gb19508-2004 原产地域产品 西凤酒

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1、ICS67.160X61荡冒中华人民共和国国家标准GB19508-2004原产地域产品西凤酒Productofdesignationsoforiginorgeographicalindication-Xifengliquor2004-05-09发布2004-07-01实施中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布中国国家标准化管理委员会GB19508-2004前言本标准为全文强制性标准。本标准参照《原产地域产品保护规定》,GB17924-1999《原产地域产品通用要求》和GB/T14867-1994《凤香型白

2、酒》制定。本标准的附录A为规范性附录。本标准由国家质量监督检验检疫总局提出。本标准由全国原产地域产品标准化工作组归口。本标准起草单位:中国标准化协会、陕西西风酒股份有限公司。本标准主要起草人:贾智勇、沈怡方、高月明、高景炎、赖登烽、杨明、冯晓山。GB19508-2004原产地域产品西凤酒范围本标准规定了西凤酒的原产地域范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《原产地域产品保护规定》批准保护的西凤酒。规范性引用文件下列文件中的条款

3、通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB1351小麦GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准GB/T5009.48蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB/T8231高粱GB10344饮料酒标签标准GB/T10345白酒试验方法(所有部分)GB/T10346白酒检验规则GB/T10460豌豆

4、GB/T15109白酒工业术语原产地域范围西凤酒的原产地域限于国家质量监督检验检疫行政主管部门批准的地域范围，见附录A,术语和定义GB/T15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准。4.1西凤酒xifengliquor以优质大麦、小麦、豌豆、高粱、水为原料，在原产地域保护范围内，按西凤酒传统与创新工艺生产的酒。4.2西凤酒大曲xifengliquorbrickshapedranstarer以优质大麦、小麦、豌豆为原料，按西凤酒传统工艺制成的青茬曲、槐瓤曲、红心曲，按比例搭配使用4.3酒海bigconser

5、vatorforliquorstorage用藤条编制成容器，以鸡蛋清等物质配成粘合剂，用白棉布、麻纸裱糊，再以菜油、蜂蜡涂抹内壁，干1GB19508-2004燥后用于贮存西凤酒的专用容器。4.4酒龄storagetimeofliquor西风酒的基酒、调味酒在酒海中贮存老熟的时间，以年为单位。4.5发酵周期fermentationcycle从开窖出酪、配料、上颤蒸馏、出既加浆、摊晾加曲后人窖发酵至下一次开窖出酪的时间。4.6立窖firstfermentedstageofxifengliquor每年新投产时.原料

6、经配料、堆积、蒸煮糊化、摊晾加曲成三欲大精人窖发酵的工艺过程。4.7破窖secondfermentedstageofxifengliquor立窖酒酪经一个发酵周期后，加人新粮混合蒸馏，摊晾加曲成四欲大箱人窖发酵的工艺过程。4.8顶窖thirdfermentedstageofxifengliquor破窖酒酪经一个发酵周期后，先取三颤大糙酒酪加人新粮混合蒸馏，摊晾加曲成四颤大精;剩余一甄大枪酒酷经蒸馏、摊晾加曲成回箱，分层人窖发酵的工艺过程。4.9图窖normalfermentedstageofxifengliq

7、uor顶窖酒酪经一个发酵周期后，先取三甄大精酒酪加人新粮混合蒸馏，摊晾加曲成四颤大粮;剩余一瓶大精酒酷经蒸馏、摊晾加曲成回精，再分层人窖发酵。顶窖回植直接蒸馏取酒后成为糟扔糟的工艺过程。此后进人循环生产。4.10插窖quittingfermentedstageofxifengliquor完成本年生产周期之前的一轮生产工艺过程，全部大糙酒酷不再投人新粮，加人清蒸后的稻壳蒸馏，摊晾加曲成回粗，人窖发酵，圆窖回植直接蒸馏取酒后成为扔糟。4.11挑窖endingoffermentedstageofxifengliqu

8、or插窖回粗经一个发醉周期，直接蒸馏取酒成为扔糟。要求5，1原料5.1.1水取自原产地域保护范围内地下水，符合GB5749的规定。5.1.2高粱主要产于凤翔县及周边各县，部分来自特定高粱生产基地。要求高粱颗粒饱满，糯性强，符合GB/T8231的规定。5.1.3小麦主要产于凤翔县及周边各县，符合GB1351的规定。GB19508-200451.4大麦5.1.4.1感官要求籽粒饱满，色泽金黄，有大麦固有