2012届中考生物考点精练精析复习4

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1、中考题库十六生物技术考点一：微生物技术1.（2010·福州学业考）下列食品的制作没有应用到发酵技术的是（）A.酸奶B.馒头C.泡菜D.豆浆【解析】选Ｄ。酸奶和泡菜制作的基本原理是乳酸菌发酵；馒头制作的原理是酵母菌发酵；豆浆是大豆加工而成，与发酵无关。2.（2010·南京中考）发酵技术和我们的日常生活息息相关，酿制葡萄酒利用了（）A.醋酸菌的发酵B．乳酸菌的发酵C．霉菌的发酵D．酵母菌的发酵【解析】选D。本题考查细菌和真菌与食品的制作。酵母菌在无氧时能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，人们利用酵母菌的这一特点

2、用来酿造葡萄酒。3．（2010·威海学业考）馒头、面包膨大松软，里面有很多小孔，这是因为在制作过程中（）A．加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳B．加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了酒精C．加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳D.加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了乳酸答案：A4.（2010·福州学业考）食品腐败的主要原因是（）A.细菌和真菌的生长繁殖B.水分的散失C.防腐剂的过量使用D.运输途中的挤压【解析】选Ａ。食品腐败变质的主要原因是微生物的大量繁殖．水分散失不利

3、于微生物的生长繁殖；防腐剂的过量使用会抑制微生物的生长繁殖，但对人体有害；运输途中的挤压是机械损伤，会加速细菌腐败．5．（2009·福州学业考）适合保存鲜牛奶的方法是（）A．腌制法B．脱水法C．巴氏消毒法D．熏制法【解析】选C。本题主要考查食品的保存方法。食品腐败变质的主要原因是微生物的大量繁殖，因此抑制微生物的生长繁殖或杀死食品中的微生物都能使食品保鲜，牛奶保鲜的关键也是抑制和杀死牛奶中的微生物，法国科学家巴斯德提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法，这种方法不仅能杀灭牛奶中的细菌和真菌，还能很好的保存牛奶中

4、的营养成分。6.（2009·江门学业考）食品保存的重要问题是防腐。下列防腐方法中不可取的是（）A.腌制B.脱水法C.泡在水里D.真空包装【解析】选C。本题考查食品保存的方法。食品泡在水中，水环境适于细菌的生长和繁殖，易使食品腐败变质，是不可取的。7.（2009·茂名中考）小明同学准备自制酸奶，他将新鲜牛奶加入适量蔗糖煮沸后装入消毒的大口玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入其中。你认为最可能成功制成酸奶的操作是（）A.煮沸后立即倒入酸奶并密封B.煮沸后立即倒入酸奶不密封C.煮沸后冷却再倒入酸奶并密封D.煮沸后冷却再

5、倒入酸奶不密封【解析】选C。此题考查乳酸菌发酵的知识。牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败。乳酸菌是厌氧菌，它的生命活动不需要氧，必须密封容器。8．（2009·龙岩学业考）微生物被广泛应用于食品工业上。制作酸奶和泡菜所利用的微生物是()A．酵母菌B．乳酸菌C．醋酸菌D．霉菌【解析】选B。本题主要考查对微生物在食品工业中的利用的识记与理解。食品制作离不开一定的微生物，酵母菌用于蒸馒头、制作面包和酿酒工业，乳酸菌能在无氧条件下，把有机物转化成乳酸，被广泛用于制作酸奶和泡菜工业，醋酸菌用于制

6、醋工业，有些霉菌体内含有大量的酶，可把淀粉分解成葡萄糖，用于糖化工业，也可用于制酱和腐乳工业。9．（2009·安庆中考）酒精等“绿色燃料”的研发备受世界关注，利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程是：玉米秸秆→糖液→酒精。由糖液到酒精阶段需要的菌种是　　　　　　　　　（　　）A．曲霉菌B．青霉菌C．酵母菌D．乳酸菌【解析】选C。本题考查细菌和真菌生产生活中的应用。利用玉米秸秆生产燃料酒精，玉米秸秆到糖液，需要多种霉菌的分解；酵母菌在无氧的条件下能够将糖分解成二氧化碳和酒精。10.（2009·山东中考）“王致

7、和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（）A．发酵过程中控制温度是关键条件之一B．发酵过程中必须保持空气流通C．发酵都是由酵母菌完成的D．蒸煮豆腐后马上加入菌种【解析】选A。本题主要考查对发酵技术的识记。发酵技术包括酒精发酵、乳酸发酵和食品发酵，三者的异同比较如下表：名称菌种温度氧气产物用途酒精发酵乳酸菌适宜无氧乳酸制作酸奶乳酸发酵酵母菌适宜无氧酒精酿酒食品发酵酵母菌适宜有氧二氧化碳和水发酵食品在制作豆腐乳的过程中由于蒸煮的豆腐温度较高，如果马上放入菌种会杀死菌种，因

8、此应冷却后再加入菌种。图211.（2009·山东中考）图2是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是（）A．引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖B．对食物加热的目的是杀死食物中的微生物C．加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入D．该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同【解析】选D。本题主要考查对食品贮存原理的理解。该装置加入水主要是为了防止空气进入，从而抑制细菌大量繁殖，而冰箱主要是通过降低温度抑制细菌的大量繁殖，显然本实验装置和冰箱贮存食品