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《不同方法提取无核白葡萄干中脂肪酸的研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、第6卷第6期食品安全质量检测学报Vol.6No.62015年6月JournalofFoodSafetyandQualityJun.,2015不同方法提取无核白葡萄干中脂肪酸的研究*周小梅,李园月,吴广枫(中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083)摘要:目的确立葡萄干中脂肪酸提取的有效方法。方法采用气相色谱质谱联用技术的方法,对无核白葡萄干中的脂肪酸进行了研究。采用4种提取方法,对自然晒干工艺制成的无核白葡萄干(可溶性固形物含量84.69%)进行脂肪酸种类和含量的研究。结果当采用不同提取方法时,检测到的葡萄干中的
2、脂肪酸种类无差异,仅存在含量上的差别。无核白葡萄干中共鉴定出16种脂肪酸,其中饱和脂肪酸11种,不饱和脂肪酸5种。当采用液液萃取-甲醇辅助提取方法提取葡萄干中脂肪酸时,不饱和脂肪酸总含量、饱和脂肪酸总含量以及脂肪酸总含量均优于其他方法提取出的脂肪酸含量。结论液液萃取-甲醇辅助提取方法是提取葡萄干中脂肪酸的有效方法,这为葡萄干中风味物质研究打下基础。关键词:气相色谱-质谱联用法;葡萄干;脂肪酸;液液萃取-甲醇辅助提取FattyacidextractionofThompsonseedlessraisinbydifferentm
3、ethods*ZHOUXiao-Mei,LIYuan-Yue,WUGuang-Feng(CollegeofFoodScience&NutritionalEngineering,ChinaAgriculturalUniversity,Beijing100083,China)ABSTRACT:ObjectiveTodevelopaneffectivemethodfortheextractionoffattyacidinraisin.MethodsThompsonseedlessraisinwasanalyzedinthisst
4、udy,anditsfattyacidcompositionandcontentweredeterminedbygaschromatography-massspectrometry(GC-MS).FourextractionmethodswereadoptedtoextractthefattyacidinThompsonseedless-Sundriedraisins(TS-SD,solublesolidscontentis84.69%).ResultsNocategorydifferenceoffattyacidwasd
5、etectedbetweendifferentmethods.16kindsoffattyacidsweredeterminedinTS-SD,including11kindsofsaturatedfattyacidsand5kindsofunsaturatedfattyacids.Whenliquid-liquidextraction-methanol(LLE-M)wasusedasextractionmethod,thetotalcontentofsaturatedfattyacid(SFA),unsaturatedf
6、attyacid(UFA)andthefattyacid(FA)wasfoundtobehigher.ConclusionLLE-Mmethodisaneffectivewaytoextractfattyacidinraisins,andthiswillcontributetotheresearchofflavorinraisin.KEYWORDS:gaschromatography-massspectrometry;raisin;fattyacid;liquid-liquidextraction-methanol实脱水而
7、形成的制品,具有易于运输和保存等特点,1引言其风味独特,含热量高,营养价值完善,可作为点心[1]葡萄干是借助于自然晾晒或人工加热使葡萄果直接食用或放在糕点中加工食用。葡萄干中的风味基金项目:国家农业产业技术体系专项基金项目(CARS-30)Fund:SupportedbytheSpecialFundProjectofNationalAgriculturalIndustryTechnicalSystem(CARS-30)*通讯作者:吴广枫,副教授,主要研究方向为食品安全、食品化学。E-mail:wumaple@vip.sin
8、a.com*Correspondingauthor:WUGuang-Feng,AssociateProfessor,CollegeofFoodScience&NutritionalEngineering,ChinaAgriculturalUniversity,No.17TsinghuaEastRoad,
