静电场对菜豆、青椒和茄子冷害的作用及生理生化影响

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1、摘要静电场处理能降低5℃下菜豆和2。C—F青椒的冷害指数、降低相对电导率以及MDA含量，减缓低温对于细胞膜的伤害，抑制了冷害，同时，静电场对菜豆的锈斑指数也有降低，但青椒的腐烂率无影响；而刘于贮藏于2。C下的茄子，静电场不能减轻其冷害，但能降低茄子贮藏斤期的相对电导率和MDA含量。静电场处理也能减轻4。Cr菜豆的冷害和锈斑的发生，降低相对电导率和MDA含量，减小膜透性。静电场处理能抑制贮藏丁冷害温度下菜豆的呼吸，并延缓可溶性蛋白的下降，提高菜豆抗氧化酶系SOD和POD活性，增强清除活性氧的能力，从而提高机体对冷害的抗性。对不同电场及贮藏条件下．静电场

2、处理对菜豆冷害的影响发现，贮温为4。C时，一140kV／m～一200kV／m场强的静屯场对于减少菜豆冷害指数、锈斑指数和失重率有最好效果；静电场对不同温度贮藏的菜豆冷害规律的研究表明，贮藏温度越低，冷害发生越严重，锈斑随贮藏温度的降低而加重，46CF，静电场抑制冷害的发生最为显著：小同电场方向静电场处理都能减轻菜豆的冷害，减缓膜透性的增加，负电场处理对于减轻冷害更显著，并能有效的减轻屯解质的渗漏，保护细胞膜。在76C的贮藏适温下，静电场对丁菜豆具有减少腐烂率和锈斑指数的作用，起到了保鲜的效果t关键词：静电生物效应，冷害，保鲜，菜豆，青椒，茄子Abst

3、ractChillinginjuryindex，relativeelectronicconductivityandMDAcontentofkidneybeanandgreenpepperstorageat5℃and2℃respectivelyweredecreasedwithtreatmentofelectrostaticfield，peroxidedegreeanddamageofmembranewasreducedaswellSurfacerustindexofkidneybeanwasdecreasedbyelectrostaticfield，

4、buttherottenratioofgreenpepperwasnodifferentia．Butastoeggplantsofstorageat2。C，chillinginjuryhash’tbereducedbyelectrostaticfield．Chillinginjuryandsurfacerustofkidneybeanwasreducedwithelectrostaticfieldwhenstorageat4℃，damageofmembraneandrespirationratewasrestrained，anddeclineofso

5、lubleproteincontentwasdelayedwiththetreatmentofelectrostaticfieldOntheotherhand，SOD，PODactivityoftheantioxidaseenzymewasincreasedbyelectrostaticfield，itboostuptheabilityofeliminatingactik,eoxygenspecies，thusenhancesthechillinginjurydefenseofvegetable．Differentintensityelectrost

6、aticfieldcouldreducechillinginjuryofkidneybeandifferentlyat4℃．andthatwhentheintensityisbetween-140kV／m～，200kV／mcarlobtainthebestresultofchillinginjuryindex，surfacerustindex，weightlossAccordingtothestudyofeffectofelectrostaticfieldonchillinginjuryofkidneybeanatvarioustemperature

7、(2。C、4"C、6℃)，thelowertemperatureofstorage，theworseofchillinginjuryandsurfacerust．Differenttemperaturehasdifferenteffectatthereductionofchillinginjurycausedbyelectrostaticfield．MinusElectrostaticfieldhasbeaereffectofreducechillinginjuryofkidneybean．Storagedat7℃．electrostaticfiel

8、dcarlreducerottenratioandsurfacerustindexofkidneybean；