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时间:2019-05-10
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1、第三章粮油贮藏第一节粮食贮藏一、稻谷贮藏1、稻谷的贮藏特性:稻谷具有外壳保护,对虫霉危害与温湿影响有一定防护作用,在贮藏过程中稳定性较高。但稻谷萌发所需水量很低,约为23~25%,因此在贮藏中如遇结露受潮、淋雨较易生芽;稻谷对高温的抗性较弱,经过夏季,往往陈化明显。稻谷的安全水分标准1、常规贮藏:适当干燥,低温密闭,秋后降温以及除杂净粮,害虫防治等。2、气调贮藏:目前应用广泛的是充CO2和充N2进行气调。2、稻谷贮藏技术二、小麦贮藏1、小麦贮藏的特性:小麦具有后熟期长,耐高温、吸湿性强等特点。大多数品种后熟期在两个月左右。小麦
2、无外壳保护。危害小麦的主要害虫是麦蛾与米象。大多数粮食具有后熟作用。新收获的粮粒生理上还没有完全成熟,胚的发育也未结束,这个时期的表现为呼吸旺盛,发芽率很低,耐储性差,工艺品质不良。成熟种子离开母体后,经过一段时间的储藏达到生理上的完全成熟的时期,叫作粮食的“后熟期”。后熟期2、小麦贮藏过程中的品质变化:麦堆结顶与发热霉变。(1)通过日晒,可降低小麦含水量,同时在暴晒和入仓密闭过程中可以收到高温杀虫制菌的效果。由于害虫的灭绝,小麦含水量和带菌量的降低,呼吸强度大大减弱,可使小麦长期安全储藏。3、小麦的贮藏措施(2)低温储藏是小
3、麦长期安全储藏的基本方法。小麦保持一定的低温,对于延长种子寿命,保持品质有一定的好处。(3)自然缺氧贮藏。实践证明,只要密闭工作做得好,小麦经过20—30天的自然缺氧,氧气浓度可降到1.8%—3.5%,可达到防虫、防霉的目的。三、薯类的贮藏马铃薯简介马铃薯来自国外,明朝时引进中国。根据马铃薯的来源、性味和形态,人们给马铃薯取了许多有趣名字。例如:我国,山东鲁南地区叫地蛋,云南、贵州、四川、陕西一带洋芋,山西叫山药蛋,安徽部分又叫地瓜,东北各省多称土豆,河北地区叫山药蛋、山药。意大利人叫地豆,法国人叫地苹果,德国人叫地梨,美国人
4、叫爱尔兰豆薯,俄国人叫荷兰薯。鉴于名字的混乱,植物学家才给它取了个世界通用的学名——马铃薯。(一)马铃薯的贮藏特性马铃薯的食用部分为地下的块茎,收获后有明显的生理休眠期。马铃薯收获后一般有个2—4月的生理休眠期,长短因品种不同而异。马铃薯富含淀粉和糖,在贮藏中淀粉与糖能相互转化。当温度降至0℃时,淀粉水解酶活性增高,薯块内单糖积累;薯块变甜,不仅生食品质不佳,还会使加工制品褐变。如将贮温升高,经过一段时间单糖又可合成淀粉。(二)、品种分类(三)、马铃薯的贮藏技术1.沟藏东北地区,7月收获马铃薯,预贮在空房内或荫棚下,直至10月
5、下旬沟藏。贮藏沟深1—1.2米、宽1—1.5米,长度不限。薯块堆至距地面0.2米,上面覆土保温,以后随气温下降,分期覆土,覆土总厚度为0.8米左右。2.窖藏山西和西北地区土质较黏重,多采用井窖窖藏法。每窖室可贮藏3000千克。井窖和窑窖利用窖口通风并调节温湿度。窖内贮藏不宜过满。气温低时,窖口覆盖草帘防寒。如管理得当,窖温稳定,贮藏效果好。4.通风库贮藏一般散堆在库内,堆高1.3—2米,每距2—3米垂直放一个通风筒。通筒用木片或竹片制面栅栏状,横断面积0.3米×0.3米。通风筒下端要接触地面,上端伸出薯堆,以便于通风。如果装筐
6、贮藏,贮藏效果也很好。贮藏期间要检查1—2次。5.化学贮藏南方夏秋季收获的马铃薯,由于缺乏适宜的贮藏条件,在其休眠期过后,就会萌芽。为抑制萌芽,约在休眠中期,可采用萘乙酸甲酯处理。(四)、马铃薯的效用马铃薯含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质,优质淀粉含量约为16.5%,还含有大量木质素等,被誉为人类的“第二面包”。其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍,维生素C的含量为蔬菜之最。27日16时,伴随汽笛的一声长鸣,发往广州的马铃薯专列从克山火车站驶出。这是去年9月以来,克山县组织的第二次马铃薯营销专列。此次
7、专列共有36节车厢2160吨优质克山马铃薯商品薯。
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