酶解玉米蛋白生产生物活性多肽的研究现状及开发趋势

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1、维普资讯http://www.cqvip.com2022004，Vo1．25,No．7※专题论述酶解玉米蛋白生产生物活性多肽的研究现状及开发趋势陈新，陈庆森，庞广昌(天津市食品生物技术重点实验室天津商学院生物工程系，天津300134)摘要：本文概述了酶解玉米蛋白制备生物活性多肽的现状及趋势，并提出了利用玉米蛋白制备生物活性多肽需要进一步探究的几个问题以及它的开发潜能。关键词：酶解；玉米蛋白；生物活性多肽；现状；趋势PresentSitnationandTendencyofPreparingBioactivePeptidesbyEnzymolysisin

2、gCornGlutenMealCHENXin，CHENQing—sen，PANGGuang—chang(TheTianjinKeyLaboratoryofFoodBiotechnology，TianjinUniversityofCommerce，Tianjin300134，China)Abstract：ThispapergivesageneraldescriptionofpresentstatusandtendencyaboutpreparingbioactivepeptidesbyenzymolysisingCOITIglutenmea1．Sever

3、alproblemsneedingfurtherresearchisalsosuggestedandanalyzed，anditsexploitingpotentia1．Keywords：enzymolysis；cornglutenmeal；bioactivepeptides：presentsituation；tendency中图分类号：Q516文献标识码：A文章编号：1002-6630(2004)07-0202-041902年，生理学家Bayliss和Starling在动物的胃肠(ProteinHydrolysates)。研究表明，酶切蛋白质释放生发

4、现了促胰腺素；这是人类第一次发现活性多肽物质。物活性短肽，是由被降解的蛋白质的结构基础决定的，至1927年，科学家在人体胃肠道上已发现35种生物活其依据在于：从生物进化的角度看，营养和贮存蛋白应性肽，并且对肽的结构与作用的研究越来越深入。然该是从功能蛋白进化而来，因为开始的生物是不可能合而，二十世纪40年代之前，科学界特别是动物营养的成大量的此类蛋白的。当生物进化到需要为后代发育提研究领域，形成了一种固有的概念即蛋白质在人体内只供营养时，其不可能凭空制造出一种营养蛋白，最好有降解为游离氨基酸后，才可以被人体所吸收。但到的方法就是通过许多功能区(结构域)

5、DNA组装出营养或20世纪50年代，人们研究发现蛋白质的多肽片段要比贮存蛋白的基因，所以在贮存和营养蛋白中可广泛存在氨基酸更易为人体所吸收，它们可以直接通过小肠壁进着不同的功能区，选择适当的蛋白酶就可以将其释放出入血液。这使得人们对蛋白质来源的多肽特别是其对生来，还原其功能特性：从免疫的角度看，尽管不同的物体产生的生理功能产生了极大的兴趣，并引发了世界生物都具有功能上非常相似的蛋白质，但是由于非功能范围内的研究热潮【l1。截止到现在，人们已发现和分离区已存在着较大的氨基酸差异，所以不能互相使用，因出一百多种存在于人体的具有重要生理活性的多肽，使为生物正

6、是通过免疫系统识别自身蛋白和外来蛋白的这学术界和企业界对于肽的研究和利用产生了极大的关些非功能区的差异来清除异己和保持自身的稳定性的。注，特别是关系人类健康的保健品其研发的前景将会产如果把注意力放在这些具有不同功能区的生物活性多肽生不可估量的未来。上，则可能有效的避免生物免疫排斥反应的困扰。生物活性肽(Bioactivepeptides)是蛋白质经过特征酶近年来，国外已经有大量的生物活性肽通过蛋白酶或生物降解后产生的具有显著的生物学活性，且由数个水解营养或贮藏蛋白释放和辨别出来【3~61。我国水解蛋至数十个氨基酸组成的肽类混合物，即蛋白水解产物白制备生

7、物活性多肽的研究相对滞后，直至90年代才有收稿日期：2004—02—06基金项目：国家星火计划项目(2001EA610021)作者简介：陈新(1976．)，男，硕士研究生，研究方向为酶及酶工程。维普资讯http://www.cqvip.com※专题论述食品萱2004，Vo1．25,No．7203一些研究报道。据初步调查，国内虽然有多家单位进质，可达到较高的水解度，从而相对地降低酶法生产行了不同蛋白来源(如酪蛋白、乳清蛋白、大豆蛋白等)活性肽的成本。但是利用微生物发酵法生产活性肽的技的生物活性肽的研究，但成功生产的蛋白水解物或生物术存在着对菌种的依赖性较

8、大，如果没有优良的发酵菌活性肽产品很少，而研究开发出具特征功能以及有良好种，那么降低生产成本而