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时间:2019-05-15
《全国高职学生102年专题制作竞赛暨成果展》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、全國高職學生102年專題製作競賽暨成果展決賽說明書群別:食品群題目:就是要Q!添加不同糊化澱粉對湯種吐司品質影響之探討關鍵字:湯種吐司、糊化、麵包品質目錄壹、摘要-------------------------------------------------------------------------------------01貳、研究動機-------------------------------------------------------------------------------01一、研究動機----------------
2、---------------------------------------------------------01二、文獻整理-------------------------------------------------------------------------02三、研究目的-------------------------------------------------------------------------03叁、研究過程或方法-----------------------------------------------
3、-----------------------04一、材料與設備----------------------------------------------------------------------04(一)材料----------------------------------------------------------------------04(二)設備----------------------------------------------------------------------04二、研究方法-------------
4、------------------------------------------------------------04(一)湯種吐司配方表-------------------------------------------------------05(二)湯種吐司製作過程----------------------------------------------------05(三)實驗架構----------------------------------------------------------------07(四)湯種吐司比體積
5、之測定----------------------------------------------07(五)湯種吐司質地之物性分析-------------------------------------------08(六)立體解剖顯微鏡-------------------------------------------------------08(七)色差分析----------------------------------------------------------------08(八)官能品評--------------------
6、--------------------------------------------09(九)水分測定----------------------------------------------------------------10肆、研究結果-------------------------------------------------------------------------------10一、湯種吐司之比體積測定-------------------------------------------------------10二、
7、湯種吐司之色澤分析----------------------------------------------------------11三、湯種吐司之質地分析----------------------------------------------------------11四、立體解剖顯微鏡之觀察及照相----------------------------------------------12五、官能品評--------------------------------------------------------------------
8、-----13六、水分測定------------------------------------------------
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