东北农业大学食品学院调研报告

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1、东北农业大学食品学院调研报告2012年3月23日，食品生物工艺专业教师在专业主任和书记的带领下，赴东北农业大学食品学院进行调研。现将此次调研结果总结如下：一调研的目的如何将食品生物工艺实验室建设成为高水平的实训基地，是示范校建设工作的重要任务之一。为此，在校领导的大力支持下，我专业教师对东北农业大学各实验室的发展现状进行了充分调研，在借鉴农大食品学院重点实验室建设经验的基础上，结合我校的优势和存在的问题，确立我专业实训基地建设发展的思路及目标。二调研的收获1东北农大大学食品学院实验中心概况食品科学与工程专业共48门实验课程，开展605个实验项目，实验内容

2、覆盖面广。食品科学与工程专业实验中心设畜产品加工学、乳品科学与技术、肉品科学与技术、农产品加工学、粮油食品工程、食品化学、食品生物化学、食品微生物学、食品营养学、食品分析、食品安全性评价、食品感官评价、食品卫生检验、食品应用化学、食品毒理学、食品工程原理等16个不同功能的实验室，现承担学校15个学院的相关专业的实验教学任务。实验教学中心面积达15000平方米，仪器设备种类齐全、配套充足，具备开设高水平、高质量实验的实力。 实验中心系统图2校内实训基地除此之外，食品学院还设有校内实训基地一个—-农业大学肉制品加工厂。该厂肉制品加工设备齐全，可生产包衣肉制品

3、、薰酱类、蒸煮类、煎炸类等肉制品，每年承担学生参观及课程实习任务，并指派技术人员指导学生撰写毕业论文。同时作为开放性实验室，对大四学生定期开放，锻炼学生的实际动手能力，是食品学院院实践教学教学基地之一。3实验中心仪器设备（1）第一教学实验室承担“流体力学”、“食品工程原理”等课程以及CO2超临界萃取实验教学。其主要设备有CO2超临界萃取装置、雷诺实验装置、伯努力实验仪、流体阻力实验仪、液液交换实验仪、离心泵实验仪、流化床固体干燥实验仪、连续精馏塔分离实验仪等相关仪器和设备。（2）第二教学实验室承担畜产制品加工和分析的实验教学任务。如肉品工艺学、水产品加工

4、工艺学、单品工艺学等课程实验教学任务。“水产品加工”和“畜产品副产物综合利用”拥有灌肠机、斩拌机、绞肉机、真空滚揉机、烤禽箱、烟熏箱等较完备的肉制品加工设备，以及质构仪、色差计、嫩度计、水分活度计等肉制品品质测定仪器。（3）第三教学实验室拥有大豆膨化机、食品烤箱、醒发箱、搅拌机、压片机等大型焙烤与膨化加工设备，可以承担“膨化食品加工”、“焙烤食品加工学”、“食品机械”、“食品包装”和“粮油加工概论”等课程的实验教学。（4）第四教学实验室拥有气体分析仪、电导仪、罗维朋比色仪、磁性物体检测仪、面筋测定仪、砻谷机、谷物容重器、理化检验设备等。可以承担“果蔬（园

5、产品）贮运学”、“粮油储藏与检验”、“蛋白淀粉加工工艺学”、“油脂工艺学”和“粮食加工基础”等课程实验教学及农产品质量检测与分析。（5）第五教学实验室拥有果酒发酵设备、均质机、胶体磨、真空包装机、砂棒过滤器、紫外消毒器、培养箱、面条机、饺子成型机等设备。可以承担“果蔬（园产品）加工工艺学”、“果酒加工工艺学”、“软饮料工艺学”、“食用菌加工工艺学”和“农产品加工学”等课程实验教学。（6）第六教学实验室拥有干燥箱、可见光分光光度计、定氮仪、离心机、生化培养箱、酸度计、干燥箱、粉碎机、PCR仪、酶标仪、黄曲霉毒素测定仪等仪器设备，可以承担“食品卫生学”、“畜

6、产品卫生检验”、“食品安全性评价学”、“现代食品安全监测技术”等课程的实验教学及常规的食品卫生检验。（7）第七教学实验室拥有分光光度计、定氮仪、马福炉等分析仪器和设备，可以承担“食品化学”、“食品分析”等课程的实验教学任务，以及进行食品营养成分的评价与分析检测，和其它理化指标的分析检测。（8）第八教学实验室拥有半自动生化仪、可见光分光光度计、自动电位滴定仪、电泳仪等仪器和设备，可以承担“食品生物化学”、“食品营养学”、“食品感官评价”等课程实验教学，以及生物化学与营养学的各种常规检测与分析。（9）第九实验室、第十实验室拥有显微成像系统、荧光显微镜、奥林帕

7、斯显微镜、细胞融合仪、生化培养箱、低温冰柜等实验设备和专用无菌室、多媒体教学系统，可以承担微生物学方面的课程实验教学任务，以及微生物菌种的保藏、选育及微生物学检验。（10）第十一实验室拥有喷雾干燥机、奶油分离机、奶油搅打机、干酪槽、冰淇淋机、擂溃机、菌种培养箱等实验室设备，可以承担“乳品科学与技术”、“蛋品科学与技术”、“畜产品加工学”、“水产品加工”和“畜产品副产物综合利用”等课程实验教学任务。三调研引发的思考1优秀国家重点实验室成功的经验通过对农大食品学院的调研，我们总结出优秀成功的实验中心应有以下几方面：（1）实验室管理体制该校十分重视实验教学，出

8、台了一系列规章制度，对实验室有非常严格的规定，对教师也有制约，制定了实验教学工作