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时间：2019-05-10
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1、第四章 固体发酵设备教学目的与要求掌握固体发酵设备的结构和原理，特别是卧式旋转蒸煮锅和机械通风制曲室。本章重点、难点——卧式旋转蒸煮锅的结构和工作原理，机械通风制曲室的结构和工作原理。本章内容第一节物料蒸煮设备第二节制曲设备按照培养基物理状态的不同，可将发酵分为两大类：——液体发酵——固体发酵第一节物料蒸煮设备1、土灶2-铁锅3-土灶2、卧式旋转蒸煮锅中心有一转鼓，鼓中心有空心横轴，上下两端有原料进出口。水蒸气入口3、立式蒸煮锅优点：锅容积大，劳动生产率高，占地面积小。缺点：附属设备较多，构造复杂，设备投资费用大。1、自然通风固体曲发酵设备自然通风制曲要求空气与固体培养基密切
2、接触，以供霉菌繁殖和带走所生产的生物热。原始固体制曲设备采用木质的浅盘或者帘子。要求：保温、散热、排除湿气以及清洁消毒等。第二节制曲设备2、机械通风固体曲发酵设备机械通风固体制曲以机械通风方式代替自然通风，降低了劳动强度，缩短了制曲周期，并且由于控制了风量，提高了曲质量，思考题常用的物料蒸煮设备有哪些？根据培养基的物理状态，发酵可分为哪些类型？各有何特点？简要说明固体发酵设备有哪些？
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