胃5部Fe、Mn含量进行测定，分析研究了三疣梭子蟹不分微量金属元素Cu、Mg、Fe、Mn的含量，结果同部位对几种微量金属元素富集能力的差异。如表1所示。从表1可以看出，在生物体的不同部位如表皮、内脏、体液、肌肉和骨骼等，金属元素的含量并不相同[8～9]一、材料与方法，而且有较大差别，即三疣梭子蟹不同部位的微量金属元素含量分布不均匀。三疣梭子蟹样品均取自舟山市场，来自东海海由表1可知，铜在三疣梭子蟹5个组织中含量域。将采集的三疣梭子蟹样品依次用自来水、去离的平均值分别为肌肉组织30.5mg/kg，血淋巴组织子水洗净后，将单个三疣梭子蟹样品分成血淋巴、39.2mg/kg，心脏胃

5、组织12.0mg/kg，肝胰腺组织肌肉、鳃、肝胰腺、心脏胃5部分，将5部分分别28.5mg/kg，鳃组织682mg/kg。镁在三疣梭子蟹5*基金项目：浙江省科技计划项目“渔业环境及水产品质量调查重金属监测能力提升建设”（2014F10003）。作者简介：祝银（1989－），助理工程师，从事水产品质量安全研究。E－mail：zhuyin2697@163.com。农产品质量与安全2015年第6期41检验检测个组织中含量的平均值分别为肌肉组织323mg/kg，800血淋巴组织415mg/kg，心脏胃组织566mg/kg，肝700胰腺组织238mg/kg，鳃组织601mg/kg。铁元素在6005

6、00血淋巴组织与心脏胃组织中未检出，在其他3个组镁铜400织中含量的平均值分别为肌肉组织12.3mg/kg，肝铁锰胰腺组织16.4mg/kg，鳃组织138mg/kg。锰在三300疣梭子蟹肌肉组织、肝胰腺组织、血淋巴组织中未200检出，在其他2个组织中含量的平均值分别为心脏1000胃组织8.90mg/kg，鳃组织50.0mg/kg。血淋巴鳃心脏胃肝胰腺肌肉表1三疣梭子蟹各组织中微量金属元素含量图1三疣梭子蟹各组织中微量金属元素含量平均值比较（n=25）（mg/kg）800组织微量元素最小测定值最大测定值平均测定值700血淋巴Cu30.548.139.2600Mg372463415500血淋

7、巴FeNDNDND鳃心脏胃400肝胰腺MnNDNDND肌肉300鳃Cu543891682200Mg456736601100Fe97.02371380Mn30.711850.0镁铜铁锰心脏胃Cu10.420.612.0图2三疣梭子蟹中4种微量金属元素在各组织中含量比较Mg535731566FeNDNDND（三）三疣梭子蟹中微量金属元素的评价镁Mn6.7817.98.90作为人体必须微量元素，可以激活人体内多种酶的肝胰腺Cu20.036