《粮食贮藏》PPT课件

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1、第三章粮油贮藏第一节粮食贮藏一、稻谷贮藏1、稻谷的贮藏特性：稻谷具有外壳保护，对虫霉危害与温湿影响有一定防护作用，在贮藏过程中稳定性较高。但稻谷萌发所需水量很低，约为23~25%，因此在贮藏中如遇结露受潮、淋雨较易生芽；稻谷对高温的抗性较弱，经过夏季，往往陈化明显。稻谷的安全水分标准1、常规贮藏：适当干燥，低温密闭，秋后降温以及除杂净粮，害虫防治等。2、气调贮藏：目前应用广泛的是充CO2和充N2进行气调。2、稻谷贮藏技术二、小麦贮藏1、小麦贮藏的特性：小麦具有后熟期长，耐高温、吸湿性强等特点。大多数品种后熟期在两个月左右。小麦

2、无外壳保护。危害小麦的主要害虫是麦蛾与米象。大多数粮食具有后熟作用。新收获的粮粒生理上还没有完全成熟，胚的发育也未结束，这个时期的表现为呼吸旺盛，发芽率很低，耐储性差，工艺品质不良。成熟种子离开母体后，经过一段时间的储藏达到生理上的完全成熟的时期，叫作粮食的“后熟期”。后熟期2、小麦贮藏过程中的品质变化：麦堆结顶与发热霉变。（1）通过日晒，可降低小麦含水量，同时在暴晒和入仓密闭过程中可以收到高温杀虫制菌的效果。由于害虫的灭绝，小麦含水量和带菌量的降低，呼吸强度大大减弱，可使小麦长期安全储藏。3、小麦的贮藏措施（2）低温储藏是小

3、麦长期安全储藏的基本方法。小麦保持一定的低温，对于延长种子寿命，保持品质有一定的好处。（3）自然缺氧贮藏。实践证明，只要密闭工作做得好，小麦经过20—30天的自然缺氧，氧气浓度可降到1.8％—3.5％，可达到防虫、防霉的目的。三、薯类的贮藏马铃薯简介马铃薯来自国外，明朝时引进中国。根据马铃薯的来源、性味和形态，人们给马铃薯取了许多有趣名字。例如：我国，山东鲁南地区叫地蛋，云南、贵州、四川、陕西一带洋芋，山西叫山药蛋，安徽部分又叫地瓜，东北各省多称土豆，河北地区叫山药蛋、山药。意大利人叫地豆，法国人叫地苹果，德国人叫地梨，美国人

4、叫爱尔兰豆薯，俄国人叫荷兰薯。鉴于名字的混乱，植物学家才给它取了个世界通用的学名——马铃薯。（一）马铃薯的贮藏特性马铃薯的食用部分为地下的块茎，收获后有明显的生理休眠期。马铃薯收获后一般有个2—4月的生理休眠期，长短因品种不同而异。马铃薯富含淀粉和糖，在贮藏中淀粉与糖能相互转化。当温度降至0℃时，淀粉水解酶活性增高，薯块内单糖积累；薯块变甜，不仅生食品质不佳，还会使加工制品褐变。如将贮温升高，经过一段时间单糖又可合成淀粉。（二）、品种分类（三）、马铃薯的贮藏技术1．沟藏东北地区，7月收获马铃薯，预贮在空房内或荫棚下，直至10月

5、下旬沟藏。贮藏沟深1—1.2米、宽1—1.5米，长度不限。薯块堆至距地面0.2米，上面覆土保温，以后随气温下降，分期覆土，覆土总厚度为0.8米左右。2．窖藏山西和西北地区土质较黏重，多采用井窖窖藏法。每窖室可贮藏3000千克。井窖和窑窖利用窖口通风并调节温湿度。窖内贮藏不宜过满。气温低时，窖口覆盖草帘防寒。如管理得当，窖温稳定，贮藏效果好。4．通风库贮藏一般散堆在库内，堆高1.3—2米，每距2—3米垂直放一个通风筒。通筒用木片或竹片制面栅栏状，横断面积0.3米×0.3米。通风筒下端要接触地面，上端伸出薯堆，以便于通风。如果装筐

6、贮藏，贮藏效果也很好。贮藏期间要检查1—2次。5．化学贮藏南方夏秋季收获的马铃薯，由于缺乏适宜的贮藏条件，在其休眠期过后，就会萌芽。为抑制萌芽，约在休眠中期，可采用萘乙酸甲酯处理。（四）、马铃薯的效用马铃薯含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5％，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。27日16时，伴随汽笛的一声长鸣，发往广州的马铃薯专列从克山火车站驶出。这是去年9月以来，克山县组织的第二次马铃薯营销专列。此次

7、专列共有36节车厢2160吨优质克山马铃薯商品薯。