《重金属污染》PPT课件

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1、第二节有害金属对食品的污染1234有害金属（有毒金属Hazardmetal）：对人体凡是未发现有益的生理功能，又对正常代谢功能有害的，而且微量即能引起危害的称有毒金属或金属毒性。重金属。Hg,Cd,Pb,As561.某些地区特殊自然环境中的高本底含量;岩石或土壤中的可溶性有毒金属盐类广泛移行于天然水中。作物、饮水、食物等。有害金属污染食品的来源(途径)2、由于人为的环境污染而造成有毒金属对食品的污染工业三废和农药化肥与公路距离m土壤含镉量mg/Kg植物含镉量mg/Kg81.450.95320.220.5与公路不同距离的土壤及植物中镉的含量7食

2、物链、生物放大作用（生物富集）893、食品加工、储存、运输和销售过程中使用或接触的机械、管道、容器、以及添加剂中含有的有毒金属元素导致食品污染。101.强蓄积毒性：Cd在人肾中为18年，Hg在人脑中数年。2.生物富集作用：水体Hg0.001—0.01mg/L时，通过小球藻→水蚤→鱼的食物链，35d后鱼体中汞的含量可为800倍。3.毒性以慢性中毒和远期效应为主4.对体内酶的影响，主要是抑制作用（巯基），汞、镉、砷等重金属作用于细胞，细胞膜引起膜通透性改变。11食品中有害金属污染的毒作用特点影响金属毒作用强度的因素1.金属元素的存在形式122.机

3、体的健康和营养状况，以及食物中某些营养素的含量和平衡情况，尤其是蛋白质、VC的营养水平对金属毒物的吸收和毒性有较大影响133.金属元素间或金属与非金属元素间的相互作用。14151617“水俣病”于1953年首先在日本九州熊本县水俣镇发生主要为补牙、服用一些中药、使用高汞含量的化妆品和香皂等1819工业污染：炼铅、汽车尾气（防爆剂）。无铅汽油。食品容器和包装材料：马口铁、陶瓷、搪瓷、锡壶、颜料和油墨；含铅的农药、食品添加剂等。20212223242526砒霜：三氧化二砷乌脚病致癌性272829预防有害金属污染的措施剔除污染部分、稀释处理、去除污

4、染物、改作它用或销毁。30313233