食用油脂碘值快速测定方法探究

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1、粮油食品科技第22卷2014年第2期质量安全食用油脂碘值快速测定方法探究杨丽，纪东彬，薛敦辉，陈蓉，杜虹颖，卢玮彤，关杏彬，高静雯(华南理工大学轻工与食品学院，广州广东510640)摘要:改进的测定方法依照国标(韦氏法)测定油脂碘值原理与操作方法，在加入韦氏试剂后，加入10mL3%醋酸镁溶液作催化剂，反应时间为13min。结果表明:两种方法测定结果基本一致，相对误差小于2%，说明加入醋酸镁催化剂对测定结果的准确度没有产生不良影响。本改进方法准确可靠，且毒性小，是一种测定油脂碘值的快速韦氏法。关键词:油脂碘值;醋酸镁催化剂;韦氏法中图分类号:TS207．3文献标识码:A文章编号:1007－7

2、561(2014)02－0061－03ArapidmethodforthedeterminationofedibleoiliodinevalueYANGLi，JIDong－bin，XUEDun－hui，CHENＲong，DUHong－ying，LUWei－tong，GUANXing－bin，GAOJing－wen(CollegeofLightIndustryandFood，SouthChinaUniversityofTechnology，GuangzhouGuangdong510640)Abstract:Theimproveddeterminationmethodwastestedbyad

3、dingWijsreagentand10mL3%magne-siumacetatesolutionascatalystreactingfor13min，accordingtotheprincipleandoperationmethodofnationalstandardfordeterminationofiodinevalueinedibleoil(Wijsmethod)．Theresultsshowedthattherewasnogreatdifferencebetweenthetwomethodswiththerelativeerrorlessthan2%．Itindicatedtha

4、tcatalystmagnesiumacetatehadnoadverseeffectontheaccuracyofdeterminationresults．Theim-provedmethod，possessinglesstoxicity，goodaccuracyandreliability，isarapidmethodfordeterminationofiodinevalueinedibleoil．Keywords:iodinevalueofoil;catalystmagnesiumacetate;Wijsmethod碘值是反映油脂中脂肪酸的不饱和程度，用每韦氏试剂:一氯化碘25g溶于

5、1500mL冰乙100g油脂吸收碘的克数表示，常用韦氏法(Wijs)进酸中，混匀;10%碘化钾溶液;1%淀粉溶液;0．1行测定。根据韦氏法的原理，碘离子与油脂中不饱mol/L硫代硫酸钠标准溶液;3%醋酸镁冰乙酸溶和的双键作用，剩余的碘用碘化钾溶液析出，然后用液;溶剂:环己烷和冰乙酸等体积混合。所用试剂标准的硫代硫酸钠溶液进行滴定，再进行换算。此均为分析纯。［1］测定过程需进行30min以上才能完成，为提高碘1．2测定方法值的测定速度，李建成［2－4］等采用醋酸汞作催化剂，［1］1．2．1国标法但醋酸汞有毒且价格昂贵，本文采用醋酸镁作催化用分析天平称取约0．13g花生油样于碘量瓶剂，使碘值的

6、测定能在短时间内完成，此方法目前未中，精确至0．0001g，加入20mL溶剂，轻轻摇动使见报道，其操作简便、快捷，测定结果与韦氏法吻合。试样溶解，用移液管准确加入25mL韦氏试剂，盖好1材料与方法塞子，摇匀后将碘量瓶置于暗处，放置80min，加入1．1材料与试剂20mL10%碘化钾溶液和50mL蒸馏水。用标定过花生油，大豆油，芝麻油:市售;的硫代硫酸钠标准溶液滴定至碘的黄色接近消收稿日期:2013－12－07失。加几滴淀粉溶液继续滴定，一边滴定一边用基金项目:2012年度学生研究计划支助项目作者简介:杨丽，1983年出生，女，助理实验师．力摇动碘量瓶，直到蓝色刚好消失。同时做空白61质量安

7、全粮油食品科技第22卷2014年第2期对照试验，除不加试样外，其余操作同上。按下式计算碘值:(V2－V1)×C×0．1269X=×100m式中:X:试样的碘值，g/100g;V1:试样消耗的硫代硫酸钠标准溶液的体积，mL;V2:空白试剂消耗硫代硫酸钠的体积，mL;C:硫代硫酸钠的实际浓度，mol/L;m:试样的质量，g;0．1269:1/2I2的毫摩尔质量，g/mmol。图1国标法与快速法测定碘值的对照图1．2．2快速法