食品安全管理员考试题集

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1、专业资料1.对依照规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请.·A.五个工作日·B.七个工作日·C.十五个工作日·D.三十个工作日正确答案：B您的选择：A2.除可以当场作出行政许可决定的外，行政机关应当自受理行政许可申请之日起（）内作出行政许可决定。经本行政机关负责人批准，可以延长十日，并应当将延长期限的理由告知申请人。·A.15日·B.20日·C.60日·D.90日正确答案：B您的选择：A3.（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科

2、学依据。·A.食品安全监督抽检结果·B.食品安全风险监测结果·C.食品安全监督检查结果·D.食品安全风险评估结果正确答案：D您的选择：C4.县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。·A.日常监督·B.风险分级·C.信用分类·D.动态正确答案：B您的选择：A14.____有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。·A.任何组织或者个人word完美格式专业资料·B.食品生产经营者·

3、C.消费者·D.以上都对正确答案：B您的选择：A18.食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源：·A.15米以上·B.25米以上·C.35米以上·D.100米以上正确答案：B您的选择：D多选题21.关于餐饮具的洗消毒方法下面哪些是正确的：·A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上·B.红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上·C.洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上·D.使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上正确答案：ABC您的选择：D22.餐饮服务单位食品制作加工中

4、禁止使用食品添加剂的情况有_____。·A.在即食食品(不包括预包装食品)中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等·B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂·C.因加工工艺使用膨松剂·D.因加工工艺使用面包改良剂正确答案：AB您的选择：A23.物理消毒包括：·A.蒸汽·B.煮沸·C.红外线·D.含氯消毒药物word完美格式专业资料正确答案：ABC您的选择：C判断题26.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院卫生行政部门规定。正确答案：错29.对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，认证机构应当依法实施跟踪

5、调查；认证机构实施跟踪调查可以按照物价部门核定标准收取费用。正确答案：错32.从食品流通经营单位和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验并留存动物产品检疫合格证明原件。正确答案：错33.烹饪场所天花板离地面宜在3m以上。正确答案：错1.被许可人需要延续依法取得的行政许可的有效期的，应当在该行政许可有效期届满（）前向作出行政许可决定的行政机关提出申请。但是，法律、法规、规章另有规定的，依照其规定。·A.三个月·B.二个月·C.30日·D.15日正确答案：C您的选择：未选择2.对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（

6、）工作日内提出复检申请。·A.2·B.5·C.7·D.15正确答案：C您的选择：Aword完美格式专业资料10.食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源：·A.15米以上·B.25米以上·C.35米以上·D.100米以上正确答案：B您的选择：C12.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：·A.食品的名称、规格、数量·B.生产批号、保质期·C.供货者名称及联系方式、进货日期·D.以上都是正确答案：D您的选择：A多选题21.《餐饮服务食品安全操作规范》中提出应设置专间的加工操作场所是_____·A.凉菜配制·B.裱花操作·C.集体用

7、餐配送单位进行食品分装·D.水果拼盘制作正确答案：ABC您的选择：ABCD22.关于餐饮具的洗消毒方法下面哪些是正确的：·A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上·B.红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上·C.洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上·D.使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上正确答案：ABC您的选择：ABCD判断题word完美格式专业资料33.餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新《食品经营许可证》时，应当立即将原《食品经营许可证》销毁。正确答案：对45.从食品

8、流通经营单位和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验并留存动物产品检疫合