基于方法研究的肉肠加工瓶颈问题的解决

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1、2009年1O月农机化研究第10期基于方法研究的肉肠加工瓶颈问题的解决王晓燕，李景奎(沈阳航空工业学院机电工程学院，沈阳110136)摘要：以某食品企业生产瓶颈问题一肉肠灌制作为研究对象，利用工业工程技术方法研究进行分析改进，通过运用合并程序、改进操作方法、重新设计工具和平衡生产线能力等改进措施，达到了利用现有生产资源以较少投资提高企业生产效率的目的。研究对象是以传统手工作业为主的生产线存在的瓶颈问题，对于同类型企业具有普遍性，研究的方法源于经典IE方法，研究思路和成果对相关企业的作业改善具有一定的参考价值。关键词：方法研究；灌肠作业；改进

2、中图分类号：Ts251．65文献标识码：A文章编号：1003—188X(2009)10—0060—04工艺程序分析、流程程序分析、人机作业分析以及0引言“5W1H”提问技术发现问题，运用“5W1H”提问技术本文对一家以肉类熟食品加工为主导的大型食品和遵循“ECRS”四大法则制定改善措施，以期瓶颈问企业的产生问题进行研究。该公司自创建以来，已经题能得以解决。形成集团化经营格局，分销网络遍布全国，年产成品2灌肠作业存在的问题及原因分析数百吨，产值上亿元，连续3a市场占有率稳居东北第一。公司现在有产品六大系列百余种，这些产品以风2．1工艺流程分析

3、格独特、质量上乘、口味独特，深受广大消费者的喜通过对作业现场的多次观察和记录，对作业情爱。尤其烤肠系列的产品，更是以其卓越品质而拥有况、物料设备布置和员工操作方法有了精确的掌握，极大的销量。随着供求市场的发展变化，同类产品竞绘制了灌肠作业现场布置线路图如图1所示。相上市，消费者对产品的交货期、价格以及质量等指标提出了越来越高的要求，公司面临着日益激烈的市场竞争。从目前来看，公司的生产情况与市场需求现状之间的矛盾已经凸现，特别是生产效率低、交货期延长，引起客户不满和投诉事件时有发生。如何尽快解决这一矛盾，已成为一项十分紧迫的任务。在现有的设施

4、规划、生产布局以及资源分配的情况下，利用图1灌肠作业现场布置线路图基础IE技术来进行分析研究，以提高生产效率，成为P～P6分别指6个操作者解决现有问题的最佳选择。FlRechaIt0felyfiso~ratloncurse由图1可知，灌肠现场有6个操作工，P。和P穿1生产瓶颈问题肠衣(把肠衣穿在圆形肠衣管上，以便后续工序使本文以该公司主打产品烤肠为代表的熏煮系列产用)；P，灌肠；P，P和P整理并挂肠。3个人根据生品工艺流程作为重点调查对象。采用工作抽样，经过产状况在整理和挂肠工序间自动调节。整个生产线多次的调查分析，发现生产过程中的灌肠作业

5、大多数都是围着工作台进行。是人工手工操作，管理难度较高，且当作业批次很高灌肠作业的工作流程如下：首先，运料的工人将时，已成为影响整个生产过程效率和质量的关键环配置好的原料肉加入到机器中；穿肠工把穿好的肠衣节。因此，本文从灌肠作业人手，应用方法研究中的放在灌肠工对面的托盘上；灌肠工伸手拿起穿好肠衣的肠衣管，让肠衣管与灌肠机出料管口对接，把肠衣收稿日期：2008—12—18撸到出料管上；然后，把位于出料管端的肠衣口打个作者简介：王晓燕(1975一)，女，黑龙江肇源人，讲师，硕士，(E—mail)w1~2005@163．tom。结，通过腿的碰接使

6、机器开启，进行灌肠；肠灌满之·60·2009年10月农机化研究第l0期后，把肠从管上取下，再在开口处打个结；灌肠工要检作业名称。』l_题编号t——囝号t——日期查灌好的肠，若有肠衣破损漏料肉的，要把肠里的料开始动作：葬奥肠衣餐结束动作t辂舜肠表研究者一肉从孔处挤出，在肠衣漏洞处重新打结，将其置于工人时间／宝机装夹肠衣杆22空闲作台上；最后，灌肠工要把工作台上碎肉用双手捧起卸下肠衣杆246肠衣打结26放到其左侧的器皿中，在其左侧的水桶中洗净双手，重新进入灌肠程序。而下一工序是3个工人对灌好的灌制烤舾818204_8灌肠加工肠进行整理和挂架，将

7、肠按一定间隙(以免形成烤白)肠衣另一端打结216l88空嗣挂在杆上，再挂到烤架上，再送往烤箱。工艺程序图如控验、整理62022图2所示。lI周程工作时间空闲时间I利用率统人l22220l22122=10傩I机l22814l8／2'2=-36~穿肠衣图4人机作业图灌肠Fig．4Thechartofthecooperationbetweenmenandequipment检查、处理2．2存在的问题分析通过对灌肠作业的工艺程序图、流程程序图及人整理机作业的分析，利用“5W1H”提问技术发现灌制作业主要存在以下一些问题：挂肠1)作业现场比较混乱，加工

8、完的肠在工作台上堆挂桨、检查积如山，给检查和整理工作带来极大的不便。例如，图2灌肠工艺程序图灌肠工在工作台上捧起碎肉前要推开其他肠，才能在Fig．2Thechartofclysi