《台东县美食的介绍》PPT课件

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1、台東縣美食的介紹製作人金予根據地質學家的研究，此處的地形乃因地殼上升過程中受海水侵蝕，由上而下依序所形成的一群大小不一的洞穴，計有靈岩、潮音、永安、乾元、海雷等十多個，目前建有完整的步道，通往各洞穴。八仙洞也是考古學家最早發現舊石器時代史前文化遺址所在地，為台灣最早的史前文化遺址，民國77年被內政部指定為國家一級古蹟。東管處在此設有「史前文化遺址」展示室，其內展示史前人類文物與解說，並且詳述洞穴之成因，值得前往解讀一番。台東縣八仙洞金針花金針又名「萱草」、「忘憂花」，早期先民由嘉義梅山帶來金針苗種植，由於海拔高、溫度低、濕度

2、大，非常適合金針生長，質嫩味香，是一種營養價值甚高的食用蔬菜。而台東縣的金針以台東太麻里的金針山為最大產區，在盛產期間，行車經過太麻里，常可見一大片黃澄澄的金針在曬太陽，真是像極了一幅優美的黃金印象風景畫。釋迦釋迦又名“番荔枝”，在台東的栽植相當成功，果實較其他地區生產足足有二、三倍大，產期為每年七月至翌年一月。而釋迦通常分「傳統釋迦」與「鳳梨釋迦」，鳳梨釋迦是傳統釋迦與鳳梨接枝，改良而成的，鳳梨釋迦比較大、形狀橢圓、果肉多、籽粒少，外皮是一整片不會散開的。傳統釋迦就是早期我們所吃的釋迦，外皮一撥會散開，籽粒多、果肉少，但傳

3、統釋迦味道很濃很香。鳳梨釋迦融合了鳳梨與釋迦兩種水果的香味，吃起來酸酸甜甜的，水分很多，而且鳳梨釋迦形狀大重量多，一整顆要一次吃完也不容易的。釋迦的鈣、磷含量很高，年長者或成長中的孩童及孕婦可多食用有益健康。每逢盛產時期，台東的公路兩旁必會擺滿了又大又香的釋迦，行走在滿是釋迦田的道路間，陣陣清香的釋迦香味不時撲鼻而來。吃在嘴裡，甜中略帶蜜味，柔軟感又富Q性，甜而不黏膩。蘭嶼水芋蘭嶼水芋為雅美人主食，口感香濃鬆Q，台東區農會家政班乃研發以水芋製作糕點，將指導雅美婦女烘焙製作，使水芋點心成為蘭嶼的一大特色。這些佳餚包括芋頭酥、

4、芋黃酥、芋塔、甜芋凍、芋粽、香芋粥、粉蒸排骨芋等。由蘭嶼水芋製成的點心及菜餚，吃起來風味更是獨到。不過有些人吃過蘭嶼水芋後，會覺得嘴巴裡面癢癢的，這是因為水芋草酸鈣含量很高的緣故，為了適應大眾口味及解決吃之後嘴巴癢的問題，台東區農會不斷改進製作技術，並以水煮方式烹煮水芋，以減少草酸鈣的含量。台東區農會更計畫指導雅美族婦女製作水芋點心及菜餚，推廣成為蘭嶼特產，以增加雅美人的觀光收入。文旦東河鄉的文旦柚產期為中秋節10天至節後20天，每年中秋，家家必會收到許多東河文旦柚，吃不完放著，放愈久愈甜呢！東河文旦柚並不像麻豆文旦那麼大

5、顆，但果肉卻香甜多汁，一個人一次吃上一顆絕對沒有問題！池上米~關山米池上米：池上鄉農會發展的良質米──池上米，是在沒有工業污染及合宜的氣候下培育，池上米主要產於台東縣與花蓮縣交界，四周河川環繞，溪水終年不斷，海拔280公尺，日夜溫差極大，雨量豐富，因而培育出品質一等的池上米。關山米：關山鎮地理環境得天獨厚，擁有最佳的水田，所產的米和“池上米”一樣聞名，煮成飯以後，吃起來既Q又香！福祿茶主要產地為鹿野鄉的高台茶園，鹿野台地由於氣候炎熱，春茶比較早，因此每逢假日至茶園觀光品茗的遊客絡繹不絕。且茶園栽培之青心烏龍亦頗獲各界好評

6、，在民國71年，李登輝總統任省主席時品嚐本區所產茶葉後，特命名為（福鹿茶）。茶園區可登高眺望，視野遼闊，群山環峙，由此往南的視線可抵紅葉溫泉、卑南溪，往北可眺望池上、關山一帶的縱谷全景。台地土壤屬於紅壤土，最適合茶樹的生長；春茶是此地的特色，比別處採收的早，所以又叫（不知春〉。在市場上極獲愛茶人士歡迎，而一般台東消費者也都喜好來此購茶。太峰茶主要產區在太麻里鄉的金針山，金針山位於太麻里與金鋒兩鄉海拔800-500公之宜農緩坡山區，當地常年晨昏雲霧瀰漫，日夜溫差大，空氣溼度高，原以種植金針聞名，後因金針市場價格不穩定，部份金針

7、園改種青心烏龍台茶12號金萱及台茶13號翠玉等，茶葉品種在氣候土壤等天然環境均佳的條件下，所產製成的茶茶葉湯清澈透明，質甘味美，喉韻絕佳，勘稱茶中極品。其香名遠播，已成國內外品茗家的最愛。柴魚成功的柴魚遠近馳名，柴魚是熬湯聖品，好吃的柴魚需以新鮮的鮪魚製成，而成功港因黑潮的緣故，是台灣島內少數可供應當日鮮鮪的漁港。鮪魚入港後，即刻去頭尾、除骨，僅採腹部後方的肌肉製成柴魚，因可資利用的部位極少，柴魚也就彌足珍貴！因為製作手續繁複、曠日費時，故目前成功鎮上僅剩大慶柴魚仍堅持傳統方法製作，20餘年來，大慶柴魚皆為自製自銷，已建立起

8、良好信譽，另外，店內還有加入香料及芝麻後再炒香的柴魚酥，亦是極受歡迎的零嘴。自我介紹大家好,我叫作金予,我住在台東縣池上鄉,希望你們看完我的美食介紹後,你們會去品嚐喔!!謝謝大家謝謝大家我們下次在會囉!