酒店总经理考核试题

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1、酒店总经理考核试题一、介绍自己工作简历，特长，对该酒店的了解；二、对厦门酒店市场的分析及本酒店的优势和劣势分析；三、星级、客源、经营定位；四、酒店总经理应具备什么条件，分析自己竞争总经理的优势；五、经营思路：1、客源分析2、客房定价3、餐饮定位4、预测营业额5、利润6、利润率7、、市场调查方法8、销售措施和办法9、广告宣传10、餐饮经营定位11、其它收入六、如何应对目前的酒店市场？七、经营管理理念八、人员配备1、依据2、工资标准3、总额控制九、管理模式1、机构设置2、层级关系3、聘用方式十、管理方法1、需建立哪些制度？2、成本、费用控制措施3、对服务质量的管理方法

2、4、如何提高酒店的竞争力？5、对员工的培训方法6、员工奖金、销售提成制度8、签定劳动合同工9、如何处理内部接待与正常经营的关系？10、如何处理酒店经营与业主的关系？11、管理人员主要的工作方法是什么？12、对员工的管理原则13、《员工手册》《运转手册》《安全手册》（三册）都包括哪些内容？如何制定？十一、酒店筹备1、介绍自己筹备酒店的经验和做法2、简单介绍筹备酒店的流程3、软件筹备时间，会遇到那些问题？4、开业前对管理人员和员工招聘方法、培训时间、办法4、厨师招聘办法、管理形式和方法5、十二、酒店业务和有关数据（二）前厅1、叙述前厅接待自然客（散客）协议客、会议、团

3、队的程序；2、一般酒店的房间有几个价格，怎么样确定？3、前厅人员应具备哪些素质？应掌握哪些知识？如何对前厅人员进行外语培训？4、大厅温度，冬季18˙--24c,夏季22—24度。相对湿度40%--60%，接待台高度120-130cm,内侧工作台高80-85cm,宽35-40cm；5、您用过那些接待和收银的软件系统？优缺点？价位一般是多少？6、酒店的VIP如何确定？如何接待？7、房态显示一般分为几种？哪个部门来处理？8、客房的房卡分为几类？制作权限怎么样分配？9、作废帐单如何管理？收银员当班结束时对于经过电脑操作记录的调整单、作废单等都应送审计稽核。作废单必须由领班

4、以上签名证实注明作废原因。如事后发现有错，但又查不到保存的帐单，其经济责任应由收银当事人承担，同时还要追究销毁单的原因。10、（三）客房1、叙述打扫退房程序2、评星时对房间的面积计算方法？客用走廊不少于1、8米，卫生间面积不小于0、4平方米？单人房面积不小于18平方米，双人房不小于20平方米，标房不小于24平方米；室内噪音低于45dB；。换气量不低于30立方米/h;2、客房温度冬季不低于20度，夏季不高24度，相对湿40%-60%3、棉织品更新标准。床单、枕套洗涤130-150次，毛巾类洗涤100-110次更新，台布、口布洗涤120-130次更新4、三星级酒店的客

5、房服务员每天清扫房的工作量是多少？（12-13间）领班要查几间房？（60间）；5、计划卫生一般怎么安排？6、客房的一般清扫顺序是怎样的？7、客人没带房卡要求服务员开门时怎么办？（三）餐饮1、中餐与西餐的服务有哪些区别？各有什么特点？2、餐厅噪音低于40dB,换气量不低于30M3/人.h3、零点菜单花色品种不少于50种，自助餐不少于30种，套餐菜单不少于己于5种，团体餐厅不少于己于6种，4、冬季温度不低于24度，夏季不高于24度，用餐高峰不高于26度，相对湿度40%-60%。5、产品毛利。主食掌握在40%左右，冷荤面点掌握在55%左右，热菜类掌握在65%左右6、桌子

6、不应高出78厘米，不低于75厘米。椅子背高应85厘米至90厘米，座面距地面应为45厘米7、每个座位平均占用面积。零点餐厅1．5～1．7平方米／座。    宴会厅1．6～L 8平方米／座。8、餐厅座位总数最低不少于客房数×2×80%，根据客源可再增加30%。9、菜单大小尺寸安排在28CM×38CM左右；10、餐厅/厨房面积比例：1：0.8不得低于0.5；11、中餐排座位顺序是怎样的？12、冷菜间温度18—20度13、圆桌面的直径不同，使用人数也不一样。    直径2米至2．2米可供14人使用。  直径1．8米可供12人使用。  直径1．6米可供10人使用。直径1．3

7、米可供8人使用。  直径l米可供6人使用。（四）综合知识1、综合酒店的能源（水电油）费、人工费、占到营业收入的百分比的多少比较合理？（能源费用占营业额要低于7%--10%，人工低于12%）；2、固定资产分类折旧年限：营业用房２０－４０年供电系统设备１５－２０年、供热系统设备１１－１８年、中央空调设备１０－２０年、维修设备１０年、厨房用具设备５－１０年、营业用家具设备５－８年、办公用设备１０－２０年、、电梯１０年、纯毛地毯５－１０年、混织地毯３－５年、化纤地毯３年、消防设备６年。3、社会保险缴费标准（养老、医保、失业、工伤）：外来员工24.5%，本市员工：36.3%

8、；4、酒店