全国高职学生102年专题制作竞赛暨成果展

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1、全國高職學生102年專題製作競賽暨成果展決賽說明書群別：食品群題目：就是要Q！添加不同糊化澱粉對湯種吐司品質影響之探討關鍵字：湯種吐司、糊化、麵包品質目錄壹、摘要-------------------------------------------------------------------------------------01貳、研究動機-------------------------------------------------------------------------------01一、研究動機----------------

2、---------------------------------------------------------01二、文獻整理-------------------------------------------------------------------------02三、研究目的-------------------------------------------------------------------------03叁、研究過程或方法-----------------------------------------------

3、-----------------------04一、材料與設備----------------------------------------------------------------------04（一）材料----------------------------------------------------------------------04（二）設備----------------------------------------------------------------------04二、研究方法-------------

4、------------------------------------------------------------04（一）湯種吐司配方表-------------------------------------------------------05（二）湯種吐司製作過程----------------------------------------------------05（三）實驗架構----------------------------------------------------------------07（四）湯種吐司比體積

5、之測定----------------------------------------------07（五）湯種吐司質地之物性分析-------------------------------------------08（六）立體解剖顯微鏡-------------------------------------------------------08（七）色差分析----------------------------------------------------------------08（八）官能品評--------------------

6、--------------------------------------------09（九）水分測定----------------------------------------------------------------10肆、研究結果-------------------------------------------------------------------------------10一、湯種吐司之比體積測定-------------------------------------------------------10二、

7、湯種吐司之色澤分析----------------------------------------------------------11三、湯種吐司之質地分析----------------------------------------------------------11四、立體解剖顯微鏡之觀察及照相----------------------------------------------12五、官能品評--------------------------------------------------------------------

8、-----13六、水分測定------------------------------------------------