九江休闲餐饮业发展现状及对策研究

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1、200976老区建没LAoQUJIANSHE九江休闲餐饮业发展现状及对策研究●刘叶飙樊春梅[提要]休闲餐饮业是城市休闲经济中一个重要的方面，对城市休闲经济和休闲产业发展有重要的拉动作用。文章以九江休闲餐饮业为研究对象，深入分析其发展现状，从经济、管理、规划、品牌等角度提出了针对性的发展策略。[关键词]九江；休闲餐饮业；现状；对策[作者简介]刘叶飙(1969一)，男，九江学院旅游学院副教授；樊春梅(1979一)，女，九江学院旅游学院讲师。(江西九江332005)本文系"2r-~省社会科学研究“十五”规划项目资助研究课题阶段性成果之一(项目编号：05YJ212)。一、前言漫长的发展过程中，川、湘、

2、鄂、粤等各种菜系汇聚浔餐饮业是第三产业中最具活力的行业之一，近阳城，各派名厨名师云集九江。饮食风味主体呈江淮十年来，发展速度一直以两位数的百分比递增。餐饮风格，菜肴以淮扬菜系为主，逐步形成了博采南北风业的发达程度是体现经济活跃程度、市场繁荣程度、味之长、并蓄江南水乡之美的饮食特色文化。九江的人民群众生活丰富程度的重要标志。与其他产业相“浔阳鱼席”与湖南岳阳的“巴陵鱼席”曾经作为全国比，餐饮业具有投资少、产出高、增长快、贡献大的特两大鱼宴而名扬天下。近年来，九江市委、市政府高点，对扩大内需具有重要的支撑和拉力作用。2007度重视休闲餐饮业的发展，把它作为做大旅游产业，年全国住宿与餐饮业零售额累计

3、实现12352亿元，打造美丽和谐的旅游休闲中心城市和文化旅游胜地同比增长19．4％。2007年，我国餐饮消费持续快速的重要环节来抓，休闲餐饮业日益呈现出蓬勃的发增长，在国民经济各行业中继续保持领先地位；全国展态势。住宿与餐饮业零售额占社会消费品零售总额比重为二、九江休闲餐饮业现状分析13．8％，拉动社会消费品零售总额增长2．6个百分(一)发展势头良好，餐饮设施相对完善点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为九江休闲餐饮业近年来发展态势良好，非公有15．6％。餐饮消费继续成为拉动消费需求快速增长制经济成为餐饮业的主体，规模以上餐饮企业经营的重要力量，因此研究餐饮业发展极具现实意义和面积不断扩大，单

4、体餐饮企业逐步向集团化、品牌社会价值。化、连锁化方向发展。以2006年为例，全市餐饮业实江西九江地处赣、鄂、湘、皖四省交界，自古为鱼现营业收人16．41亿元，比2005年增长18．3％，上米之乡，饮食文化底蕴极为厚重，历史源远流长。在缴税收近1．5亿元。LAOQUJIANSHE一7D九江休闲餐饮业发展现状及对策研究目前九江休闲餐饮设施从饮食类型来看，已形等城市相比，无论在规模上、档次上、数量上、品牌上成包括中餐、西餐等不同类型；从特色类型来看，已都有相当大的差距，尤其是餐饮与文化的结合较差，形成包括本地菜品、外地菜品的不同类型；从档次来凸现九江城市个性不足，难以打造现代城市形象。看，包括大排档

5、、特色小吃店等大众化的休闲餐饮设三、对策与建议施，以及如远洲国际大酒店、信华大酒店等高端消费(一)更新观念，发展经济，拉动消费需求的休闲餐饮设施；从规模来看，包括集团化、连锁化俗话讲：民以食为天。吃、住、行、游、购、娱是旅的九江川王集团和新太子餐饮，以及单体化经营的游业“六要素”，很显然吃位居其首。我们必须要充分两桌饭庄等。总体来看，餐饮设施既有数量上的优认识到餐饮业对九江经济社会发展带来的经济效势，同时餐饮接待能力也很强，已经形成了一个相对应、社会效应和产业效应。近年来，九江区域经济社完善的餐饮设施体系。会发生了深刻变化，经济总量稳步增长，实力迅速增(二)管理与服务相对落后强，人民生活水平不

6、断提高，社会事业全面健康发与良好的休闲餐饮设施相比，软件设施相对落展。但目前人均GDP依然不高、可自由支配收入相后。九江餐饮业在经营管理、从业人员素质、服务质对较低，仍处在由温饱向小康过渡阶段，这样的购买量方面均显不足。行业在经营管理方面缺乏高效、低力水平必然影响和制约休闲餐饮业发展。我们只有成本的运作模式，管理水平较低。还有相当一部分餐大力加快经济建设，把经济总量发展上去，才能拉动饮经营业采用家庭模式经营，规模较小，经营和管理消费需求，增加市场供给，从根本上发展休闲餐饮成本较高。国外先进的连锁经营、特许经营等除了在业。肯德基、麦当劳等西餐外很少采用。餐饮企业市场营(二)切实加强领导，科学规划

7、布局销能力不够，普遍缺乏鲜明特色，企业形象未能有效要切实加强对餐饮业的领导，科学规划休闲餐建立；企业抗风险能力普遍较差。从业人员素质参差饮业的产业地位和发展布局。建议各级政府要把餐不齐，绝大部分服务人员没有经过系统培训，甚至未饮业作为旅游业发展中的重点来抓，把它作为“三经岗前培训就直接上岗，服务理念和服务意识较产”的基础行业来抓。在金融、税收、规费、价格等政差。此外服务人员流动频繁，企业缺乏长效激