《豆类蔬菜》PPT课件

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1、豆类蔬菜组员杨凤解春虹赵祖芳花生豆梅豆豌豆蚕豆架豆扁豆绿豆红豆荷兰豆主要种类一、豌豆植物学分类：豆科豌豆属食用部位：嫩荚、种子栽培季节：秋播冬收，春播夏收上市季节：4月上旬或10月~11月繁殖方式：点播、撒播1.形态特征一年生缠绕草本，高90～180cm，全株绿色，光滑无毛，被粉霜。叶具小叶4-6片，托叶比小叶大，叶状，心形，下缘具细牙齿。荚果长椭圆形，长5～10cm，荚果肿胀，长椭圆形，顶端斜急尖，背部近于伸直，内侧有坚硬纸质的内皮。种子2-10颗，圆形，青绿色，有皱纹或无，干后变为黄色。花果期4～5月。偶数羽状复叶，顶端卷须为叶卷须，托叶呈卵形。花白色或紫红

2、色、单生或1～3朵排列成总状腋生，花柱内侧有须毛，闭花授粉，花瓣蝴蝶形。豌豆可按株形分为软荚、谷实、矮生豌豆3个变种，或按豆荚壳内层革质膜的有无和厚薄分为软荚和硬荚豌豆，也可按花色分为白色和紫(红)色豌豆。豌豆属豆科植物，起源亚洲西部、地中海地区和埃寒俄比亚、小亚细亚西部，因其适应性很强，在全世界的地理分布很广。豌豆在我国已有两千多年的栽培历史，各地均有栽培，主要产区有四川、河南、湖北、江苏、青海等十多个省区。豌豆喜冷冻湿润气候，耐寒，不耐热，幼苗能耐5℃低温，生长期适温12-16℃，结荚期适温15-20℃超过25℃受精率低、结荚少、产量低。豌豆是长日照植物。早

3、熟种65-75天，中熟种75-100天，晚熟种100-185天。豌豆对土壤要求虽不严，在排水良好的沙壤上或新垦地均可栽植，但以疏松含有机质较高的中性(pH6.0-7.0)土壤为宜。2.生长习性3.营养分析1.增强机体免疫功能：豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。2.防癌治癌：豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。3.通利大肠：豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。4.豌豆烹饪食谱（1）玉米豌豆羹食材主料：甜玉米250g豌豆

4、250g辅料：白砂糖适量淀粉适量枸杞适量1.准备好材料，枸杞在水里泡软2.玉米，豌豆，放在水里淘洗一下3.将洗好的玉米豌豆枸杞放在锅里，冷水烧开在烧水的时候就可以把干淀粉倒入碗里加水搅拌成水淀粉4.水开后加入糖，在把水淀粉加入烧开即可装盘（2）麻辣脆豌豆（3）豌豆炒胡萝卜（4）豌豆黄二.扁豆植物学分类：豆目蝶形花科扁豆属扁豆食用部位：嫩荚，种子栽培季节：十月上旬播种上市季节：翌年2~5月繁殖方法：种子播种（直播）二.扁豆形态特征：一年生缠绕草本。小叶3，顶生小叶菱状广卵形，侧生小叶斜菱状广卵形，长—10厘米，宽4．5—10．5厘米，顶端短尖或渐尖，基部宽楔形或近

5、截形，两面沿叶脉处有白色短柔毛。总状花序腋生；花2—4朵丛生于花序轴的节上；尊上部2齿几完全合生，其余3齿近相等；花冠白色或紫红色，旗瓣基部两侧有2附属体；子房有绢毛，基部有腺体，花柱近顶端有白色髯毛。荚果扁，镰刀形或半椭圆形，长5—7厘米；种子3—5颗，扁，长圆形，白色或紫黑色。花果期7—9月。嫩荚是普通蔬菜，种子可入药。扁豆菜谱（干煸扁豆）制作步骤1.新鲜扁豆约400克、小米椒8-9根、大蒜3-4瓣备用。2.扁豆洗净沥干水分，将两侧的豆筋顺势撕掉（嫩的基本上没有筋），用手掰成5cm左右的小段。3.大蒜去皮后切成蒜末。小米椒取2-3根用剪刀剪成小圆圈，其余的小

6、米椒不用处理。4.锅里放较多的油，待油烧热后放入扁豆炸，期间不断翻炒防止炸焦。5.待扁豆炸至两面的皮变得发白并有轻微褶皱时，马上取出沥油待用。6.锅内留少许油，烧热后将剪成小圈的小米椒放入炸香，然后倒入炸好的扁豆，调入盐和少许生抽，迅速倒入蒜末和剩余的小米椒，翻炒两下等蒜香味散发出后关火出锅。7.清新碧绿,蒜香十足的扁豆出锅了~~~扁豆炒香肠1.扁豆洗净、沥干水分。摘去两头和老经2.广式香肠蒸熟切片3.扁豆入热水焯一下，迅速捞出，沥干水分备用4.准备葱姜末，大葱末，料汁：糖、盐、鸡精、白胡椒、少量淀粉用高汤调开5.锅内热油，入扁豆快速煸炒一下捞出备用6.入香肠片

7、煸炒出油，倒出一部分油7.加姜、蒜末翻炒出香，调入料酒8.加入扁豆一起翻炒，然后调入料汁翻炒均匀扁豆菜谱扁豆焖面扁豆炒油素鸡扁豆盒扁豆串三.架豆（四季豆）植物学分类：豆目豆科豆属食用部位：嫩荚，种子栽培季节：3月底上市季节：6月上旬至7月繁殖方法：种子繁殖（直播）形态特征：蔓生植物,长势旺盛，株高2.1米-2.4米上下。种子长肾形，亮黄褐色，豆荚浅绿泛白色，荚肉厚、嫩无纤维，荚长20厘米左右。结荚部位较低，密度大，产量高，属中早熟品种，单荚重约15克，每序花3-5荚，亩产可达2000公斤左右。适宜南北方春秋露地及保护地栽培。架豆的营养1.新鲜的豆粒中含有大量的水

8、分，所含热量较低，但却含