学生酒店实习实习报告模板

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1、-----学院毕业实习报告（酒店）实习报告学生姓名专业学号班级指导教师时间---学院酒店管理学院7内容摘要为了检验、深化和巩固课堂中所学的理论知识，将专业知识应用到实践中用于培养发现、分析和解决问题的能力，为将来从事实际工作和进一步研究奠定坚实的基础，作者于2009年10月2日——2010年4月2日在-----公司进行了为期6个月的毕业实习。本文详细介绍了作者实习单位的基本情况和实习的基本内容，总结了在实习中的相关心得体会，并就实习中发现的问题进行了较为深入的分析和探讨。关键词例如：7目录一、实习情况简介1（一）实习目的1（二

2、）实习时间和地点1(三)实习单位简介1二、实习主要工作内容：1三、实习中发现的问题2（一）2（二）2（三）2四、实习的收获体会2(一)2(二)3（三）4（四）4（五）57一、实习情况简介（一）实习目的：通过实地实习,了解酒店经营管理过程,酒店的服务及文化,加强管理理论与实践的结合.（二）实习时间和地点实习时间：实习地点：(三)实习单位简介2009年冬季将率先对外营业的---滑雪场，被誉为“东方雪源圣地”，位于承德以北海拔1800多米的美林谷运动休闲度假区内，是一个将浪漫的欧洲滑雪度假理念与充满东方神韵的华北天然雪域环境相结合、

3、近40平方公里的滑雪度假旅游天堂。美林谷，是清朝皇家林苑“木兰围场”的一部分，处在茅荆坝森林公园的环抱之中，谷内山势绵延不绝，峰峦叠嶂，远山如线，悬于天际；稀缺的亚高山湿地生态结构孕育了美林谷丰富的天然次生林植被。谷内森林覆盖率高达98%，丰润的天然泉流汇集而成了美丽的锡箔河之美林谷凭借其自成一体的小气候、丰富的森林植被等特点，为雪场提供绝佳的自然基础条件：充足的天然雪资源，独一无二的优质雪山地形，最适合滑雪运动的户外环境。美林谷滑雪场由著名的法国设计团队担纲设计。滑雪场融入打造“欧式原味滑雪小镇”理念，利用优越的地貌基础，设

4、计出许多亚洲雪场非常稀缺的、充满多样性以及娱乐性的雪道。　除了普通的初、中、高级雪道分类外，还设计有caving道、mogo道、单板公园、双板公园以及专门为滑雪发烧友开辟的野雪道；野雪道均保留了美林谷变化丰富、坡道迂回的雪山地形原貌。美林谷所有雪道预计分三期开发完成，累计长度在70公里以上，全部建成以后，将创造四个亚洲之最：雪道累计长度最长、雪道种类最齐全、雪道变化最多样、雪场森林覆盖率最高。自2009年冬季开始，雪道将陆续对公众开放。二、实习主要工作内容：餐饮：1、迎宾、问候客人:当一切准备工作全部就绪后,要在预订前的15-

5、30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。当客人来到时,要微笑地问候客人,知道客人名字的要用姓名去称呼客人。2、拉椅让座:当客人进入房间后,要主动为客人拉椅让座。不用为全部的客人都拉椅让座,但一定要为女士或者是被邀请的贵宾服务。有小孩子的,要主动询问是否需要婴儿椅。3、派送香巾:将已折好的香巾放入香巾托,服务于客人的左手边。并说:“对不起打扰一下。…请用香巾”。如知道客人姓名,要说:“王总,请用香巾!”4、服务茶水:将口布折成正方形放于一骨碟中,将茶壶放到口布上,拇指扣于壶把上,其它四指接于骨碟盘底,站在客人右手边一只手为客人倒茶,

6、并说:“7对不起打扰一下，请用茶”。如知道客人的姓名,要说:“王总,请用茶”。在倒茶之前一定要先说“对不起打扰一下”来引起客人的注意,否则客人不小心会碰到茶壶造成烫伤。5、呈递菜单并点菜及酒水:询问客人是否可以点菜,并将菜单交于主人。向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。询问是否可以起菜:对于集团内部宴请或者是常客,可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单,所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜,如有VVVIP,同时要问主人是否要求分餐;如要求,有果盘的话,要通知厨房按人数准

7、备“个吃”。同样要向主人推荐各种酒水及饮品。6、下点菜单及酒水单:将客人所点的菜品和酒水项目分别开在点菜单上(酒水一份,菜品一份)。每份一式四联,一联交厨房或者吧台(菜品交厨房,酒水交吧台),一联交前台,一联交传菜,一联自己留底备查。7、服务酒水:如客人有特殊要求的话,按照客人的意思分先后顺序斟倒。如客人没有要求,则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底,不要全部连底倒完。8、上菜服务(分餐):上菜时,要在客人比较稀疏的地方上菜,或者选择不重要客人的位置;上汤时,将汤上到桌上后,要向主人询问是否需要分

8、汤;对于分餐的客人,每次要将菜品上桌后报菜名,给客人做一个展示,按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名,并请客人慢用。所有菜品全部出完后,要向客人说明:“您的菜已经全部上齐了,请慢用!”9、餐间服务(更换烟缸、骨碟、倒酒):烟缸里每两个烟头就更换一次;及时续倒茶水;客人