果蔬花卉保鲜技术课程论文-芒果

果蔬花卉保鲜技术课程论文-芒果

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1、果蔬花卉保鲜技术课程论文课程名称:果蔬花卉保鲜技术主讲教师:学号:姓名:院系:成绩:芒果营养与保鲜技术摘要:芒果的成熟期正值高温多雨季节,采后的生理代谢依然旺盛,果实容易后熟而变黄变软;同时芒果在生长过程中容易遭受微生物侵染,因此,在采后贮藏、运输和销售中易造成大量腐烂损失。文中阐述了芒果采后的贮藏特性、营养价值,又对芒果的几种保鲜方法进行系统分析,并指出了今后芒果保鲜发展的趋势。关键字:芒果营养保鲜Mango(Mangiferaindica)芒果,一种原产印度的常绿乔木,又称为檬果、漭果、闷果、和庵波罗果等。营养成分丰富,皮色有

2、多种,果肉为黄色,有香气,汁水多而果核大,风味独特,是著名热带水果之一,深受人们喜爱,素有“热带果王”之誉称。1.芒果的生物学特性1.1形态特征芒果属于常绿大乔木。叶聚生枝顶,革质,长圆形,长披针形;圆锥花序生枝顶,花小、淡黄色,花后结核果;果大,歪卵形,成熟果黄色。1.2生长特征1.2.1产地分布原产印度及马来西亚,印度栽培历史最久,产量最多,占世界产量的80%。芒果分布很广,世界有70多个国家生产芒果,90%集中在亚洲的印度、巴基斯坦、孟加拉、缅甸、马来西亚等国;非洲的东部和西部,坦桑尼亚、扎伊尔,美洲的巴西、墨西哥,美国的佛

3、罗里达州和夏威夷州等均有栽培。我国的台湾、广东、广西、海南和福建南部,云南南部、东南部、西南部以及四川攀枝花地区均有芒果种植。其中广西百色田东获得国家颁发的“芒果之乡”称号。下图为我国芒果主要分布区的分布情况及所占比重。8/8果蔬花卉保鲜技术课程论文图表1芒果中国产区重要种植区分布及比重1.2.2生长习性性喜温暖,不耐寒霜,喜光。在平均气温20~30℃时生长良好,气温降到18℃以下时生长缓慢,10℃以下停止生长。最适宜的年降雨量范围为800~2500毫米。对土壤要求不严,以土层深厚、地下水位低、有机质丰富、排水良好、质地疏松的壤土

4、和沙质壤土为理想,在微酸性至中性、pH5.5~7.5的土壤生长良好。1.2.3芒果种类芒果种类繁多,市场上常见到以下几种:1、重约100克的青芒果,即鸡蛋芒;2、扁圆形的黄芒果,即台龙芒;3、重约500克的长芒果被称为象牙芒;4、还有就是重约50克的腰芒和重约500克的红皮芒;其中台龙芒和腰芒的质量更好,纤维较多,更细更滑,口感微酸。2.芒果的营养2.1营养成分芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维,芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高,是所有水果中少见的。其次维生素C含量也不低。再者,矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等,也是其主要营养

5、成分。2.2营养分析1.抗菌消炎:芒果未成熟的果实及树皮、茎能抑制化脓球菌、大肠杆菌等,芒果叶的提取物也同样有抑制化脓球菌、大肠杆菌的作用,可治疗人体皮肤、消化道感染疾病;2.防癌抗癌:芒果果实含芒果酮酸、异芒果醇酸等三醋酸和多酚类化合物,具有抗癌的药理作用;芒果汁还能增加胃肠蠕动,使粪便在结肠内停留时间缩短。因此食芒果对防治结肠癌很有裨益;3.祛痰止咳:芒果中所含的芒果甙有祛疾止咳的功效,对咳嗽痰多气喘等症有辅助治疗作用;8/8果蔬花卉保鲜技术课程论文4.降低胆固醇、甘油三酯:芒果中含维生素C量高于一般水果,芒果叶中也有很高的维

6、生素C含量,且具有即使加热加工处理,其含量也不会消失。5.明目:芒果的糖类及维生素含量非常丰富,尤其维生素A原含量占水果之首位,具有明目的作用。2.3芒果的食疗价值芒果性温,味甘酸;入肺、脾、胃经;可用于生食,作果脯,煎汤;有益胃止呕,解渴利尿的功效;主治渴咽干,食欲不振,消化不良,晕眩呕吐,咽痛音哑,咳嗽痰多,气喘等病症。3.芒果的贮藏与保鲜技术3.1采收3.1.1采前准备只有做到适时采收,,才能保证果实的品质,延长果实的贮藏时间。而成熟度的掌握是多方面的,经过长时期的实践,我们可以从以下几个方面来判断:1)当果实已不再长大,两

7、肩浑圆,果皮颜色变暗;2)切开果实,种壳变硬,果肉浅黄色;3)果实放在水中出现半下沉或下沉现象;4)一棵树已有自然成熟果落下。总之,当果实不再增大,,果实饱满,果肩圆满,果皮颜色变暗,种壳变硬、肉色浅黄时,即可采收。采收关键是整个采收过程要做到轻采轻放,防止机械损伤,尽量减少果柄流出胶汁。具体应做到:采果应在晴天、露水干后时采收最好,,这时果柄流出的汁液较少。采后果实用清水洗涤以除去切口流出的粘液,避免粘液流到果皮仁引起腐烂采摘后将果实迅速移到阴凉处散热,去除病虫害、机械损伤果,并按大小分级,然后进行采后处理,以便及时人库贮藏。而

8、温度也是影响采收的一个重要条件,芒果在温度28℃一32℃下,所有栽培种的果实后熟速度均比较快,平均3—8天即达到三级成熟,三级后熟的果实不能贮藏。8/8果蔬花卉保鲜技术课程论文3.1.2采后处理在贮运过程中,引起芒果腐烂的主要病害是炭疽病,其次是蒂

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