化学是一门实践性和应用性很强的科学

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1、序言化学是一门实践性和应用性很强的科学，化学知识广泛深刻地渗透进个人和社会生活的各个方面，化学物质、化学现象、化学变化无时不在。因此，贴近生活、贴近社会，成为化学学科改革的重要指导思想。化学与我们的生活密切相关，我们的生活中处处都有化学，化学给人类的衣食住行带来福气的同时，也对人类赖以生存的环境带来了诸多的负面影响。只要你留心，你就可以发现你所学到的化学与人们的日常生活息息相关，而日常生活中我们所接触到的主要是厨房中的化学,通过这本教材的学习我们就可以加深对所学知识的理解，从而提高对化学的学习兴趣，并能用化学知识解决你身边的许多小问题。教材在编写过程中突出了知识的系统性、连续性、前瞻性、实用性

2、，旨在帮助学生构建知识体系、把握知识重点、突破难点、拓展知识、开阔视野、培养创造性思维能力。　　　　　　　　　目录第一讲厨房里的燃料………………………………………………………………1第二讲 厨房里的锅………………………………………………………………4第三讲  厨房里的水………………………………………………………………6第四讲  厨房里的食物……………………………………………………………8第五讲 厨房里的调味品…………………………………………………………12第一讲厨房里的燃料烧水做饭是家家户户必不可少的家务劳动，怎样合理使用燃料更是炊事常识，这里主要介绍燃料的种类、性质和使用的方法。一、煤1、煤

3、的成分和种类煤作为家庭用的燃料已经有悠久的历史。煤是古代的植物枯死后生成的，当地壳下沉时，它就被埋到地底下去了。从化学成分来看，煤的主要成分是碳，其它则是氢、氧、氮、硫、磷等元素。可以当作燃料的煤有褐煤、烟煤和无烟煤三种，烟煤和褐煤虽然发热量也很大，但是在燃烧时会产生大量烟雾，不如无烟煤好，但是不论使用那一种煤作为燃料，燃烧时都会产生烟尘和有毒的气体（如一氧化碳、二氧化硫），影响家庭的环境卫生和污染空气。2、煤气的毒性当空气充足时，煤能够完全燃烧，生成无毒的二氧化碳气体和水；如果空气不充足，煤就会燃烧不完全，这时它不但生成二氧化碳和水，还会产生有毒的一氧化碳气体，使人中毒。一氧化碳是一种没有颜

4、色、没有气味的气体，很难溶解在水里，空气中只要含有百分之一的一氧化碳就会使人中毒。一氧化碳使人中毒的原因如下：一氧化碳中毒是含碳物质燃烧不完全时的产物经呼吸道吸入引起中毒。中毒机理是一氧化碳与血红蛋白的亲合力比氧与血红蛋白的亲合力高200～300倍，所以一氧化碳极易与血红蛋白结合，形成碳氧血红蛋白，使血红蛋白丧失携氧的能力和作用，造成组织窒息。一氧化碳对全身的组织细胞均有毒性作用，尤其对大脑皮质的影响最为严重。3、怎样防止煤气中毒防止一氧化碳中毒的最好的方法是在炉子上装烟筒。为了防止煤气中毒，烟筒的末端应该装上拐脖或者风帽，这样在刮风的天气可以防止煤气倒流到室内。除此之外，防止煤气中毒的措施还

5、有：（1）炉子在装上烟筒以后，炉子的活门不要关死。（2）为了使煤燃烧完全，尽量少产生一氧化碳气体，每次加煤不应加得太多。炉灰要经常清除，以保证炉内的空气畅通。（3）在冬天用煤炉取暖的屋子里，不但要装烟筒，而且还要装上风斗来配合预防煤气中毒，使煤气可以从风斗中流出，风斗要装在高处，并要适当地做得大一些。（4）万一发生煤气中毒，应及时把窗户打开，并立即把患者移到空气新鲜的地方进行人工呼吸，严重的要马上就医。二、煤气由于使用煤做燃料会引起家庭和环境的污染，而且煤往往燃烧不完全，使煤的热量不能得到充分利用，所以现在已经逐渐提倡使用煤气和液化石油气。它们都具有随时可用，随时可停，不用生炉子，不怕炉子灭，

6、火焰大小和温度高低可以随意调节等优点，既卫生，又方便，可以大大减轻家务劳动。1、煤气的成分14煤气的主要原料是煤或重油，可分为干馏煤气、气化煤气和重油裂解煤气。煤气是各种气体的混合物，它的主要成分包括两部分：第一部分是可燃性气体，它们具有使用价值，燃烧时产生大量的热能，它们是氢气、一氧化碳、甲烷和其它碳氢化合物；第二都分是不可燃的气体，如二氧化碳、氮气和氧气，它们不能燃烧生热，是没有用的部分，但氧气可以帮助燃烧。煤气在燃烧时和空气中的氧气发生激烈的化学反应，同时产生大量的热可供煮饭炒菜。煤气中的氢气和氧气燃烧后生成水蒸汽、一氧化碳和氧气燃烧后生成二氧化碳、甲烷和其它碳氢化合物与氧气燃烧后生成二

7、氧化碳和水。2、怎样检查漏煤气煤气是有毒的，它的有毒成分是一氧化碳气体，而一氧化碳是无臭无味的，不容易被发现，所以煤气厂为了引起用户的警觉，特意在煤气中加入了少量的硫醇。如果煤气泄漏出来，人们就可以嗅到一种特殊的气味，通常大家所闻到的难闻的“煤气味”就是硫醇产生的，而不是煤气本身的气味。除了靠嗅气味的办法来判断是否漏煤气外，用户还应经常检查煤气管道和煤气灶具（特别是煤气开关）是否漏气。检查时可以将