咖啡连锁经营状况及行业面问题分析

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1、华中科技大学硕士学位论文真锅咖啡连锁经营状况及行业面问题分析姓名：陈乐鸣申请学位级别：硕士专业：工商管理指导教师：马士华20070430华中科技大学硕士学位论文摘要连锁经营作为一种新型的经营方式，在餐饮行业已快速发展，并形成了一定的规模。一大批连锁企业在努力探索、大胆实践和积累完善中发展壮大。但目前中国餐饮业特许经营还存在以下问题：对无形资产的资产评估、加盟金额的合理确定缺乏量化标准，我国众多的加盟品牌中知名品牌寥寥无几，特许人缺乏共同发展的中长期战略规划，短期行为严重，受特许人盲目投资对特许经营的理解不够。缺乏信息管理系统，缺乏快速顺畅的

2、物流配送系统，缺乏完善的培训体系。本文从真锅咖啡新世界中心店的经营状况出发，讨论该店在日常经营中遇到的具体问题，再将这些问题放到整个行业面来分析，对中国餐饮业特许经营提出自己的看法。本文首先介绍特许经营的起源及发展过程，对其定义作了阐述，并介绍了餐饮特许经营目前在中国的经营状况，也说明了研究目的和意义。接下来，介绍了咖啡馆这个新兴的餐饮连锁模式，并具体介绍了真锅咖啡的加盟体系，对其状况、特点和问题进行了说明。再通过一个真实的加盟店经营中遇到的问题，来展现整个行业目前存在的问题。通过一个真实的加盟商，来展现受许人和特许人之间的利益关系。通过对

3、这些问题和关系的分析，对受许人应具有的素质提出了要求，同时对特许人提出了更高的要求。最后从整个行业面分析中国餐饮业特许经营的发展状况，对中国餐饮连锁的健康稳定的发展提出了对策。关键词：餐饮、连锁、特许经营、加盟I华中科技大学硕士学位论文AbstractAsanewmethodofmanagement,chainmanagementdevelopsveryquicklyandhasformedacertainscale.Alargenumberofchainenterprisesaretryingtoexplorehardandpractic

4、ebravely,whichwillhelptheseenterprisesbecomestronger.ButtherearestillsomeproblemsexistinginChinesecateringindustry:thelackofquantificationstandardofboththeevaluationofintangibleassetandthedeterminationofrationalityaboutthefranchisedamount;therearefewwell-knownfranchisedbra

5、ndsinChina;peopleowningthefranchiselacktheconsiderationofstrategicplanincommunaldevelopingprocess;Short-termbehaviorisseriousandtheinvestmentofmanagementoffranchisecannotbecompletelyunderstoodbytheowners;thereisalackofinformationmanagementsystem,fastandunobstructedlogistic

6、sdeliverysystem,andaperfecttrainingsystem.ThispaperbeginswiththerealcasestudyofthemanagementconditionofMANABECafeinNewWorldDepartmentStore,discussestheencounteredproblems,andthenanalyzestheseproblemsfromtheangleofthewholecateringindustry,finallythewriterputsforwardhisownop

7、inionaboutChinesefranchisemanagement.First,thispaperintroducestheoriginanddevelopingcourseoffranchisemanagementanditsdefinition,providesasurveyoffranchisemanagementinChinaandshowsthesignificanceofthispaper.ThispaperintroducesaboutthenewchainmodeofCafeandalsohasaconcreteint

8、roductionaboutthefranchisesystemofMANABECafe.Thispaperdiscussesacommonbusinessproblemthro