《营养学研究方法》PPT课件

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1、营养学研究方法Whatisnutrition?研究机体营养规律以及改善措施的科学食物营养人体营养公共营养植物化学物营养和疾病的关系膳食参考摄入量现代营养学研究方法营养基因组学营养蛋白组学营养代谢组学微生态营养学循证营养学……经典营养学研究方法营养流行病学方法膳食调查平衡试验营养代谢研究方法耗竭-补充-饱和法营养评价：营养素营养状况评价方法食物分析实验营养研究方法：营养缺乏病动物模型同位素示踪技术营养相关功能研究方法氮平衡法(Nbalancemethod)根据逐步由少量至适量地供给膳食蛋白质，使摄入氮与排出氮达到平衡，达到平衡时的摄入量

2、即为蛋白质需要量。B＝I－（U＋F＋S）氮平衡法(Nbalancemethod)殷太安等.营养学报，1984殷太安等.营养学报，1984殷太安等.营养学报，19849利用氮平衡实验研究热区部队蛋白质平均需要量（203mg/kg/d，相当于1.26g/kg/d蛋白质，1995年）203mg耗竭-补充-饱和平台法depletion耗竭-补充-饱和平台法repletion-saturatedplateau耗竭-补充-饱和平台法建立耗竭动物模型、营养素缺乏人群补充阶段需要量计算需要量最后判定硒需要量测定(1982)0μg10μg30μg60μ

3、g90μg硒蛋氨酸GPx30μg40μg+11μg食物摄入体外实验技术-消化吸收实验体外实验技术-消化吸收实验体外实验技术-消化吸收实验体外实验技术-消化吸收实验体外实验技术-灌流实验体外实验技术-灌流实验营养调查Nutritionalsurvey营养调查的发展概况调查方案：20世纪50年代由美国国防营养国际委员会提出美国农业部（USDA）：负责全国性范围的食物消费量调查（NFCS）和个体的连续食物摄入量调查（CSFII）美国卫生部（NHS）：负责健康与营养状况调查（NHANES）营养调查的发展概况第一次全国营养调查：1959年；27

4、个省市自治区；50万人膳食调查、9万人体格检查、2万人生化检验；食物主要营养成分的分析和实验研究第二次全国营养调查：1982年；24万人膳食调查、5万人体格检查、1.7万人生化检验第三次全国营养调查：1992年第四次全国营养调查：中国居民营养与健康状况调查：2002年【3次营养调查、3次高血压流行病学调查（1959,1971,1991）、糖尿病抽样调查（1996）】2010年起，国家建立营养监测制度营养调查的目的了解不同地区、不同年龄组人群的膳食结构和营养状况了解与食物不足和过度消费有关的营养问题发现与膳食营养素有关的营养问题，为进一

5、步监测或进行原因探讨提供依据评价居民膳食结构和营养状况的现状，并预测今后的发展趋势为某些与营养相关的综合性或专题性研究课题提供基础资料为国家制定政策和社会发展规划提供信息营养调查的内容膳食调查体格测量生化、生理功能检验营养缺乏病的诊断营养调查的设计与实施调查人群的选择特定人群的抽样调查一定地区范围内全民的抽样调查营养调查的设计与实施抽样设计(2002年全国营养调查)大样本抽样设计：多阶段分层整群随机抽样；家庭为单位；六类地区（大城市、中小城市、一~四类农村）确定样本量：6类地区×2个性别样本量分配：地区、点、户抽样阶段抽样步骤：三阶段

6、抽样小样本抽样设计调查的组织和实施质量控制：抽样、询问、医学体检、实验检测数据收集、录入和上报膳食调查Dietarysurvey：通过不同方法对膳食摄入量进行评估，从而了解在一定时期内人群膳食摄入状况以及人们的膳食结构、饮食习惯，借此来评定正常营养需要得到满足的程度。膳食调查方法的不同侧面观察单位个体家庭其他群体调查操作方式双份饭法记录法询问法研究时限平常的目前的食物量的测量方法称重估计，借助或不借助模型食物量向营养素转变的方法营养素数据库直接的化学分析膳食评价方法称重法(weighingmethod）记帐法(accountingme

7、thod)化学分析法(chemicalanalysis)膳食回顾法（dietaryrecall）膳食史法（dietaryhistorymethod）食物频数法/食物频率法（foodfrequencyquestionnaires，FFQ）记录法询问法1.准备工作2.称量工作3.就餐人数4.整理计算5.加工烹调调查6.卫生调查准备表格食物成分表了解食谱向有关人员说明目的和意义生食品毛重生食可食重烹调后重食后剩余重就餐总人数＝男＋女×0.83每餐各种食品生食可食量每人每日每种食品生食净食重每人每日能量及各营养素摄取量能量与蛋白质的食物来源、

8、分配百分比称重法膳食调查称重法称重法称重法不依赖于调查对象的回忆能获得较为可靠的食物摄入量常把称重法的结果作为膳食调查的“金标准”称重法费用高人力多对调查员的技术要求高称重食物给调查对象带来很多麻烦调查持续时间长，麻烦多