《格兰云天实训案例》PPT课件

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1、格兰云天餐饮部组织结构图部门职能说明书部门名称餐饮部部门负责人餐厅主管直接上属总经理岗位设置岗位名称岗位编制1.餐厅主管22.人事部主管3部门使命负责餐厅厨房工作、人员管理、后勤管理等相关工作，为单店经营管理提供支持。主要职能1.餐厅职能负责餐厅的工作目标、工作计划和工作总结。负责监督、管理工作，并督促检查落实情况。组织召开产区会议。2.人事职能负责单店日常考勤，纪律检查监督工作。负责招聘政策，组织实施招聘工作。监管职能单店的后勤事务管理。岗位职能说明书岗位名称服务员所属部门连锁店直接上属领班直接下属—岗

2、位定员1工资等级12工作描述工作概要负责所管辖区域的卫生工作和顾客服务。工作职责与任务保持餐厅的卫生。保持通道顺畅、垃圾。及时收拾餐后的餐桌。及时添茶、上餐。岗位职责说明书岗位名称厨工所属部门连锁店直接上属厨师直接下属—岗位定员3工资等级12工作描述工作概要负责厨房卫生和准备原料。工作职责与任务保持厨房卫生。协助厨师完成工作。认真准备所用材料。格兰云天餐饮服务流程图顾客前厅服务员收银员进店迎宾迎宾预订？未预订席预订席点餐确认订单上餐结账离开送客归位结束格兰云天的VI视觉识别系统序号类别内容A办公用品类信封

3、信纸名片徽章工作证请帖文件夹帐票资料袋B外部建筑环境建筑造型旗帜门面招牌公共标示广告塔霓虹灯广告庭院美化等C内部建筑环境内部各部门标示楼层标示形象牌广告牌POP广告货架标示D交通工具轿车面包车货车等E服装服饰店长制服管理人员制服员工制服礼仪制服领带胸卡等F广告传媒电视广告杂志广告报纸广告网络广告路牌广告招贴广告等格兰云天的VI视觉识别系统序号类别内容G产品包装纸盒包装纸袋包装玻璃包装塑料包装金属包装陶瓷包装H公务礼品T恤衫领带打火机雨伞纪念章等I印刷品企业简介商品说明书产品简介年历等格兰云天格兰云天名片店

4、长服装服务员服装门迎服装领班服装格兰云天的SI系统规范（店内设计）序号类别具体项目1平面分布规划1.长形店面平面分布规划2.方形店面平面分布规划3.单面靠墙式餐桌平面分部规划3.中立式不靠墙餐桌平面分部规划2色彩规划1.店面彩色规划2.店内主墙色彩规划3.餐桌色彩规划4.地板色彩规划5.天花板色彩规划6.墙体色彩规划7.楼梯色彩规划8.洗手间色彩规划3材质规划1.天花板材质规划2.地板材质规划3.墙体材质规划4.店的门面材质规划5.招牌材质规划4产品陈列设计1.宣传品的陈列规范2.备餐台的陈列规范5配套产

5、品1.宣传资料架2.产品吊牌3.产品价目牌4.地面POP胶贴5.楼梯POP胶贴6.特许经营授权牌6样品陈列规范样品间的陈列规范7展会陈列规范略格兰云天服务八步曲流程迎客引位巡台上单买单点单上茶送客全程微笑服务迎客引位上茶迎客引位点单上茶迎客引位买单点单上茶迎客引位上单买单点单上茶迎客引位营业低峰时的作业流程引位巡台上单买单点单上茶送客迎客开门（左手开门右手指引方向）欢迎词“欢迎光临格兰云天”举手像客人示意，引领，告知坐位方向客人坐定后30秒内上茶茶水占茶杯八分满且LOGO标识向客人提醒客人茶水烫1举手回

6、应“您好”2建议销售3复单并告知出餐时间引位迎客上茶引位迎客点单上茶引位迎客买单点单上茶引位迎客上单买单点单上茶引位迎客巡台送客上单买单点单上茶引位迎客营业高峰时的作业流程上单买单点单上茶迎客引位询问顾客数，填写排位单征求客人意见与其他客人拼台高分期提醒客人等餐时间需要长一些询问是否外带YESNO包装单店赢利模式设计顾客定位：1年龄在18周岁-45周岁2学生，普通白领，年轻人3社会阶层为中层4具有这几项心里（求便捷，求廉价，求新奇）选址应考虑的因素1交通条件2地理位置3人流量4商圈类型5物业条件6其他宏观

7、条件格兰云天展店标准指标标准说明目标市场条件1省会城市或中心城市2城市常住人口80万3人均消费5000元商圈条件1一级商圈：位于城市密集居民区，3公里以内常住人口50万，有8条以上那个公交路线，店面日均人流量8万以上。2二级商圈：位于城市密集居民住宅区，3公里以内常住人口30万，有6条以上公交路线，店面日均人流量6万以上3三级商圈：位于城市密集居民住宅区，3公里以内常住人口20万以上，有4条公交路线，店面日均人流量4万以上。竞争对手条件3公里内竞争对手不超过2家物业条件1使用寿命：结构使用年限》租赁年限2

8、结构改造：在国家规定许可范围内，满足经营需求3层高：5米4楼面载荷：餐厅3千牛买平方米，厨房及库房2千牛买平方米。5停车场：8000平方米6办公区面积：600平方米7能源供应：经营方独立开户，用电量0.20千安伏买平方米，其他根据需求满足。合同方式租赁，期限20年商品定位选择：以传递感动文化，提倡和谐生活理念，把感动的,幸福的，温馨的人生体悟带给所有的消费者。同时推出三位文化形象代言歌手做专辑宣传，再以歌手的言行，装束，歌曲，