2012年6月公养师试题

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1、2012年6月公养师试题一、填空（每题1分，总计10分）1、对脂肪的消化和吸收具有重要作用。2、孕妇孕期的血浆容积逐渐增加周时达到峰值。3、相当于传统使用的膳食营养参考摄入量（RDA）。4、孕妇摄入不足的营养包括：低出生体重、神经管畸形、巨细胞性贫血等。5、绝经后期妇女的钙摄入RNI为mg/d。6、谷类的脂肪组成主要为质量较好。7、食品保藏技术可分为保藏和保藏。8、是指能防止由微生物所引起的食品腐败变质，延长食品的保质期的食品添加剂。9、奶类、摄入量过低仍然是全国普遍存在的问题。10、蛋白质营养不良主要类型是干瘦型和混合型。二、单项选择（每题1分，总计20分）⒈进行气体交换的场所是

2、__________。A.鼻B.气管C.咽D.肺E.支气管2.正常人体的血浆PH值是_________。A．5.35-6.35B.6.35-7.35C.7.35-7.45D.7.45-7.65E.7.35-7.553.从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按__________摄入蛋白质为宜。A.30g/日B.0.6g/（kg·日）C.0.8g/（kg·日）D.1.16g/（kg·日）E.75g/日4.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持_________。A.氮平衡B.负氮平衡C.排出足够的尿素氮D.零氮平衡E.正氮平衡5.玉米中的烟酸下列说法正确的是的__________。A.含量

3、并不低B.为结合型C.用酸处理容易被机体吸收D.用碱处理容易被机体利用E.是由半胱氨酸在体内转化出来的6.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是__________。A.脂溶视黄醇B.花生四烯酸和软脂酸C.硬脂酸和花生四烯酸D.二十二碳六烯酸和软脂酸E.花生四烯酸和二十二碳六烯酸7、维生素E的主要食物来源是__________。A.鱼类B.水果C.奶类D.植物油E.肉类8.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是__________。A.半乳糖B.糖原C.葡萄糖D.淀粉E.乳糖9.绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含__________。A.蛋白质B.碳水化合物C.胡萝卜素D.B族维生素E.纤维

4、素10.谷类中的碳水化合物主要是__________。A.葡萄糖B.纤维素C.糊精D.淀粉E.果糖11．具有加强胰岛素作用的元素是__________。A.钙B.镁C.铁D.铬E.硒12．巴氏消毒法不适合用于__________。A.鲜奶B.果汁C.肉类罐头食品D.葡萄酒E.蔬菜汁13．交叉污染是引起细菌性中毒的常见原因，通常是指__________。A.食品从业人员带菌，造成对食物的污染B.生、熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染C.屠宰过程中造成的肉类食品污染D.餐具未严格消毒造成的食物污染E.食客乱用碗筷、互相喂食造成的食物中毒14．马铃薯发芽引起的中毒成分为___

5、__。A．组胺B．皂甙C．秋水仙碱D．龙葵素E．氰甙15．下列__________是天然抗氧化物质的主要来源。A.粮谷类B.深海鱼类C.蔬菜水果类D.山珍海味E.乳制品类16、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏__________的摄入而造成的。A．铁B．硒C．锌D．铜E．碘17、血浆中的糖类主要是__________，正常浓度为__________mmol/LA．葡萄糖，3.9-7B．乳糖，3.9-7C．葡萄糖，3.9-6.1D．乳糖，3.9-6.1E．半乳糖，3.9-6.118、__________是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A．蔬菜B．水果C．谷类D．肉类E．

6、鱼类19、因在粮油食品天然污染中以__________最多见，且其毒性和致癌性最强，所以食品卫生监测中最为最常用的污染指标A.黄曲霉毒素B1B.黄曲霉毒素B2C.黄曲霉毒素G1D.黄曲霉毒素G2E.黄曲霉毒素Q120、营养学中按照年龄阶段划分可分为__________个阶段。A、4B、5C、6D、7E、8三、多项选择题（下列每题中的多个选项中，至少有2个是正确的，请将正确答案的代号填在横线空白处，每题1.5分，共15分，少选得1分，错选不得分，选全得,1.5分）1.孕中期每天原有膳食的基础上增加200kcal能量摄入，约相当于__________。A.2汤勺脂肪B.2个食物份C.1

7、两面条D.500克蔬菜E.2颗鸡蛋2.属于食品腐败变质的控制方法包括__________。A.低温B.高温灭菌C.脱水干燥D.添加化学防腐剂E.追回、销毁腐败食品3.食物中毒的发病特点是__________。A.发病潜伏期短B.发病与食物有关C.中毒病人的临床表现相似D.能造成人与人之间的传染E.病情严重，常导致死亡4.下列__________是地中海膳食结构的特点的。A.富含植物性食物，食物新鲜程度高B.橄榄油占食用油的比例高C.每天食用适量的奶酪和酸奶D.吃大量的